Что такое автоклав

/ Как его использовать в кулинарии и не только

История автоклава берет свое начало в XVII веке, когда французский изобретатель Денис Папен создал устройство для приготовления пищи под давлением. С течением времени оно стало неотъемлемой частью производства в различных отраслях: пищевой, медицинской, химической промышленности. В этой статье мы расскажем, что такое автоклав и как его правильно использовать дома.

Что такое автоклав

Автоклав — устройство, которое применяется для стерилизации различных предметов высокими давлением и температурой. Это особенно важно в медицине, косметологии и других отраслях, где требуется абсолютная чистота. Однако автоклавы также могут быть использованы в домашних условиях для стерилизации кухонных инструментов, банок для консервирования, стеклянной посуды и прочих предметов.

Благодаря развитию технологий современные устройства обладают высокой эффективностью и автоматизированным управлением.

Существует несколько типов автоклавов, различающихся по конструкции, размерам камеры, объему и принципам работы. Например, устройства класса В предназначены для стерилизации жидких и твердых материалов, включая хирургические инструменты и ткани. Их отличительной чертой является наличие стадии превакуумной и вакуумной сушки. Автоклавы класса N — самые простые и недорогие паровые стерилизаторы.

Основными преимуществами автоклава являются его универсальность, эффективность, относительная простота в эксплуатации и обслуживании, а также возможность автоматического контроля и регулирования режимов стерилизации.

Как использовать автоклав в кулинарии

С помощью автоклава можно быстро и безопасно обработать овощи, фрукты, мясо, рыбу и другие ингредиенты блюд, чтобы сохранить их свежесть и питательные свойства.

Перед использованием автоклава необходимо правильно подготовить продукты. Овощи и фрукты вымойте, очистите от кожуры и нарежьте на кусочки. Мясо и рыбу тоже разделите на порции, чтобы они лучше проварились. После этого положите все в чистые стеклянные банки или контейнеры и закройте их крышкой.

Далее нужно правильно настроить устройство. Сначала добавьте воду в специальный резервуар и установите на него смотровое стекло. Затем закройте автоклав крышкой и установите регулировочный клапан, чтобы обеспечить необходимое давление внутри.

После установки правильного давления включите автоклав и доведите его до нужной температуры. Как только устройство нагреется до необходимой отметки, поместите продукты внутрь. Затем держите автоклав под давлением и температурой определенное время, в зависимости от вида продуктов.

Когда продукты готовы, отключите и остудите автоклав. После этого откройте крышку и выньте содержимое. Готовые продукты поместите в прохладное место, чтобы они дольше сохраняли свежесть и вкус.

Использование автоклава в кулинарии позволяет значительно сэкономить время и силы при консервации продуктов. Благодаря высокому давлению и температуре автоклав обеспечивает быстрое и эффективное сохранение питательных веществ и вкусовых качеств продуктов.

Совет

Не забывайте соблюдать все правила безопасности при использовании автоклава. Не перегружайте его, следите за уровнем воды и всегда контролируйте процесс готовки.

Что приготовить в автоклаве

Самый распространенный способ использование автоклава в домашней кулинарии — это, конечно, консервация. Вот несколько идей от Food.ru:

1. Тушенка

Готовое блюдо, которое можно использовать при приготовлении супов и вторых блюд.

Вам понадобится:

3,5 кг говяжьей лопатки;
560 мл воды;
35 г соли;
6 г агар-агара;
14 г сахар;
7 г бульона;
3,5 г черного молотого перца;
7 г сушеного чеснока;
10 г сушеного репчатого лука;
90 г моркови;
2,5 шт. лаврового листа;
7 горошин душистого перца.

Промойте говядину и удалите все кости и связки. Нарежьте мясо на кусочки около пяти сантиметров. Выложите мясо в миску и залейте его водой. Добавьте соль, агар-агар, сахар, сухой бульон, свежемолотый черный перец, сушеный лук и чеснок, сушеную морковь. Разложите ингредиенты в реторт-пакеты, добавьте горошек и лавровый лист. Запаяйте пакеты и положите их в автоклав. Залейте воду, доведите устройство до температуры 115 °С и оставьте на огне на 40 минут. После того как устройство остынет, выньте тушенку и дайте ей настояться.

2. Куриная печень

Полезное блюдо, которое будет храниться долгое время.

Вам понадобится:

500 г куриной печени;
180 г моркови;
160 г репчатого лука;
5 г соли;
черный перец молотый — по вкусу;
1, 25 г лимонной кислоты.

Вымойте печень, нарежьте лук полукольцами, морковь натрите на терке. Возьмите две чистые банки по 300 мл и крышки. Обжарьте лук с морковью на растительном масле. Добавьте печень. Посолите и поперчите, снова перемешайте и дайте постоять минут 15. Насыпьте лимонную кислоту. Разложите заготовки по банкам, закрутите крышки. Поместите в автоклав. Залейте емкость автоклава водой, не доливая трех-четырех сантиметров до горлышка. Закройте крышку и поставьте на разогрев. Держите 40 минут при температуре 115 °С. После отключите нагрев, дайте полностью остыть и спустите давление.

3. Скумбрия

Отличный вариант для быстрого ужина! Просто отварите картофель и достаньте баночку консервированной рыбы.

Вам понадобится:

800 г скумбрии;
4 г черного перца горошком;
4 г душистого перца горошком;
10 г соли;
2 ст. л. растительного масла;
2 ст. л. воды;
лавровый лист — по желанию.

Почистите рыбу, обрежьте плавники, разложите по банкам. Добавьте соль, специи, воду, масло и лавровый лист. Закрутите крышки. Наполните автоклав водой так, чтобы банки были закрыты. Оставьте на 40 минут при температуре 115 °С. Затем остудите банки и поставьте в прохладное место.

4. Помидоры

Приготовление овощей в автоклаве позволит надолго сохранить их пользу и свежесть.

Вам понадобится:

960 г помидоров;
300 г томатного сока;
10 г черного перца горошком;
10 г соли.

Промойте помидоры и положите на одну минут в горячую воду, затем снимите кожуру. Простерилизуйте банки и крышки. Подогрейте томатный сок до 60–70 °С. На дно каждой банки засыпьте соль и перец. Затем положите томаты, не прижимая их. Томатный сок залейте в банки, не доливая примерно двух сантиметров. Закатайте банки и поместите их в автоклав. Когда температура достигнет 100 °С, засеките 10 минут. По истечении этого времени выключите нагрев. После остывания достаньте банки.

Чем еще полезен автоклав

Автоклав применяется и в быту. С помощью этого устройства можно стерилизовать:

медицинские инструменты. Если у вас есть наборы для ухода за ранами, инъекций и другие медицинские инструменты, то автоклав поможет вам их правильно и эффективно обработать;
детские игрушки. Предметы для малышей имеют свойство накапливать грязь и бактерии. Обработайте их в автоклаве, чтобы уберечь ребенка от возможных инфекций;
банки и крышки для консервирования. Автоклав избавит консервы от бактерий и микробов;
косметические инструменты. Если у вас есть пинцеты, ножницы, щипцы и другие инструменты для ухода за собой, то регулярная стерилизация поможет вам избежать воспалений и инфекций на коже;
белье и одежду. Бактерии могут скапливаться не только на поверхности предметов, но и в ткани. Прогоните белье и одежду через автоклав, чтобы быть уверенными в их чистоте и безопасности для здоровья.

Что можно сделать?

Использовать на кухне устройства, которые позволят вам готовить вкусную и здоровую пищу. Одним из таких помощников является пароварка. Из этой статьи от Food.ru вы узнаете, как подобрать подходящую модель.