Во Франции представили первый в мире прозрачный кофейный ликер
/ Из чего сделан напиток
Кофейный ликер — продукт не новый. Напиток, где спирт соединяется с экстрактом кофе, производят в разных странах с конца XVIII века. Традиционно у таких ликеров насыщенный коричневый цвет, но французские производители представили новинку, которой нет аналогов, — их кофейный ликер абсолютно прозрачный.
Винокурня, открывшаяся в бордоском регионе Аквитании в 2018 году, продолжает местные традиции производства алкоголя, делая особый акцент на экологичности. При этом предприятие специализируется не на вине или коньяке, а на выпуске рома, виски, водки, джина и ликеров.
В линейке органических кофейных ликеров три продукта: классический на основе пшеничного спирта, выдержанный и крепкий с добавлением ржаного дистиллята и прозрачный, в создании которого использовали дистиллят из каскары и цветков кофейного дерева.
Вкус нового бесцветного ликера создатели описывают как «чистую эссенцию кофе» с цветочными и фруктовыми нотами, лишенными горечи или приторности. Ароматическая палитра получилась утонченной, а текстура — легкой и шелковистой, что отличает напиток от традиционных аналогов с более плотным и сладким вкусом.
Обычно кофейный ликер делают путем мацерации, то есть длительного настаивания обжаренных зерен арабики в спирте, чтобы алкоголь впитал их вкус, аромат и цвет. Для нового же продукта винокуры использовали вторичное сырье кофейного производства: цветки кофейного дерева и каскару — шелуху кофейной ягоды. В течение двух недель их по отдельности мацерировали в спирте, после чего готовые настойки подвергли дистилляции.
В процессе перегонки летучие ароматические соединения отделились от тяжелых красящих пигментов — последние остались в перегонном кубе в виде осадка. К дистилляту добавили спирт, полученный из отходов производства обычного темного кофейного ликера. Финальный купаж выдерживали шесть месяцев без добавления красителей или других добавок.
По замыслу создателей, прозрачный ликер станет идеальной базой для напитков. Прежде всего он подойдет для набирающего популярность эспрессо-мартини. Его классический вариант состоит из кофейного ликера, эспрессо, водки, льда и подается в высоком бокале V-образной формы.
Растущий интерес к спешелти-сортам и развитие кофейной индустрии в целом подогрели спрос на продукты из отборной арабики. А прозрачность ликера открывает перед миксологами практически безграничные возможности для экспериментов. Не случайно одним из первых этот продукт начал использовать культовый парижский бар Little Red Door — заведение, девять раз включенное в рейтинг World’s 50 Best Bars.
Читайте статьи о ликерах на Food.ru:
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как отдохнуть
Как сделать домашний коньяк
Строго говоря, коньяком может называться только напиток, произведенный в одноименном регионе Франции из особого сорта винограда и выдержанный в дубовых бочках. Домашний аналог — это ароматизированный дистиллят или настойка со схожим коньячным вкусом. Рассказываем, как сделать такой напиток в домашних условиях, и предлагаем несколько рецептов.
как отдохнуть
Как делают коньяк
Производство коньяка — долгий и трудоемкий процесс, который требует точного соблюдения множества технологических условий. Температурный режим, пропорции спиртов — все это и не только определяет изысканный вкус и аромат напитка. Расскажем, как делают коньяк, сколько выдерживают его в дубовых бочках, каких видов он бывает и на что нужно обратить внимание при выборе.
как отдохнуть
Что такое безалкогольное вино
«Это вообще вино?» — первый вопрос, который закономерно возникает при виде бутылки с надписью «безалкогольное». Мы привыкли считать алкоголь неотъемлемой частью вина, его телом и характером. Но что остается, если убрать градусы — и можно ли это по-прежнему называть вином? Разбираемся вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки».
как отдохнуть
Напитки для уютного январского вечера
Новогодние каникулы, Рождество и Святки — отличный повод собраться приятной компанией, приготовить домашнее печенье, сварить глинтвейн и, например, поиграть в настольные игры. Главное — запомнить нехитрые правила приготовления горячих алкогольных напитков. Делимся секретами глинтвейна, грога и других зимних коктейлей.
как отдохнуть
Что нужно для вечеринки с коктейлями
У бармена есть множество девайсов, без которых приготовить напиток будет сложно. Правда, если вы решили научиться смешивать коктейли дома, то необязательно покупать все инструменты — кое-что можно заменить посудой, которая уже наверняка есть на вашей кухне. Редакция Food.ru расскажет, без чего немыслима работа профессионала за барной стойкой и что понадобится новичку, который хочет удивить гостей «Маргаритой», «Пина коладой» или «Мартини Драй».
как отдохнуть
Какие бокалы к какому вину подходят
О том, какие формы бокала бывают и как они влияют на вкус вина, написано немало статей и даже книг. И некоторые простые правила о том, какие бокалы к какому вину подходят, действительно позволяют лучше раскрыть достоинства напитка. Наш автор попробовал разные вина из рекомендуемых для них сосудов, зарисовал их форму в «Заметках» в смартфоне и описал свои впечатления.
как отдохнуть
Что пьют в новогоднюю ночь в разных странах
Новый год у многих ассоциируется с шампанским и глинтвейном, но за пределами привычных традиций скрывается куда больше вкусов. Вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки», делимся подборкой самых необычных новогодних напитков из разных стран — от Японии до Карибского бассейна.
как отдохнуть
Как не потеряться у винной полки
Выбирать вино в магазине зачастую сложнее, чем приготовить ужин: десятки этикеток, сорта со всего света, разные стили и регионы. Вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки», разбираемся в правилах, которые выстраиваются в понятную систему и позволяют находить «свое» вино без лишних сомнений.
как отдохнуть
Как устроить пивную вечеринку
Вечеринка с пенным — хороший способ провести время с друзьями под настольные игры или просмотр кино. Также можно устроить праздник в стиле пивной вечеринки с интересным оформлением и сервировкой. Составили для вас гид, как организовать такое мероприятие: какие выбрать напитки и что подать из закусок.
как отдохнуть
Как производят вино
Превращение спелых гроздей винограда в благородный напиток — настоящее искусство, основанное на многовековых традициях и точной науке. Путь от лозы до бокала представляет собой сложный и увлекательный технологический процесс, где каждый шаг — от сбора урожая до выдержки — влияет на характер будущего продукта. Рассказываем обо всех этапах технологии производства вина, чтобы вам было легче понять, как рождается вкус и аромат таких напитков.
Читают сейчас
