4 февраля 2026

Что такое роти

/ Как готовят и с чем подают индийские лепешки

Хлеб занимает важное место в культуре и кухне Индии. Дрожжевое или пресное тесто делают не только из пшеничной, бобовой и рисовой муки, но и из сорго. Хлеб выпекают в тандыре, жарят на сковороде или во фритюре и подают практически к любому блюду. Один из самых распространенных видов — лепешки роти. Разберем, как их готовить, хранить и с чем подавать.

Виктор Цывочка

Автор Food.ru

Лепешка роти — что это такое

Название блюда происходит от слова rotikā, что переводится с санскрита как «хлеб». Классический рецепт предельно прост. В нем всего два ингредиента — цельнозерновая мука и вода. Тава роти — лепешки, приготовленные на сухой сковороде с толстым дном, называемой «тава». Тандури роти — испеченные в тандыре. Жители Индии часто используют эти лепешки в качестве ложки, когда едят тушеные овощи, карри, похлебки из бобовых и другие блюда.

Роти упоминаются еще в эпической поэме «Рамчаритаманас», которую индийский поэт Тулсидас написал в XVI веке. Однако они популярны не только в Индии, но и во многих странах Южной и Юго-Восточной Азии, а также на Фиджи, Маврикии и в Карибском бассейне.

Лепешки наан

Какую муку использовать

В Индии тесто для роти делают из цельнозерновой муки тонкого помола, которая называется «атта». В России ее можно найти в специализированных магазинах и на крупных маркетплейсах.

Совет

Вместо специальной муки можно смешать 80% обычной цельнозерновой с 20% пшеничной высшего сорта.

Однако многие готовят роти из пшеничной муки высшего сорта. А для людей с негативной реакцией на глютен есть даже рецепты индийских лепешек с заварным тестом из рисовой муки.

Чем отличаются рисовая и пшеничная мука

Как готовить

Приготовить роти в домашних условиях очень просто. В муку небольшими порциями вливают теплую воду и размешивают. При желании можно немного посолить. Чтобы тесто было более мягким, в муку часто добавляют немного масла. Обычно используют растительное без запаха или гхи — традиционное индийское топленое масло.

Интересный факт

Гхи — топленое сливочное масло. Технология его изготовления отличается от принятой в России. Гхи дольше томится, благодаря чему имеет отчетливый ореховый вкус и карамельный оттенок. Продукт, на 99% состоящий из жира, столетиями используется в кулинарии, альтернативной медицине и религиозных ритуалах. Сегодня гхи можно без особого труда найти в российских магазинах.

Тесто вымешивают около десяти минут, а затем накрывают его пленкой или влажным полотенцем и оставляют минимум на полчаса. Затем делят на кусочки примерно по 50 граммов и раскатывают. Блин диаметром около 15 сантиметров и толщиной около двух миллиметров выкладывают на разогретую сухую сковороду с толстым дном и жарят с обеих сторон до появления румяных пятен. Обычно на одну сторону уходит 30–60 секунд. Когда лепешка начинает надуваться, ее прижимают лопаткой или полотенцем, чтобы не лопнула.

Если в тесто добавить нашинкованный зеленый лук, получается замечательная основа для оригинальных закусок. Блюдо подают и как десерт. В этом случае в тесто кладут сахар или мед или посыпают сахаром и корицей готовые лепешки, смазанные маслом.

Хлеб из цельнозерновой муки

Как хранить

Можно приготовить тесто заранее, положить в герметичный контейнер и убрать в холодильник, где оно хранится до трех дней. Перед приготовлением дайте тесту расстояться при комнатной температуре.

Если вы планируете съесть готовые лепешки в течение суток, положите их в кастрюлю, дно которой покрыто полотенцем. Сверху тоже накройте полотенцем. В холодильнике роти хранят столько же, сколько и тесто — до трех дней. Можно их заморозить, тогда срок годности увеличивается до трех месяцев. Не забудьте перед этим завернуть лепешки в пищевую пленку или плотный пакет.

Как хранить хлеб дома

Идеи для начинок

Индийские лепешки отлично сочетаются с самыми разными соусами и начинками. Придумывайте авторские варианты или берите идеи из интернета:

ветчина, моцарелла и соус песто;
креветки, манго и сладкий соус чили;
лосось, творожный сыр и салат;
крабовое мясо, огурец и творожный сыр;
брынза, растертая с зеленью и специями;
мясной фарш;
куриное филе, огурец, греческий йогурт и зелень;
копченый тунец, ореховый соус, рукола и огурец.

Начинки могут быть и сладкими. Например, варенье, сгущенное молоко, сиропы, шоколадная паста или мед.

Видеорецепт: лепешка роти с руколой и яйцом

Что можно сделать?

Купить в магазине замороженные роти. Лепешки даже размораживать не нужно — сразу на сковороду. Индийский завтрак будет готов за считаные минуты. В качестве начинки можно использовать, например, остатки вчерашнего ужина или другие продукты, оказавшиеся в холодильнике. Однако перед покупкой внимательно изучите состав — часто в него входит пальмовое масло, а также усилители вкуса, ароматизаторы и другие добавки.