Почему горчат грецкие орехи
/ Опасно ли это и как убрать неприятный привкус
Форма грецкого ореха удивительно похожа на человеческий мозг, как будто природа намекает, насколько полезны эти плоды для ума. Действительно, грецкие орехи — это богатый источник витаминов, минералов и антиоксидантов, необходимых организму. Однако качественные и приятные на вкус экземпляры встречаются далеко не всегда. Рассказываем, почему орехи могут горчить и как избавиться от этого привкуса.
Почему орехи приобретают горький вкус
Всем известно, что легкая терпкость и едва заметная горчинка — отличительные черты настоящих грецких орехов и показатель натуральности продукта. Но иногда попадаются совершенно негодные образцы — настолько горькие, что есть их невозможно.
Причем такое случается довольно часто, поэтому многих волнует вопрос, почему горчат грецкие орехи и что делать — выбросить покупку или попытаться исправить ситуацию?
Ниже разберем три основные причины и три способа избавиться от неприятного привкуса.
Причина № 1: Сбор урожая раньше срока или неправильное хранение
Одна из наиболее распространенных причин появления горечи — ранний сбор. Дело в том, что правильно дать орехам созреть непосредственно на ветках дерева до тех пор, пока листья не начнут желтеть, а скорлупа станет плотной.
К сожалению, стремление как можно быстрее продать товар заставляет многих производителей собирать орехи преждевременно, когда ядро еще не сформировалось должным образом. В результате получаются незрелые плоды с ярко выраженным горьким вкусом.
Также негативное влияние оказывают условия хранения. Часто бывает, что собранные орехи долго лежат на влажной почве — это неизбежно ведет к изменению химического состава масел, содержащихся в ядрах, что, в свою очередь, отражается на вкусе.
Причина № 2: Нарушение правил перевозки
Следующая важная причина появления горечи – транспортировка орехов без соответствующей упаковки и защиты. Если перевозят очищенные орехи, без скорлупы, то возрастает риск попадания пыли, химикатов и прочих загрязнителей на ядра. Посторонние вещества свободно проникают внутрь плода, что влияет на качество и вкус.
Именно поэтому специалисты настоятельно советуют приобретать орехи в герметичной упаковке или же в целой скорлупе, чтобы исключить риск загрязнения и сохранить естественный аромат и вкус.
Причина № 3: Неправильная организация хранения
Третий фактор, который влияет на появление горечи, — несоблюдение требований к хранению. Повышенный уровень влажности и продолжительное пребывание на открытом воздухе приводят к разрушению жиров, содержащихся в орехах.
Масло начинает терять свои первоначальные характеристики, появляется неприятный прогорклый вкус. К тому же, повышенная влажность способствует размножению грибков, что дополнительно ухудшает качество продукта.
Как хранить грецкие орехиКак справиться с горечью в грецких орехах
Есть несколько проверенных методов, которые позволяют снизить или полностью убрать неприятную горечь, сделать орехи вновь съедобными и полезными. Основные способы связаны с процессом вымачивания, а также термической обработкой. Ниже расскажем, как это делать.
Способ 1: долгое вымачивание в холодной воде
Этот метод подходит для устранения сильной горечи, которая проявляется, если орехи лежали долгое время или хранились неправильно. Просто поместите их в холодную чистую воду и оставьте на срок около суток. За это время значительная часть веществ, придающих горечь, выйдет, и продукт станет гораздо приятнее на вкус.
Способ 2: быстрая обработка горячим методом
Более быстрый вариант — замачивание орехов в кипятке. Положите ядра в глубокую емкость и залейте кипящей водой на 30 минут. Способ идеально подойдет, если нужно срочно подготовить орехи — например, они нужны для определенного блюда.
Способ 3: термическая сушка
Некоторые хозяйки предпочитают подсушивать орехи в духовом шкафу. Процесс не гарантирует полное устранение горечи, но делает вкус более гармоничным и устраняет влагу, которая может придавать неприятный аромат.
Если перечисленные методы не помогли, лучше отказаться от употребления орехов. Горький продукт может нести потенциальный вред здоровью, так как содержит токсичные вещества.
Что делать с орехами после удаления горечи
Промытые и вымоченные орехи становятся влажными. Чтобы вернуть им прежние вкусовые качества и сохранить надолго, предпримите дополнительные шаги.
Первое и главное правило: переработанные орехи желательно съесть в ближайшие дни, пока они сохраняют свежий вкус и аромат. Если же необходимо хранить их дольше, правильно подготовьте плоды.
Оптимальным решением станет предварительная сушка грецких орехов. Сделать это можно следующим образом.
- Подготовьте чистый противень и равномерно распределите промытые орехи одним слоем.
- Включите духовой шкаф на небольшую температуру (примерно +80…+100 °C).
- Поставьте противень в разогретый шкаф и периодически помешивайте орехи, чтобы обеспечить равномерное высыхание.
Продолжительность сушки зависит от изначального содержания влаги и степени нагрева духовки. Ориентируйтесь на состояние орехов: они должны обрести характерную суховатую текстуру и слегка затвердеть, но сохранить при этом первоначальный цвет.
Не пересушите орехи, иначе они могут снова начать горчить.
Какие орехи нельзя есть
Перед употреблением обязательно осмотрите грецкие орехи. На испорченный продукт могут указывать такие признаки:
- неравномерный цвет, пятна на поверхности ядра — это может говорить о гниении продукта или наличии плесени;
- сухие, «сморщенные», крошащиеся, почерневшие ядра говорят о том, что орехи слишком старые, долго хранились.
Если внешний вид продукта вас смущает, пробовать его на вкус не нужно. Смело выкидывайте!
Блюда с грецкими орехамиЧто можно сделать?
Правильно расколоть грецкие орехи, чтобы ядра остались целыми. Как это делать и какие инструменты подойдут, рассказали в этой статье.
О том, чем полезны грецкие орехи и продукты из них, читайте в статьях:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
польза или вред
Чем полезен пастернак
В древности римляне называли пастернак «королем овощей» — настолько высоко ценили этот корнеплод. Сегодня он незаслуженно забыт и уступил популярность картофелю и моркови. А зря: пастернак вкусный, ароматный и очень полезный. Разберемся, что это за овощ, как его используют и чем он ценен.
польза или вред
Можно ли есть косточки от яблок
Яблоки всегда доступны в продаже, а значит, любимый многими фрукт будет радовать своим вкусом круглый год. Это хорошая новость, ведь польза от него действительно велика. Он содержит множество витаминов и станет ценным дополнением к рациону. Давайте разберемся, нужно ли чистить его перед употреблением или можно есть с кожурой, а также выясним, что произойдет, если случайно проглотить яблочные косточки.
польза или вред
Из чего делают протеин
Белок и протеин — одно и то же (с английского protein — «белок»). Однако часто протеином называют спортивные добавки с высоким содержанием концентратов белка. Рассказываем, из чего делается спортивный протеин, когда он полезен, а в каких случаях от него лучше отказаться.
польза или вред
5 танцевальных направлений для девушек
Танец — это не просто ритм и шаги, а способ выразить себя через пластику, почувствовать собственное тело и открыть новые грани в движении. Есть множество направлений. Но иногда сложно понять, какое лучше подойдет именно вам: энергичное, мягкое, выразительное или полное драйва. Разберем самые популярные виды танцев для девушек и сравним их особенности.
польза или вред
В чем польза и вред гречишного чая
Гречишный чай готовят не из стеблей, листьев или цветков растения, а из зерен татарской гречихи. Их измельчают, обжаривают и заливают водой определенной температуры. Получается полезный отвар с необычным вкусом. Редакция Food.ru разобралась в его свойствах.
Читают сейчас
