27 января 2026

Почему пшено горчит и как этого избежать

/ Варим вкусную кашу вместе с шеф-поваром

Пшенная каша считается простым в приготовлении блюдом, но иногда у нее появляется неприятная горечь — и с этим сталкиваются даже опытные хозяйки. Разберемся, почему пшено горчит и как сделать так, чтобы каша всегда получалась вкусной.

Полина Столповская

Автор Food.ru

Почему пшенная каша горчит

Горечь в пшене — это не случайность и не всегда ошибка при готовке. Все дело в свойствах самой крупы.

Окисление жиров

Пшено содержит натуральные жиры, которые со временем окисляются под воздействием воздуха, света и влаги. Если крупа долго хранилась или лежала в неподходящих условиях, жиры начинают прогоркать, и это сразу отражается на вкусе. При этом пшено может выглядеть вполне нормально, хотя процесс уже запущен.

Обработка зерна

Пшено получают из проса путем шлифовки. Даже после обработки на зернах могут оставаться микрочастицы оболочки и масла. Во время варки они переходят в воду и могут давать горький привкус.

Способ приготовления

Если варить пшено сразу в основной жидкости и не сливать первый отвар, все вещества, которые дают горечь, остаются в каше.

Промывание холодной водой не всегда убирает горечь, потому что она не растворяет прогорклые жиры на поверхности зерен. Горячая вода действует лучше: можно замочить пшено на 5–10 минут, слить воду и повторить 3-4 раза, пока она не станет прозрачной. Обычное промывание убирает крахмал и мусор, а горячая вода помогает вывести именно жиры.

Как приготовить пшенную кашу как в детстве и даже лучше

Что сделать, чтобы пшенная каша не горчила

Главное — правильно подготовить крупу перед варкой.

1. Тщательно промойте пшено

Это необходимо, чтобы удалить пыль, остатки оболочек и излишки жиров. Обычно одного промывания недостаточно. Нужно, чтобы вода полностью стала прозрачной.

2. Используйте горячую воду или кипяток

Так горькие вещества вымываются эффективнее.

Промывание холодной водой не всегда убирает горечь, потому что она не растворяет прогорклые жиры на поверхности зерен. Горячая вода действует лучше: можно замочить пшено на 5–10 минут, слить воду и повторить 3-4 раза, пока она не станет прозрачной. Обычное промывание убирает крахмал и мусор, а горячая вода помогает вывести именно жиры.

Совет

Если пшено хранилось во вскрытой упаковке больше шести месяцев, замочите его в холодной воде минимум на час. А если сомневаетесь в качестве крупы, доведите ее до кипения, слейте первую воду и только потом варите кашу.

Если пшено сильно окислилось, имеет прогорклый запах, плесень или признаки порчи, промывание уже не поможет — горечь останется в готовой каше. В этом случае крупу лучше выбросить и взять свежую. Если такой возможности нет, попробуйте прокипятить пшено, слить воду, промыть его горячей водой и сварить заново с молоком или добавить масло — это частично замаскирует неприятный вкус.

Как приготовить пшенную кашу с тыквой и что к ней добавить

Как приготовить вкусную пшенную кашу: советы шеф-повара

Чтобы пшенная каша получилась вкусной, важно соблюдать несколько базовых правил. Они касаются не только подготовки крупы, но и самого процесса приготовления.

Выбирайте качественное пшено

Хорошая крупа должна быть желтого цвета, без серого налета и постороннего запаха.

Прогорклое пшено легко узнать по неприятному запаху и тусклому цвету. Если запах резкий или видны следы плесени, такую крупу лучше не использовать — вкус каши это не спасет.

Используйте подходящую посуду

Лучше всего варить пшенку в толстостенной кастрюле. Подойдут кастрюли из нержавеющей стали с многослойным дном, из чугуна или литого алюминия с хорошим покрытием — они равномерно распределяют тепло и не дают каше пригорать.

Соблюдайте пропорции и режим варки

После промывания пшено заливают чистой водой в правильном соотношении.

Если воды слишком много, каша получится разваренной, если мало — сухой. Оптимальная пропорция — 1:2. Варить лучше на слабом огне 15–20 минут, слегка приоткрыв крышку. Сильный огонь приводит к пригоранию и горечи.

Растопите в сотейнике кусочек сливочного масла, прогрейте в нем крупу, затем залейте горячей водой и только потом добавьте молоко. Соль и сахар лучше класть до варки, примерно по ½ чайной ложки на стакан крупы, масло — в конце, для мягкости вкуса. Изюм добавляйте за пять минут до готовности, иначе каша потемнеет.

Что дает молоко

Молоко сглаживает горькие нотки. На воде горечь ощущается сильнее, особенно если крупа подготовлена неидеально, — а молоко придает каше более нежный и сливочный вкус. Однако профессиональные повара советуют сначала варить пшено на воде около пяти минут, затем слить отвар и довести кашу до готовности на молоке. Это помогает убрать остаточную горечь и сделать кашу рассыпчатой.

Варка сразу на молоке подходит только для свежей крупы и после ошпаривания кипятком — иначе при долгом томлении горечь может усилиться.

Готовую пшенную кашу можно подавать с фруктами, ягодами или использовать как основу для несладких блюд — например, с овощами или сыром.

5 оригинальных блюд из пшена

Как правильно хранить пшено

Крупу держат в сухом и прохладном месте, вдали от влаги и прямых солнечных лучей — подойдет кухонный шкаф или кладовая. Лучше всего пересыпать пшено в плотно закрывающуюся стеклянную или пластиковую емкость: так оно не впитает посторонние запахи, не отсыреет и будет защищено от пищевой моли.

Важно

Пшено — сытная и гипоаллергенная крупа. Оно богато витаминами группы B, которые помогают справляться со стрессом и улучшают сон. В составе есть незаменимые аминокислоты, антиоксиданты (в том числе витамины C, E и K), растительный белок и важные микроэлементы — железо, магний и цинк. Пшено поддерживает нормальное давление, работу пищеварительной системы, укрепляет кости, зубы и волосы. Благодаря высокому содержанию клетчатки оно подходит для диетического питания и контроля веса. Крупа не содержит глютена и может входить в рацион при диабете, панкреатите и гастрите.

Если упаковка с пшеном уже вскрыта, крупу желательно использовать в течение 3–6 месяцев. При более длительном хранении, особенно в теплое время года, пшено лучше держать в холодильнике — это замедляет окисление жиров в зернах и помогает сохранить вкус.

Польза и вред пшена для организма