Генетики рассказали о «родословной» шампиньона
/ Как гриб пережил ледниковый период и стал белым
Команда ученых из Института микробиологии Китайской академии наук решила выяснить, какой путь проделал шампиньон, прежде чем стать ингредиентом для супов, пиццы и жаркого. Специалисты проследили эволюцию популярных грибов вида Agaricus bisporus и опубликовали результаты исследования в журнале Current Biology.
Чтобы воссоздать эволюционный путь этого вида, ученые проанализировали геномы 482 диких и культивируемых штаммов шампиньонов, собранных по всему миру. Генетический профиль показал, как изменения климата и случайные мутации постепенно сформировали грибы, которые сейчас продаются в супермаркетах.
Предки современных шампиньонов относились к древней группе грибов рода Agaricus. Около двух миллионов лет назад массивные ледники разделили их популяцию, которая была распространена в Евразии. Так появились отдельные разновидности внутри вида.
Когда климат стал мягче и ледники отступили, европейские и североамериканские популяции вновь получили возможность контактировать и обмениваться генами. К периоду, предшествовавшему вмешательству человека, в природе существовало несколько диких разновидностей Agaricus bisporus.
Ученые выяснили, почему повсеместно распространились и были окультурены именно белые шампиньоны. Генетически это объясняется закреплением мутации в гене AbPPO1, блокирующей выработку темного пигмента.
Люди обратили внимание на грибы с белыми шляпками, посчитав их внешний вид более привлекательным. В Европе примерно в 1650‑х годах такие шампиньоны начали культивировать — для этого кусочки грибницы переносили в специально подготовленный субстрат. В результате редкая в природе мутация со временем превратилась в единый стандарт для всех выращиваемых шампиньонов.
У коричневого шампиньона портобелло работает обычная, неповрежденная версия гена AbPPO1, которая позволяет шляпке накапливать пигмент и темнеть по мере роста. Это одомашненная версия древнего дикого гриба, которую перестали отбраковывать и начали целенаправленно выращивать.
Почти три столетия практически все промышленные белые шампиньоны представляли собой потомство весьма ограниченной группы грибов, которые были случайно отобраны французскими огородниками в XVII–XVIII веках. Это создало генетическое «бутылочное горлышко»: грибы стали уязвимыми к болезням.
Чтобы устранить эту проблему, ученые и фермеры научились скрещивать культурные штаммы с дикими. Новое исследование об эволюции шампиньонов позволило составить полную «генетическую карту» вида. Благодаря этому селекционеры получили возможность целенаправленно отбирать нужные гены из диких грибов — например, отвечающие за: вкус, устойчивость к болезням или высокую урожайность.
Читайте больше полезных статей о грибах:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
открытия
Что ели и пили на улицах наши предки
Идея стритфуда — перекуса «на ходу» — далеко не нова. Концепцию уличного питания хорошо знают со Средневековья: она стала популярна на Руси после того, как в городах начала активно развиваться торговля. Приходящие на базар покупатели или крестьяне, которые привозили товар, были не против подкрепиться чем-то сытным и недорогим. Редакция Food.ru расскажет, что ели наши предки.
открытия
Кто живет дольше всех в мире
В природе существуют настоящие долгожители, чей век измеряется столетиями и даже тысячелетиями. Речь идет не только о растениях, грибах и бактериях, но и о позвоночных животных, чья жизнь длится несравнимо дольше человеческой. И это не предположения, а научно и документально подтвержденные факты. Собрали удивительные и достоверные примеры таких организмов, жизненный путь которых поражает воображение.
открытия
Ученые планируют возродить древний сорт чая
Климатические изменения затрагивают все больше отраслей сельского хозяйства, что сказывается на качестве продуктов и объемах производства. Чайная индустрия тоже несет потери из-за глобального потепления. В поиске решения ученые обратились к прошлому — к гербарию с уникальными образцами растений.
открытия
Японские биологи раскрыли секрет античного вина
Ученые давно пытались понять, как в древности люди делали вино без специальных дрожжей. Сегодня для контролируемого брожения виноделы используют лабораторные штаммы, но тогда все зависело от дикой микрофлоры на винограде. Как из нестабильного сырья получали качественное вино? Чтобы найти ответ, биотехнологи из Киотского университета проверили одну из исторических гипотез.
открытия
Как питаться по древним традициям
В кулинарных традициях народов мира сохранились десятки странных и, казалось бы, иррациональных суеверий, корни которых уходят в глубокую древность. Однако многие из этих примет, связанных с удачей, достатком и здоровьем, имеют под собой практическое или мифологическое обоснование. Рассмотрим самые распространенные суеверия и разберемся в их происхождении.
открытия
Почему корюшка пахнет огурцом
Какая рыба пахнет огурцом? Любой петербуржец ответит на этот вопрос не задумываясь. Сезон корюшки начинается в Северной столице и области в середине или конце апреля и длится до конца мая. В это время огуречный запах в городе можно почувствовать повсюду — торговые точки со свежей рыбой работают во всех районах в формате ярмарок. В 2025 году их было 70. Как корюшка стала главным кулинарным символом региона, почему она пахнет огурцом и какие мероприятия ей посвящены — узнаете в нашем разборе.
открытия
Британский астроном открыл новые созвездия
Популяризатор науки и телеведущий Марк Томпсон представил публике шесть новых созвездий. С его легкой руки небесные объекты получили гастрономические названия. Теперь на звездной карте можно разглядеть «Сосиску в тесте», «Чикен-наггетс» и «Креветочное кольцо». Daily Mail разбирается, что связывает астрономию и кулинарию.
открытия
Компонент привычного продукта улучшил память у мышей
Японские ученые выяснили, что флаванолы, содержащиеся в какао, горьком шоколаде и некоторых ягодах и фруктах, могут улучшать память, бдительность и концентрацию. Пока что этот эффект убедительно проявился только у лабораторных мышей, поэтому вопрос, поможет ли такая стимуляция людям, остается открытым. В этом материале разберемся, можно ли рассчитывать на подобный результат в реальной жизни.
Читают сейчас
