20 февраля 2025

Как приготовить джаму

/ И почему в Индонезии его называют напитком долголетия

Напитку из Индонезии больше тысячи лет, его рецепт в каждой семье оберегают и передают из поколения в поколение. Изначально его готовили для правителей, но местные знахари распространили его среди всех социальных слоев. Особенно популярным он стал во время пандемии: считается, что джаму укрепляет иммунитет. Местные жители пьют его каждый день для улучшения пищеварения и хорошего настроения. Рассказываем, как появился джаму, действительно ли полезен для организма и как его приготовить.

Екатерина Морголь

Автор Food.ru

Джаму делали для правителей и знати

Джаму — древний индонезийский напиток из смеси фруктов и специй. По одной версии, название происходит от слов «джава» («яванский») и «нграму» («смешивание») — то есть это смесь, приготовленная яванцами. По другой, — название образовалось от слова «джампи», что означает «волшебное зелье, сваренное шаманами».

Считается, что продукт возник в эпоху Матарам — государства, которое существовало на территории современной Индонезии в 732-1043 годах. Это подтверждают найденные в районе вулкана Сундоро артефакты: каменная ступка и пестик со следами специй относятся к VIII веку. Помимо этого, на барельефах буддийского храма Боробудур изображены люди, которые что-то перемалывают в ступке, а также продавцы напитков, лекари и массажисты, — ученые уверены, что это также доказывает древнее происхождение напитка. Кроме того, тысячи его рецептов были найдены в медицинских трактатах, датированных 1700 годом, а также в яванской рукописи Серата Чентини (1814 г.).

С помощью этого коктейля из специй тогда лечили простуду, ревматизм, малокровие, его назначали пациентам после продолжительной болезни.

Сегодня сильнее всего культура джаму распространена на острове Ява. Там женщины в традиционных одеждах ходят по деревням с бамбуковой корзиной, наполненной бутылками с пряным напитком. На Бали его подают в дорогих отелях, ресторанах, спа-центрах, в небольших деревнях часто делают в лавках прямо на глазах покупателей. Многие местные жители уверены, что он положительно влияет на здоровье и долголетие, поэтому пьют его каждый день.

Интересный факт

В 2019 году Министерство образования и культуры Индонезии внесло джаму в список нематериального культурного наследия Индонезии. А в 2023 году напиток попал в официальные списки ЮНЕСКО.

Кухня Индонезии

Что в составе напитка

Согласно опросу Министерства здравоохранения Индонезии, существует более 15 000 различных рецептов джаму. Традиционно его готовят из имбиря, куркумы, смеси перцев. В классических рецептах присутствует тамаринд — кисло-сладкие, слегка терпкие бобы. Некоторые добавляют яйца и молоко, в качестве подсластителя используют мед или тростниковый сахар. Специи также могут быть разными — для домашнего напитка используйте кардамон, корицу, гвоздику или другие пряности на свой вкус. Несколько звездочек бадьяна или семена освежающего аниса идеально дополнят пряную композицию.

Вы можете сделать джаму густым и концентрированным или, наоборот, жидким и умеренно жгучим — все зависит от вкусовых предпочтений.

Важно

Покупайте напиток только у проверенных производителей с сертификатами безопасности. В разгар пандемии COVID-19 некоторые недобросовестные бизнесмены добавляли туда анальгетики и противовоспалительные препараты — например, парацетамол или ибупрофен. Таким способом они пытались повысить спрос на целебный коктейль, облегчающий симптомы коронавируса.

Чем специи отличаются от пряностей

Чем полезен

Перечислим некоторые полезные свойства классических ингредиентов для джаму.

Тамаринд. Оказывает противовоспалительный и антиоксидантный эффект. Нормализует пищеварение, помогает восполнить в организме запасы железа.
Имбирь. Содержит множество полезных веществ, за что его сравнивают с женьшенем. Гингеролы корнеплода повышают устойчивость к вирусам и бактериальным инфекциям, обезболивают и обладают спазмолитическим действием.
Куркума. Природный антибиотик с мощным антимикробным эффектом. Турмерон, которым богата куркума, улучшает работу мозга и рекомендован для профилактики болезни Альцгеймера. Куркумин нормализует уровень холестерина, уменьшает воспаление, облегчает боль.
Перец. Усиливает кровоток, расширяет сосуды, помогает очистить их от жировых бляшек.
Мед. Содержит антиоксиданты и флавоноиды, защищающие от многих заболеваний, включая онкологические. Обладает антимикробными свойствами, укрепляет иммунитет.
Лайм. Богат витамином С, защищает от инфекций и сокращает продолжительность простуды.

Интересный факт

Пиперин, содержащийся в черном перце, на 2000% улучшает усвоение куркумина.

Противопоказания

Напиток стоит с осторожностью употреблять людям с аллергией на специи и мед. Если у вас непереносимость лактозы или казеина, уточните, есть ли в составе джамы молочные продукты. Помимо этого, сочетание таких активных ингредиентов может вызвать индивидуальную реакцию: например, тошноту, повышение температуры, несварение желудка. Если вы пьете напиток впервые, ограничьтесь небольшой порцией. Не пытайтесь лечить народными средствами серьезные заболевания, в случае плохого самочувствия обратитесь к специалисту.

7 продуктов, способных вызвать отек Квинке

Как приготовить джаму в домашних условиях

По этому рецепту вы приготовите джаму из ингредиентов, всегда доступных в продаже.

Понадобятся:

корень имбиря;
корень куркумы (или 3 ч. л. порошка);
сок лайма;
10 горошин перца;
щепотка кайенского перца;
250 мл воды;
мед — по вкусу.

Очищенные имбирь и куркуму натрите на терке. Смешайте все ингредиенты, кроме меда, добавьте воду, измельчите в блендере. В полученную смесь налейте мед или сироп по вкусу.

Совет

По желанию добавьте в джаму растительное молоко: кокосовое, миндальное, фундучное или овсяное.

Как заваривать имбирь

Что можно сделать?

Использовать мед в качестве натурального подсластителя. Гречишный сделает джаму более насыщенным и пряным на вкус, липовый добавит в аромат ноты цветущих деревьев, вересковый дополнит композицию легкой горчинкой. В случае аллергии замените мед финиковым сиропом или сахаром из тростника.