Как приготовить табуле
/ И взять его с собой на пикник или обед в офисе
Ближневосточный салат табуле, сочетающий готовое зерно и большое количество мелко нарезанной зелени, сначала может показаться непривычным. В нашей кухне крупа — это каша, гарнир или густая согревающая похлебка. Но в кулинарных традициях Ливана, Туниса и Марокко табуле подают в качестве салата, закуски или одного из компонентов мезе, восточного эквивалента испанской закуски тапас. Редакция Food.ru узнала, как готовят блюдо из разных круп, и рекомендует найти ему место в рационе.
История табуле
Жители «плодородного полумесяца» — территории современных Сирии, Ливана, Турции и Ирана, на которых было одомашнено много сельскохозяйственных культур, — издавна употребляли в пищу обработанные зерна пшеницы. Около 4 000 лет назад они попробовали соединить замоченную крупу с дикими горными травами и получили сытное и освежающее блюдо, напоминающее салат табуле.
Блюдо стало популярным благодаря арабским купцам и завоевателям и со временем распространилось по Средиземноморскому побережью, заняв почетное место среди местных закусок. Во второй половине прошлого века табуле вместе с другими компонентами ближневосточной кухни — хумусом, закуской бабагануш и лавашом — оказался в Европе и США. Сегодня салат с тысячелетней историей можно встретить в рационе вегетарианцев со всего света.
Интересный факт
В Ливане существует Национальный день табуле. Праздник отмечают каждый год в первую субботу июля.
Основные ингредиенты салата табуле
- Булгур
Основа салата и один из древнейших пшеничных полуфабрикатов. Созревшие зерна пшеницы твердых сортов нагревают паром, затем высушивают, очищают от отрубей и измельчают на кусочки разного размера. До середины XIX века наиболее подходящим для производства булгура считался сорт пшеницы саламуни. Его выращивали в долине Бекаа в Ливане. Сегодня для табуле выбирают любой доступный булгур средней фракции. Крупу не варят, а запаривают в горячей воде.
Чудо-крупа булгур- Зелень
Второй по значимости ингредиент салата, чаще всего петрушка. Зелень должна выделяться и хорошо освежать вкусовые рецепторы. В разных региональных вариациях табуле петрушку дополняют мятой, базиликом, зеленым луком и укропом.
5 полезных свойств петрушки, о которых вам нужно знать- Овощи
Сочность табуле придают мелко нарезанные спелые помидоры, сладкий лук и иногда огурцы. А связывает все компоненты воедино соус на основе ароматного оливкового масла первого отжима и лимонного сока.
Совет
В классическом рецепте табуле используется сушеная мята, однако небольшой пучок свежей зелени придаст блюду приятную бодрящую свежесть.
Чем полезно оливковое маслоРегиональные вариации табуле
Разновидности табуле можно найти по всему Ближнему Востоку и за его пределами. На Кипре блюдо известно под названием тамбули. В Доминиканской Республике это типиле. Но различия не ограничиваются особенностями произношения — меняются и ингредиенты. В Сирии и Ливане табуле часто ярко-изумрудного цвета, потому что петрушка выступает основным компонентом блюда. В аналогичном армянском салате, известном как итч или терчоц, доминирует крупа.
Турецкая версия, кысыр, отличается в первую очередь цветом и размером крупы. Основные ингредиенты — булгур мелкой фракции, петрушка и томатная паста. Крупу запаривают, смешивают с мелко нарезанной зеленью, добавляют лук и огурец, заправляют томатной пастой, гранатовой патокой, оливковым маслом и лимонным соком.
Интересный факт
В 2009 году в Израиле была приготовлена самая большая в мире порция табуле, занесенная в Книгу рекордов Гиннеса. Над блюдом весом 4 324 килограмма 10 часов работала команда из 350 человек.
Почему табуле — это идеальный обед с собой
Многие привыкли разграничивать салат и основное блюдо, но когда приходится брать ланч в дорогу или офис, лучше всего иметь под рукой универсальное решение. Обед должен быть сытным, безопасным для здоровья, по возможности не требующим разогревания и не протекать из ланч-бокса. Всем запросам отвечает табуле: готовый салат можно хранить в холодильнике несколько дней, при этом крупа не размокает и не теряет форму. Для летней версии прекрасно подойдут мелкие фактурные крупы — киноа и кускус. В зимних будут солидно выглядеть тяжеловесные злаки, вроде полбы и риса.
1. Классический табуле
Булгур можно заменить необычной версией крупы, фрике. При ее производстве зерна недозревшей пшеницы обрабатывают огнем, и готовое блюдо приобретает необыкновенный копченый вкус и хлебный аромат.
Совет
Чтобы сделать салат более хрустящим и питательным, добавьте стакан измельченных фисташек, кедровых или грецких орехов.
Табуле с булгуром2. С кускусом
Табуле из кускуса выбирают те, кому не нравится зернистость и упругость булгура. Если вы заменяете мелкую крупу более крупным птитимом, обратите внимание, что это — разновидность пасты. В этом случае, как и любые макаронные изделия, крупу следует отварить по инструкции на упаковке.
Совет
Используйте консервированный нут, чтобы добавить в салат больше белка. Если в составе консервов есть сахар, промойте нут проточной водой.
Табуле с кускусом3. С киноа
Подходит тем, кто вынужден придерживаться безглютеновой диеты или хочет попробовать новое блюдо с этой популярной крупой. Для салата берите красное или черное киноа: они не развариваются, содержат наибольшее количество антиоксидантов и приятно хрустят при разжевывании.
Кстати
Киноа — это псевдозлаковая культура, родственная шпинату, мангольду и сахарной свекле.
Табуле с креветками4. С полбой
Полбу изготавливают из мягкой пшеницы-двузернянки. Цельные зерна довольно крупные и напоминают перловку. При обработке с зерна снимают внешнюю оболочку, но на нем остается слой пленок. Благодаря этому каша из полбы получается рассыпчатой.
Кстати
В Италии популярна другая крупа из пшеницы-двузернянки — фарро. Из нее можно приготовить изысканную версию табуле с бурратой и хумусом.
Как правильно сварить полбу5. С бобовыми
Тем, кто следит за количеством белка в рационе и предпочитает включать его в каждый прием пищи, подойдет табуле из бобовых. Для салата лучше выбирать небольшие фракции: зеленую чечевицу, фасоль маш, черную чечевицу «белуга».
Совет
Чтобы придать табуле остроты, добавьте в него тонко нарезанный перец чили.
Салат «Сыроедческое табуле с пророщенным машем»6. С черным рисом
В черном рисе больше питательных веществ, за цвет оболочки отвечает антиоксидант антоциан, а готовое зерно имеет немного дымный ореховый вкус с рыхловатой текстурой. Будьте готовы к тому, что черный рис готовится немного дольше, чем обычный белый или бурый.
Совет
Белковым дополнением к табуле из черного риса может стать рассыпчатый сыр фета или обжаренные на гриле ломтики кипрского халуми.
Почему черный рис самый полезный для здоровьяЧто можно сделать?
Попробовать низкоуглеводную версию табуле, в которой крупу заменяет «рис» из цветной капусты (). Для этого нужно взять свежую или отваренную до полуготовности цветную капусту и измельчить ее в кухонном комбайне до кусочков размером с рисовое зерно.
Еще больше рецептов из круп и идей для тех, кто собирает ланч-бокс в дорогу:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как готовить
Видеорецепт: куриные голени с брусничным соусом
Ужин — важный прием пищи, помогающий завершить насыщенный день. А чтобы сэкономить время на приготовлении, фуд-блогер Оксана @_kssyusha_ предлагает простой и быстрый рецепт с оригинальным вкусовым сочетанием. Еще больше вариантов для перекусов смотрите на сайте Food.ru.
как готовить
Как сделать пасту с цветным соусом
Цветная еда продолжает захватывать соцсети: паста в ярких оттенках выглядит эффектно и обещает по-новому раскрыть вкус привычных блюд. В новом видео кулинарный эксперт Юлия Евлахова тестирует сразу четыре варианта цветной пасты и делится подробными рецептами.
как готовить
Как приготовить азербайджанский суп бозбаш
Бозбаш — сытный и наваристый суп, который распространен в Азербайджане и других кавказских странах. Традиционно в основе баранина, а набор овощей и фруктов меняют по сезону и в зависимости от региона. Расскажем, как готовят это азербайджанское блюдо.
как готовить
Как приготовить полезный романтический ужин для двоих
Романтический, но выдержанный в рамках ПП ужин — это реально: многие полезные закуски и горячее гораздо вкуснее стереотипной вареной куриной грудки с брокколи, да и легкий десерт приготовить не проблема. Важно только правильно выбрать продукты и творчески подойти к кулинарному процессу. Наши советы адресованы всем, кто готовит с заботой о здоровье.
как готовить
Фруктовая нарезка на 14 февраля
В Валентинов день, когда за окном пасмурно и холодно, а от романтических летних встреч остались только фото, фруктовый десерт будет кстати — яркая нарезка поможет создать праздничный настрой. Ее можно сделать простой, выбрав несколько видов плодов, или потратить время и попробовать себя в карвинге. Food.ru дает советы тем, кто хочет 14 февраля порадовать любимого человека.
как готовить
Вкусные подарки на 14 февраля своими руками
Открытка-валентинка — это, конечно, традиционный подарок на 14 февраля, но очень уж предсказуемый и непрактичный. Предлагаем более интересную идею — сделайте вкусный сюрприз, его тоже можно оформить в виде сердечка и даже учесть в нем кулинарные предпочтения любимого. Заодно подскажем, как приготовить разные съедобные валентинки дома.
как готовить
Как сделать красивый и полезный десерт ко Дню влюбленных
Признаваться в любви можно по-разному — но мы еще не встречали человека, который испытал бы трудности перевода с языка сладостей. Эта ПП-вариация на тему классического «Красного бархата» найдет путь к сердцу даже самого бескомпромиссного приверженца ЗОЖ, — уверена фуд-блогер Юлия Евлахова.
как готовить
Как приготовить сырный салат
Секрет успеха — в простом рецепте и доступных ингредиентах. Сырный салат может оказаться палочкой-выручалочкой, когда хочется съесть что-то необычное или накормить нежданных гостей. Да и на праздничном столе такой закуске всегда найдется место. Салат прост в приготовлении, не требует много продуктов, сытный и питательный. Рассказываем, как его готовить, с чем сочетать и как подавать.
