Что такое пекарский камень
/ Кому и зачем он нужен
Чтобы пицца получалась как в Италии, а пироги были как из настоящей русской печи, нужен пекарский камень. Это аксессуар из огнеупорного материала, который кладут в духовку вместо обычного противня или формы. Редакция Food.ru разобралась, зачем он нужен, как его выбрать и как ухаживать, чтобы камень служил долго.
Кому и для чего требуется
Пекарский камень подойдет тем, кто любит готовить и часто печет дома. Он накапливает тепло, равномерно распределяет его по духовке и долго удерживает высокую температуру. В результате выпечка прогревается сразу с двух сторон — от горячего камня снизу и от воздуха в духовке сверху.
Благодаря этому создаются условия как в настоящей печи: хлеб и пицца получаются мягкими и воздушными внутри, с хрустящей золотистой корочкой снаружи. Выпечка готовится быстрее и пропекается равномерно, без подгоревших краев и сырого теста в середине.
Совет
Камень можно использовать как под — например, для подового хлеба. Именно так его пекли на Руси: прямо на раскаленной поверхности печи, без форм и противней.
Как выбрать и использовать
При покупке пекарского камня важно обратить внимание на несколько параметров: форму, размер, толщину и материал.
Форма
Круглые камни встречаются чаще всего, их традиционно используют для пиццы. Прямоугольные модели более универсальны и подходят для выпечки разной формы, в том числе нестандартной. На таком камне можно разместить багеты или сразу несколько пирожков.
Размер
Ориентируйтесь на габариты духовки. Камень должен быть на один-два сантиметра меньше решетки, на которой он будет лежать, чтобы тепло свободно циркулировало.
Оптимальная толщина — полтора-два сантиметра. Слишком тонкий камень не успеет накопить достаточно тепла, а слишком толстый будет долго нагреваться.
Материал
Лучший вариант — камень из натуральных материалов, особенно из шамотной глины. Она отлично накапливает и равномерно отдает тепло, а также впитывает лишнюю влагу из теста. При правильном уходе такой аксессуар прослужит много лет.
Есть и более доступные модели из керамики или композитных материалов. Они подходят для домашнего использования, но уступают натуральным камням по теплоемкости и эффективности — так считают многие опытные хлебопеки.
Как использовать
Перед выпечкой камень нужно хорошо прогреть. Поместите его в холодную духовку, установите температуру 220–240 °C и оставьте на 40–50 минут. Только после этого выкладывайте заготовки.
Совет
Пекарский камень всегда кладут на решетку. Если поставить его на дно духовки, можно повредить и сам камень, и плиту.
Как ухаживать
Чтобы пекарский камень служил долго, важно использовать его только по назначению. Он предназначен для выпечки, а не для нарезки или других кухонных работ. Это не разделочная доска: ножи и ролики для пиццы могут повредить поверхность и быстро привести аксессуар в негодность.
Придерживайтесь простых правил:
- Всегда ставьте камень в холодную духовку и только потом включайте нагрев. Резкие перепады температуры могут вызвать трещины. По этой же причине после выпечки дайте камню остыть вместе с духовкой.
- Готовую выпечку перекладывайте с помощью силиконовых или деревянных лопаток. Используйте термоперчатки, чтобы не обжечься и не повредить поверхность камня.
- Никогда не ставьте в духовку мокрый камень.
- Мыть камень не нужно. Остатки пищи достаточно удалить влажной салфеткой или мягкой щеткой.
Совет
Не смазывайте камень маслом — тесто и начинка к нему не прилипают.
Также важно помнить, что пекарский камень не подходит для темперирования шоколада. Для этого используют мраморные или гранитные плиты с другой структурой поверхности. Кроме того, после работы с шоколадом поверхность необходимо мыть, а для пекарского камня это нежелательно.
Секреты вкусной домашней выпечкиЧто можно сделать?
Испечь на пекарском камне белую пиццу — так в Италии называют изделие без привычного томатного соуса.
Узнайте, какие лайфхаки помогут сделать выпечку вкуснее:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
