7 февраля 2026

Про меры веса и объема

/ Технология дня

В англоязычной кулинарной традиции принято измерять продукты по объему: ложками и чашками. Конечно, плотные продукты вроде мяса, будут все-таки указаны в фунтах — единицах веса, а вот крупы, тертый сыр и даже сливочное масло встречаются именно в пересчете на объем. Но зачем нужны еще и две унции: обычная и жидкая? Разбираемся на Food.ru с иностранными терминами в рецептах.

Габи Кольраби

кулинарно-лингвистический эрудит Food.ru

Для удобства счета некоторые значения округлены, в бытовой кулинарии это расхождение не сыграет важной роли:

tsp — tea spoon — чайная ложка, 5 мл
tbsp — table spoon — столовая ложка, 15 мл
cup — чашка, 230 мл
fl oz — fluid ounce — жидкая унция, 30 мл
oz — ounce — унция, 30 г
lb — pound — фунт, 450 г

Чтобы пересчитать милиллитры в граммы, необходимо умножить их на плотность продукта, но, как правило, проще найти, измерить или запомнить, сколько конкретного продукта вмещается в тот или иной объем. Также можно воспользоваться таблицей соотношений или кулинарным калькулятором.

Плотность воды равна единице, это значит, что количество миллилитров и граммов воды — равное и можно выбрать меру, которая вам удобнее. Но с другими продуктами, кроме чая, уксуса, нежирного молока и других жидкостей, близких к воде, так сделать не получится. И здесь идут в ход сухая и жидкая унции — первая указывает на вес продукта, а другая — на его объем, поэтому обращайте внимание на обозначение, данное в рецепте.

Есть еще один блок мер объема, связанных друг с другом: это галлон (gallon), кварта (quart) и пинта (pint). Подвох заключается в том, что галлон в США и Великобритании обладает разными объемами: американский галлон составляет 3,8 литра, а английский — 4,5 литра. Из-за этого разнятся и остальные единицы: кварта — четверть галлона — по американским стандартам будет занимать объем в 950 мл, а по английским — 1140 мл. Наконец, пинта, то есть одна восьмая галлона, окажется 570 мл и 470 мл соответственно. Это знание пригодится вам в баре: если в меню указана цена за пинту, обязательно уточните, за какую именно.

Кстати, жидкая унция — тоже производная от галлона. Однако ее значения в американской и британской системах колеблются совсем рядом: около 30 и 28,5 мл. Разница, пусть и небольшая, может оказать существенный эффект, если вы имеете дело с некоторыми кондитерскими продуктами — такими как камедь, агар-агар, желатин, альбумин, некоторые эмульгаторы и стабилизаторы, тогда некорректный вес может испортить блюдо. В прочих случаях можно смело округлять любые унции до 30, погрешность не повлияет на успешный результат.