Во Франции представили первый в мире прозрачный кофейный ликер
/ Из чего сделан напиток
Кофейный ликер — продукт не новый. Напиток, где спирт соединяется с экстрактом кофе, производят в разных странах с конца XVIII века. Традиционно у таких ликеров насыщенный коричневый цвет, но французские производители представили новинку, которой нет аналогов, — их кофейный ликер абсолютно прозрачный.
Винокурня, открывшаяся в бордоском регионе Аквитании в 2018 году, продолжает местные традиции производства алкоголя, делая особый акцент на экологичности. При этом предприятие специализируется не на вине или коньяке, а на выпуске рома, виски, водки, джина и ликеров.
В линейке органических кофейных ликеров три продукта: классический на основе пшеничного спирта, выдержанный и крепкий с добавлением ржаного дистиллята и прозрачный, в создании которого использовали дистиллят из каскары и цветков кофейного дерева.
Вкус нового бесцветного ликера создатели описывают как «чистую эссенцию кофе» с цветочными и фруктовыми нотами, лишенными горечи или приторности. Ароматическая палитра получилась утонченной, а текстура — легкой и шелковистой, что отличает напиток от традиционных аналогов с более плотным и сладким вкусом.
Обычно кофейный ликер делают путем мацерации, то есть длительного настаивания обжаренных зерен арабики в спирте, чтобы алкоголь впитал их вкус, аромат и цвет. Для нового же продукта винокуры использовали вторичное сырье кофейного производства: цветки кофейного дерева и каскару — шелуху кофейной ягоды. В течение двух недель их по отдельности мацерировали в спирте, после чего готовые настойки подвергли дистилляции.
В процессе перегонки летучие ароматические соединения отделились от тяжелых красящих пигментов — последние остались в перегонном кубе в виде осадка. К дистилляту добавили спирт, полученный из отходов производства обычного темного кофейного ликера. Финальный купаж выдерживали шесть месяцев без добавления красителей или других добавок.
По замыслу создателей, прозрачный ликер станет идеальной базой для напитков. Прежде всего он подойдет для набирающего популярность эспрессо-мартини. Его классический вариант состоит из кофейного ликера, эспрессо, водки, льда и подается в высоком бокале V-образной формы.
Растущий интерес к спешелти-сортам и развитие кофейной индустрии в целом подогрели спрос на продукты из отборной арабики. А прозрачность ликера открывает перед миксологами практически безграничные возможности для экспериментов. Не случайно одним из первых этот продукт начал использовать культовый парижский бар Little Red Door — заведение, девять раз включенное в рейтинг World’s 50 Best Bars.
Читайте статьи о ликерах на Food.ru:
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как отдохнуть
Какой температуры должно быть вино
Кажется, что потребление вина — дело несложное. Но тот, кто хоть раз был на дегустации и делал все по правилам, знает: в первую очередь важна правильная температура. Так напиток обретает истинную плотность, вкус и аромат. Известно, что белое вино нужно подавать охлажденным, а красное — комнатной температуры. Несоблюдение этих правил может перечеркнуть достоинства и усугубить недостатки напитка. Рассказываем о температуре подачи вин и о том, как достичь эталонных значений.
как отдохнуть
Что такое абсент
Абсент — один из самых мифологизированных алкогольных напитков. На протяжении десятилетий его репутацию формировали слухи о галлюцинациях, опасных эффектах и запретах. Вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки», разбираемся в мифах и фактах об этом крепком напитке.
как отдохнуть
Где впервые приготовили пиво
Следы первого кашеобразного напитка из ферментированных злаков были найдены на территории современного Израиля. Именно здесь берет свое начало история пива. Но по-настоящему развернуть пивоварение — со стандартами качества, традициями употребления и устоявшимися рецептами — удалось только во времена Шумерского царства. Впрочем, тогда пиво было не слишком похоже на современное. Да и пили его не для увеселения, а по необходимости. Разберемся, как менялась традиция пивоварения на протяжении 13 000 лет.
как отдохнуть
Как сварить пиво в домашних условиях
Пивоварение — старинное ремесло, выросшее до промышленных масштабов. Это самый популярный алкогольный напиток в России. В его основе, как правило, всего четыре ингредиента: солод, хмель, вода и дрожжи. Но производители продолжают удивлять новыми сортами, дополняя состав и порой изменяя вкус пива до неузнаваемости. Food.ru рассказывает, как приготовить напиток в домашних условиях.
как отдохнуть
Как сделать домашний коньяк
Строго говоря, коньяком может называться только напиток, произведенный в одноименном регионе Франции из особого сорта винограда и выдержанный в дубовых бочках. Домашний аналог — это ароматизированный дистиллят или настойка со схожим коньячным вкусом. Рассказываем, как сделать такой напиток в домашних условиях, и предлагаем несколько рецептов.
как отдохнуть
Как делают коньяк
Производство коньяка — долгий и трудоемкий процесс, который требует точного соблюдения множества технологических условий. Температурный режим, пропорции спиртов — все это и не только определяет изысканный вкус и аромат напитка. Расскажем, как делают коньяк, сколько выдерживают его в дубовых бочках, каких видов он бывает и на что нужно обратить внимание при выборе.
как отдохнуть
Что такое безалкогольное вино
«Это вообще вино?» — первый вопрос, который закономерно возникает при виде бутылки с надписью «безалкогольное». Мы привыкли считать алкоголь неотъемлемой частью вина, его телом и характером. Но что остается, если убрать градусы — и можно ли это по-прежнему называть вином? Разбираемся вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки».
Читают сейчас
