Что такое подовый хлеб
/ И как испечь его самостоятельно
Подовый хлеб — распространенное словосочетание, но, несмотря на это, далеко не все понимают, что под ним подразумевается. Рассказываем, откуда пошло это название, что оно значит и как приготовить продукт в домашних условиях.
Что значит «подовый»
Прежде чем говорить о том, что такое подовый хлеб, разберем, почему продукт так назвали.
Прилагательное образовано от слов «под» или «подина» — именно так называют горизонтальную поверхность в печи, на которую кладут дрова или уголь, это печной пол: он прогревается от огня, после чего его можно использовать в качестве плиты. На Руси хлебную заготовку клали прямо на под, отсюда и пошло название, таким же образом готовили пироги и другую выпечку, которая не требовала использования форм.
Различают два вида хлеба по способу приготовления.
- Формовой хлеб. Выпекают в специальных формах — прямоугольных, круглых или квадратных. Металлическая емкость выступает ограничителем, задавая буханке направление для подъема.
- Подовый хлеб. Тесто формуют руками и ставят в печь при помощи специальной лопаты. Обычно такие буханки невысокие и круглые в сечении, но иногда их делают вытянутыми — как в случае с батонами.
Важно
Фокаччу и лепешки, которые готовят без форм и противней, принято относить к подовым.
Состав и внешний вид подового хлеба
Зачастую подовый хлеб делают из ржаной муки: именно ее чаще всего использовали на Руси, замешивая классическое кислое тесто на закваске. Но на поду можно испечь и булку из пшеничной муки: воздушную, хрустящую и аппетитную выпечку часто можно найти в небольших пекарнях, работающих по старым рецептам.
Отличительная характеристика хлебобулочных изделий, приготовленных на поду — надрезы, которые выполняют практическую функцию: помогают дрожжевому тесту из ржаной или пшеничной муки увеличиваться в объеме без разрывов. Профессиональные пекари, в совершенстве овладевшие этой техникой, при помощи лезвия создают съедобные произведения искусства и могут изобразить на поверхности хлеба целую картину — от пейзажа до портрета.
Польза и вред ржаного хлебаОсобенности приготовления подового хлеба
Так как заготовка для хлеба должна сохранить свою форму, тесто для нее делают более крепким, тугим, иначе оно расплывется при нагревании.
В целом, готовить хлеб на поду сложнее:
- важно заранее рассчитать правильные пропорции муки и других ингредиентов теста для хлеба, чтобы масса в печи не расползалась;
- необходимо следить за временем: если тесто для хлеба перебродит, красивой буханки не получится;
- нужно уметь формовать и делать надрезы на хлебе. Несмотря на то, что эти процессы кажутся простыми, они требуют опыта: если что-то сделать не так, подовый хлеб просто не получится.
Формовой хлеб печь гораздо проще, поэтому новичкам лучше начинать освоение хлебопечения именно с него. А когда привыкните к работе с тестом и будете ловко с ним управляться, можно переходить к изготовлению сложных изделий.
Важно
За счет меньшего количества воды мякиш после выпекания получается плотным: особенно, если в составе есть ржаная или цельнозерновая мука. Учтите это, при выборе способа приготовления хлеба.
Печем подовый хлеб дома
Чтобы испечь буханку, позаботьтесь о том, где вы будете это делать. В идеале готовить хлеб в русской печи, но если ее нет, можно усовершенствовать обычную духовку: положите на дно специальный камень для пиццы. В отличие от обычного металлического противня, этот камень прогревается сильнее и отдает тепло более равномерно, главное, начать нагревать духовой шкаф до температуры 220–230 °С минимум за 30–40 минут до того, как отправите тесто.
Следующий шаг — определиться с рецептом, по которому будете готовить хлеб. Пшеничный хлеб делают как из муки высшего сорта, так и из цельнозерновой муки — во втором случае выпечка получается полезнее. Кроме муки для приготовления необходима только вода, соль, немного сахара и растительного масла. Основа для хлеба может быть как дрожжевой, так и бездрожжевой — в духовке или печи она поднимается за счет щелочи и кислоты (например, соды и кефира).
Ржаной хлеб готовят из обдирной муки, зачастую смешивая ее с обычной хлебопекарной: так выпечка получается пышнее и мягче. Вместо промышленных дрожжей лучше использовать домашнюю опару.
Совет
Чтобы хлеб получился еще вкуснее, добавьте во время замеса теста семечки или орехи. В ржаной хлеб можно положить сухофрукты — изюм, курагу, чернослив (200–250 г на 0,5 кг муки): получится десертная вариация.
Что можно сделать?
Вывести домашнюю закваску из ржаной муки, чтобы готовить еще более полезный хлеб. В ней содержатся не только дрожжи, но и молочнокислые бактерии, благодаря которым мякиш усваивается организмом гораздо легче.
Узнайте, как правильно хранить хлеб:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
