Что попробовать на Филиппинах
/ Национальные блюда от адобо до пагпага
Филиппинская кухня — яркая палитра вкусов, объединяющая вековые традиции местного населения и влияние других культур. Ее особенность — смелые сочетания и доступность ингредиентов, из которых жители архипелага готовят сытную и оригинальную еду. Составили для вас подборку самых известных национальных блюд Филиппин — от адобо, ставшего кулинарным символом страны, до экстремального пагпага.
Адобо
Тушеное мясо или морепродукты, одно из самых популярных блюд кухни Филиппин. Отличается насыщенным вкусом с идеальным балансом острого, кислого и соленого, который получается благодаря уксусу, соевому соусу и специям.
В качестве основного ингредиента обычно используют курицу, свинину или кальмаров, которые сначала обжаривают на сильном огне, а затем томят в соусе с чесноком, перцем и лавровым листом. Готовят адобо в воке, сотейнике или порционных горшочках, а подают с отварным рисом.
Каре-каре
Густое и бархатистое рагу из говяжьих хвостов, рубца и овощей долго тушат в соусе из арахисовой пасты. Блюдо приобретает нежную текстуру и мягкий, слегка сладковатый вкус. Обычно его подают с ферментированным рыбным соусом, который добавляет резкой солености и создает идеальный контраст, подчеркивая и балансируя каждый кусочек этого праздничного блюда.
Динугуан
Густое рагу из свинины и субпродуктов с насыщенным темно-бордовым цветом, одно из самых известных филиппинских блюд. Свой особый оттенок и плотную текстуру ему придает свиная кровь, в которой мясо тушат вместе с уксусом, чесноком и острым перцем чили. В результате получается пикантная подлива с глубоким минеральным вкусом.
Интересный факт
Блюдо подают с белым рисом, лепешками или путо — паровыми булочками, похожими на китайские маньтоу.
Лечон
Название этого деликатеса происходит от испанского слова leche — «молоко», но готовят его исключительно из свинины. Целого молочного поросенка начиняют чесноком и ароматными травами, а затем запекают на вертеле до хрустящей золотистой корочки. При этом мясо под ней остается нежным и ароматным, создавая аппетитный контраст вкусов и текстур.
Криспи пата
Криспи пата, или хрустящая свиная рулька, — жемчужина филиппинской кухни, популярная у гурманов со всего мира. Сначала свиную голень медленно тушат до мягкости, чтобы мясо легко отделялось от кости. Затем ее обсушивают и обжаривают во фритюре. В итоге получается сочное, тающее во рту мясо с хрустящей аппетитной корочкой.
Синиганг
Филиппинский кислый суп, напоминающий по текстуре и подаче тайский Том Ям. За характерный вкус синиганга отвечает не уксус, а плоды тамаринда, незрелая гуавa, манго или зеленые помидоры. Их варят вместе с мясом, морепродуктами или рыбой.
Интересный факт
Синиганг восстанавливает силы после тяжелого дня и одновременно освежает в жаркую погоду.
Хало-хало
Идеальный десерт для завершения филиппинской трапезы — хало-хало, что в переводе значит «смесь». В его основе — слои дробленого льда и сгущенного молока с разнообразными добавками: сладкими бобами, желе, фруктами и пурпурным ямсом. Сверху кладут шарик мороженого и поливают карамелью, а посыпка из воздушного риса добавляет текстуры. Единого рецепта хало-хало нет, поэтому каждый готовит его на свой вкус.
Самаламиг
Общее название прохладительных филиппинских миксов. Их делают из сока, кокосовой воды, кофе или других ингредиентов с дробленым льдом. В напитки добавляют кусочки желе, сладкие бобы, фрукты, иногда имбирь, кокосовую стружку и листья пандана, которые придают яркий зеленый цвет. Самаламиг утоляет жажду и одновременно охлаждает, поэтому его часто подают на улицах как часть стритфуда.
Пагпаг
Пагпаг — самое противоречивое и одновременно социально значимое блюдо филиппинской кухни родом из бедных городских кварталов. Это мясо, собранное из остатков застолий, тщательно промывают и обжаривают с чесноком, луком, уксусом и специями, чтобы устранить бактерии и скрыть первоначальный вкус. Пагпаг отражает суровую реальность, показывая, как люди в сложных условиях умеют превращать отходы в сытную еду.
13 неочевидных блюд из остатков продуктовЧто можно сделать?
Узнать больше о гастрономических традициях филиппинцев и попробовать их лучшие национальные блюда. А если подходящего азиатского ресторана не окажется поблизости, приготовьте еду из нашей подборки у себя дома. Так вы не только откроете для себя экзотические вкусы, но и получите уникальный кулинарный опыт.
Узнайте больше про экзотические блюда и напитки разных стран:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
Что такое жижиг-галнаш
Иногда хочется приготовить что-то сытное и простое — без изысков и экзотических продуктов, но при этом с характером и историей. Жижиг-галнаш — чеченское национальное блюдо — как раз такой вариант. Его рецепт прост, и именно благодаря этой простоте блюдо сохранилось до наших дней почти без изменений. Расскажем, откуда оно появилось, почему стало важной частью кухни Чечни и на что стоит обратить внимание, если готовить его дома.
что съесть
20 идей романтического завтрака в постель
14 Февраля — тот самый случай, когда утро начинается с кофе и завтрака в постель. Для кого-то это покажется слишком «киношным», для кого-то — банальным, но, согласитесь, мало кто действительно получал или готовил такой сюрприз. Поэтому предлагаем начать День влюбленных именно с этой простой и очень романтичной идеи.
что съесть
Блюда, которые удобно есть вдвоем из одной посуды
День всех влюбленных — праздник, к которому в нашей стране относятся неоднозначно. Но редакция Food.ru убеждена: не стоит пренебрегать лишним поводом порадовать любимого человека и продемонстрировать ему свои чувства. Для тех, кто немного устал от классических романтических ужинов в ресторанах, мы подготовили топ-5 блюд, которые можно есть вдвоем из одной тарелки — это не так изысканно, зато уютно и романтично.
что съесть
7 рецептов для уютного ужина
Приглушенный теплый свет, удобный свитер, ароматный ужин, согревающий чай или глинтвейн — все это про скандинавский стиль хюгге, про ощущение уюта и состояние душевного спокойствия. В этой концепции важна не только вкусная еда. Главное, чтобы процесс приготовления домашних блюд приносил удовольствие. Выбрали 7 уютных рецептов для ужина.
что съесть
Что попробовать в Бурятии
Бурятская кухня — это вкус бескрайних степей и сурового климата Прибайкалья. Ее основа — сытные блюда из мяса и молока, которые давали кочевникам силы во время длительных переходов. Здесь нет кулинарных изысков, а главный акцент ставится на качестве местных продуктов. Разберемся, как устроены гастрономические обычаи Бурятии, и расскажем, как приготовить традиционный чай с маслом и солью.
