Что такое автоклав

Что такое автоклав

Принцип работы устройства

Преимущества и недостатки устройства

Виды устройств

1. Паровые — работают на пару, который образуется при нагреве залитой в прибор воды, а специальный клапан на крышке автоматически закрывается при сильном нагреве и герметизирует прибор.
2. Жидкостные — работают в водяной среде, то есть банки в приборе полностью заполняются водой. Нагрев воды и банок происходит постепенно, что гарантирует минимальный риск срыва крышек. Однако рабочий цикл в таком автоклаве в среднем длится заметно дольше, чем в паровом устройстве.
3. Автоклавы с накачкой давления — жидкостные устройства, в которых давление дополнительно подкачивается насосом. Сейчас такие аппараты редки, потому что они неудобны в обслуживании и довольно массивны.

Как использовать автоклав в кулинарии

1. Правильно подготовьте продукты. Овощи и фрукты вымойте, очистите от кожуры и нарежьте на кусочки. Мясо и рыбу разделите на порции, чтобы они лучше проварились. Выложите все в чистые стеклянные банки или контейнеры и закройте их крышкой.
2. Настройте устройство. Добавьте воду в специальный резервуар и установите на него смотровое стекло. Затем закройте автоклав крышкой и установите регулировочный клапан, чтобы обеспечить необходимое давление внутри.
3. Включите аппарат после установки давления. Доведите его до нужной температуры. Как только устройство нагреется до необходимой отметки, поместите продукты внутрь.
4. Держите автоклав под заданными давлением и температурой определенное время — оно зависит от вида продуктов или рецепта.
5. Отключите автоклав по готовности продуктов. Остудите его, только после этого открывайте крышку и вынимайте содержимое.
6. Готовые продукты поместите в прохладное место, чтобы они дольше сохраняли свежесть и вкус.

Как правильно выбрать устройство

• термометр — для отображения температуры внутри;
• манометр — для отображения давления внутри;
• клапан сброса давления — для сброса лишнего давления и безопасной работы;
• клапан продувки — для автоматической герметизации прибора при достижении определенной температуры.

Что приготовить в автоклаве

• 3,5 кг говяжьей лопатки;
• 560 мл воды; 
• 35 г соли; 
• 6 г агар-агара;
• 14 г сахар;
• 7 г бульона;
• 3,5 г черного молотого перца; 
• 7 г сушеного чеснока;
• 10 г сушеного репчатого лука;
• 90 г моркови;
• 2,5 шт. лаврового листа;
• 7 горошин душистого перца.

• 500 г куриной печени;
• 180 г моркови;
• 160 г репчатого лука;
• 5 г соли;
• 1, 25 г лимонной кислоты;
• черный перец молотый — по вкусу.

• 800 г скумбрии;
• 4 г черного перца горошком;
• 4 г душистого перца горошком;
• 10 г соли;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 2 ст. л. воды;
• лавровый лист — по желанию.

• 960 г помидоров;
• 300 г томатного сока;
• 10 г черного перца горошком;
• 10 г соли.

Чем еще полезен автоклав

• медицинские инструменты. Вы можете обработать и стерилизовать наборы для ухода за ранами, инъекций и другие медицинские инструменты;
• детские игрушки. Машинки, погремушки можно обработать в автоклаве, чтобы уберечь детей от возможных инфекций;
• банки и крышки для консервирования. Автоклав избавит консервы от бактерий и микробов;
• косметические инструменты. Регулярная стерилизация обеспечит гигиену и безопасность пинцетов, ножниц, щипцов и других косметических инструментов;
• белье и одежду. Бактерии могут скапливаться не только на поверхности предметов, но и в ткани. Изучите этикетки и инструкцию, прогоните вещи через автоклав, чтобы быть уверенными в их чистоте и безопасности для здоровья.

Что можно сделать?

Какие еще устройства для кухни помогут облегчить жизнь:

• Конструктор идеальной кухни: собираем самые необходимые утварь и гаджеты для разнообразного меню
• 11 необычных гаджетов для кухни: сделают газировку, продлят срок хранения продуктов и вина
• 3 гаджета, без которых не обойтись на кухне: опыт блогера Анны Родионовой