17 августа 2021

5 интересных фактов о крупах

/ Выбираем самую полезную

Нет такого человека, который не слышал бы о пользе круп. Но не все задумываются, чем именно они хороши и всем ли подходят. Как и во всем, в употреблении круп важна умеренность, иначе можно навредить организму и спровоцировать обострение заболеваний. Рассказываем, кому стоит или не стоит включать в рацион каши, крупяные запеканки и другие блюда, и что еще можно приготовить из всем известных гречки или пшенки.

Анна Моргунова

кулинарный редактор Food.ru

1. Манная каша не подходит для детского питания

Любимую старшим поколением крупу современные диетологи нещадно критикуют. Манка — измельченная пшеница, поэтому каша из нее обладает низкой пищевой ценностью, считается тяжелым и калорийным блюдом, а быстрые углеводы не обеспечивают длительного насыщения.

В крупе содержится фитин, который мешает усвоению кальция. Манную кашу нельзя использовать для первого прикорма (ее не рекомендуют давать детям младше трех лет), а более старшим в норме не стоит есть ее чаще пары раз в неделю.

У каши из этой крупы есть и сильные стороны — нежный вкус и обволакивающая консистенция, поэтому ее рекомендуют при некоторых желудочных заболеваниях. Она содержит витамины группы В, РР, калий и железо.

Необычные блюда из манки: гурьевская каша, турецкий сладкий пирог ревани.

Гурьевская каша на сливках с цукатами

2. Гречку лучше не варить

Крупа справедливо считается одной из самых полезных: она содержит аминокислоты лизин и триптофан, железо, витамины группы В, важные для кожи и нервной системы.

Чтобы сохранить полезные вещества, продукт стоит не отваривать, как мы привыкли, а запаривать: залить крупу кипятком в соотношении 1:2 в термосе или кастрюле с крышкой и оставить на пять часов.

Еще лучше, если гречка будет не привычная нам коричневая, а зеленая, которая не подвергается обжарке и имеет более нежный вкус. Она хорошо сочетается с растительным молоком: кокосовым, соевым или миндальным.

Гречка входит в состав многих диет: в 100 граммах сваренной на воде каши около 90 ккал.

Необычные блюда из гречки: гречотто, попкорн, овощной крем-суп.

Гречанники в сметанном соусе

3. Овсянку вредно есть каждый день

Как и манная крупа, овсяная содержит фитин и мешает усвоению кальция. Если есть такую кашу ежедневно, это может плохо отразиться на состоянии костной ткани. Стоит быть осторожными с овсянкой людям с повышенной чувствительностью стенок желудка: клетчатка, содержащаяся в крупе, вызывает вздутие живота и газообразование.

При этом овсянка имеет высокую пищевую ценность, богата полезными веществами и витаминами: токоферолом, ниацином, витаминами группы В, кремнием, йодом, калием, кобальтом, фосфором. А еще растворимыми пищевыми волокнами — тарелка каши содержит примерно четверть суточной нормы.

Блюда из овсяной крупы показаны людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями: снижают уровень «вредного» холестерина и нормализуют давление. Более полезными считаются цельные или дробленые зерна овса, а не быстрорастворимые хлопья. Кашу можно готовить не только на молоке, но и на соке, например, яблочном.

Необычные блюда из овсянки: гранола, овсяная каша с креветками и соевым соусом.

Домашняя гранола

4. Пшенная каша полезна для костей

«Золотую» крупу не зря подают в садах, санаториях и медицинских учреждениях — она полезна для людей разных возрастов. Пшенка богата белками, углеводами, клетчаткой, железом, витаминами А, PP, Е и группы B. Входящий в ее состав фосфор снижает хрупкость костей, а кремний и фтор обеспечивают крепость зубов, ногтей и волос.

Но как у любых, даже самых полезных продуктов, у пшенной крупы есть противопоказания: ее избыток в рационе может привести к запорам. С осторожностью стоит употреблять кашу и тем, кто имеет проблемы со щитовидной железой — крупа может нарушить йодный обмен.

Пшено не стоит запасать впрок, оно хранится недолго — от 6 до 9 месяцев. Просроченная крупа приобретает неприятный горький вкус.

Необычные блюда из овсянки: пшенная каша с чеддером и яйцом пашот.

Пшенная молочная каша с карамелизированной грушей и орехами

5. Рис рекомендован будущим мамам

Эта крупа содержит витамины группы В, РР, Е, каротин, фосфор, калий, железо, цинк, кальций, марганец, медь, селен, йод и важные аминокислоты. В ней нет глютена, поэтому каши из риса и выпечку из рисовой муки можно есть людям с его непереносимостью. Включение риса в рацион снижает риск преждевременных родов.

Обволакивающие рисовые кисели и отвары часто рекомендуют при проблемах с желудком и повреждениях слизистой. Более полезным считается не рафинированный белый, а нешлифованный бурый рис и другие сорта, например, красный и черный.

Плов из пропаренного риса

Но назвать универсальной нельзя и эту крупу — рис не рекомендуется употреблять больным диабетом и тем, кто страдает от запоров.

Необычные блюда из риса: авголемоно (традиционный греческий суп).

Что можно сделать?

Миксовать разные виды круп, используя в горячих или холодных блюдах. Перед варкой убедитесь, что время их приготовления совпадает. Новые сочетания помогут изменить пищевые привычки и чаще включать полезные крупы в рацион.