Что такое пекарский камень
/ Кому и зачем он нужен
Чтобы пицца получалась как в Италии, а пироги были как из настоящей русской печи, нужен пекарский камень. Это аксессуар из огнеупорного материала, который кладут в духовку вместо обычного противня или формы. Редакция Food.ru разобралась, зачем он нужен, как его выбрать и как ухаживать, чтобы камень служил долго.
Кому и для чего требуется
Пекарский камень подойдет тем, кто любит готовить и часто печет дома. Он накапливает тепло, равномерно распределяет его по духовке и долго удерживает высокую температуру. В результате выпечка прогревается сразу с двух сторон — от горячего камня снизу и от воздуха в духовке сверху.
Благодаря этому создаются условия как в настоящей печи: хлеб и пицца получаются мягкими и воздушными внутри, с хрустящей золотистой корочкой снаружи. Выпечка готовится быстрее и пропекается равномерно, без подгоревших краев и сырого теста в середине.
Совет
Камень можно использовать как под — например, для подового хлеба. Именно так его пекли на Руси: прямо на раскаленной поверхности печи, без форм и противней.
Как выбрать и использовать
При покупке пекарского камня важно обратить внимание на несколько параметров: форму, размер, толщину и материал.
Форма
Круглые камни встречаются чаще всего, их традиционно используют для пиццы. Прямоугольные модели более универсальны и подходят для выпечки разной формы, в том числе нестандартной. На таком камне можно разместить багеты или сразу несколько пирожков.
Размер
Ориентируйтесь на габариты духовки. Камень должен быть на один-два сантиметра меньше решетки, на которой он будет лежать, чтобы тепло свободно циркулировало.
Оптимальная толщина — полтора-два сантиметра. Слишком тонкий камень не успеет накопить достаточно тепла, а слишком толстый будет долго нагреваться.
Материал
Лучший вариант — камень из натуральных материалов, особенно из шамотной глины. Она отлично накапливает и равномерно отдает тепло, а также впитывает лишнюю влагу из теста. При правильном уходе такой аксессуар прослужит много лет.
Есть и более доступные модели из керамики или композитных материалов. Они подходят для домашнего использования, но уступают натуральным камням по теплоемкости и эффективности — так считают многие опытные хлебопеки.
Как использовать
Перед выпечкой камень нужно хорошо прогреть. Поместите его в холодную духовку, установите температуру 220–240 °C и оставьте на 40–50 минут. Только после этого выкладывайте заготовки.
Совет
Пекарский камень всегда кладут на решетку. Если поставить его на дно духовки, можно повредить и сам камень, и плиту.
Как ухаживать
Чтобы пекарский камень служил долго, важно использовать его только по назначению. Он предназначен для выпечки, а не для нарезки или других кухонных работ. Это не разделочная доска: ножи и ролики для пиццы могут повредить поверхность и быстро привести аксессуар в негодность.
Придерживайтесь простых правил:
- Всегда ставьте камень в холодную духовку и только потом включайте нагрев. Резкие перепады температуры могут вызвать трещины. По этой же причине после выпечки дайте камню остыть вместе с духовкой.
- Готовую выпечку перекладывайте с помощью силиконовых или деревянных лопаток. Используйте термоперчатки, чтобы не обжечься и не повредить поверхность камня.
- Никогда не ставьте в духовку мокрый камень.
- Мыть камень не нужно. Остатки пищи достаточно удалить влажной салфеткой или мягкой щеткой.
Совет
Не смазывайте камень маслом — тесто и начинка к нему не прилипают.
Также важно помнить, что пекарский камень не подходит для темперирования шоколада. Для этого используют мраморные или гранитные плиты с другой структурой поверхности. Кроме того, после работы с шоколадом поверхность необходимо мыть, а для пекарского камня это нежелательно.
Секреты вкусной домашней выпечкиЧто можно сделать?
Испечь на пекарском камне белую пиццу — так в Италии называют изделие без привычного томатного соуса.
Узнайте, какие лайфхаки помогут сделать выпечку вкуснее:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как обустроить кухню
Как при помощи цвета преобразить дом
Создать интерьер, который не наскучит через пару сезонов, — это своего рода искусство. Тут дело не в том, чтобы угнаться за модой. Важно оформить пространство, в котором вам будет приятно жить, куда будете с радостью возвращаться и где цвета останутся актуальными даже спустя годы. Разобрались, какие оттенки помогут этого добиться.
как обустроить кухню
Стоит ли покупать чайник с подогревом
В некоторых кафе чай приносят на специальных подставках, внутри которых горит свеча. Это не только выглядит эффектно, но и помогает поддерживать температуру напитка, замедляя остывание. После подобного чаепития многие задумываются о покупке чайника с подогревом домой. Предлагаем подойти к этой трате осознанно и сначала убедиться, что такой заварник вам действительно необходим.
как обустроить кухню
Рамекин
Как у итальянцев всегда найдется отдельное название под каждую разновидность пасты, у французов будет свое слово под каждый элемент посуды или сервировки — и не только. Возможно, рамекин, как и кассероль, — это то самое слово, которого вам так не хватало. Итак, разбираемся, что это за предмет.
как обустроить кухню
Как выбрать правильный рис
Круглозерный и длиннозерный, шлифованный и пропаренный, красный и черный: какой только рис не встретишь в магазине. Но как выбрать рис правильно, если покупаешь его для определенного блюда? Food.ru расскажет об особенностях каждого вида и поможет принять верное решение.
как обустроить кухню
Как необычно использовать советские сервизы
У многих семей есть нетронутые сервизы, спрятанные бабушкой в сервант «до лучших времен». Если вы тоже, разбирая кладовки и чердаки, нашли подобные вещи и задумались, что с ними можно сделать, эта статья для вас. Редакция Food.ru рассказала о ценной посуде советских времен и поделилась идеями, как нестандартно ее использовать.
как обустроить кухню
Что такое ретростиль в интерьере
Ретро — стиль в интерьере квартир и домов, который стал популярен в XXI веке. Его истоки уходят в 50–80-е годы прошлого столетия, когда после войн люди стремились наполнять свои дома уютом и красками. Современные дизайнеры отражают в собственных проектах стиль одного или нескольких десятилетий, комбинируют элементы поп-арта, ар-деко и других направлений. Какие особенности у ретростиля и чем он отличается от винтажа — рассказываем в статье.
как обустроить кухню
Как обработать деревянную разделочную доску
Деревянная доска для разделки и нарезки продуктов со временем теряет привлекательный вид и впитывает посторонние запахи. Но если покрыть поверхность защитными средствами, появится барьер между древесиной и внешней средой. В статье расскажем, чем обработать разделочную доску из дерева и как это сделать правильно.
как обустроить кухню
7 шагов к идеальной кухне-гостиной
Объединенное пространство делает квартиру светлее, свободнее и уютнее, поэтому такой формат стал популярным. Но красивая картинка складывается не сама собой: важно учесть планировку, семейные привычки, особенности строительных конструкций и грамотный подбор материалов. От этого зависит не только удобство повседневной готовки, но и то, насколько гармонично будет выглядеть интерьер в целом. Рассказываем, как выбрать лучший вариант и сделать кухню-гостиную комфортной.
как обустроить кухню
Что учитывать при зонировании кухни-гостиной
Кухня-гостиная объединяет в себе сразу несколько функций, поэтому при зонировании важен целостный подход. Играют роль форма и размер комнаты, свет, маршруты движения, расположение мебели и привычки семьи. Именно из таких деталей складывается удобство, когда зоны не мешают друг другу и при этом остаются частью одного интерьера. В статье расскажем, как учитывать параметры комнаты, бытовые сценарии и интерьерные решения, чтобы кухня-гостиная получилась удобной и цельной.
Читают сейчас
