Паста напоритан
/ Блюдо дня
Японская культура отличается способностью вбирать в себя и интерпретировать все, что может пригодиться дома. Так произошло даже с иероглифами: кандзи — одна из основных японских письменностей — была заимствована из Китая, хотя языки этих стран не состоят даже в отдаленном родстве. Тот же процесс происходит и в гастрономии, и он получил собственное название — кухня ёсёку.
Во второй половине XIX века, во время реставрации Мэйдзи, когда в Японии была восстановлена власть императора, правительством страны был объявлен курс на вестернизацию. Европейское и американское влияние ширилось не только благодаря торговле, но и интересу к заморской культуре и, не в последнюю очередь, тому, чем питаются люди из далеких стран. Однако заимствование блюд проходило с поправками на условия: не все ингредиенты, привычные европейцам, можно было раздобыть на островах, да и технология приготовления часто оставалась непонятной.
На территории Японии мясо-молочное животноводство никогда не было популярно, и даже мясо диких животных — оленей или кабанов, употреблялось в пищу крайне редко, а иногда было под запретом. Основой животного рациона традиционно служили рыба и морепродукты. Однако после активной западной экспансии на островах не только полюбили красное мясо, разумно рассудив, что именно оно дает европейцам столько физических сил, но и развили производство говядины до высшей точки — мяса вагю. Наследие кухни ёсёку также иногда можно расслышать в наименованиях блюд: карэрайс — от английского curry rice, «рис с карри»; кацурэцу, или кацу — от английского cutlet, «котлета»; бисквит кастелла, или kasutera, японский вариант произношения слова «Кастилия». Так и в названии «паста напоритан» прочитывается имя известного итальянского города.
Самая популярная легенда появления на свет пасты напоритан гласит, что японский шеф-повар Сигетада Ириэ вдохновился рационом американских солдат, расквартированных в Иокогаме после Второй мировой войны. Продукты длительного хранения: спагетти, кетчуп либо томатная паста и консервированные сосиски — часто входили в их рацион. Дальше на западный манер к пасте добавились репчатый лук, сладкий перец и грибы — шиитаке или шампиньоны, а назвать новое блюдо ёсёку решили в честь итальянского Неаполя, вероятно, из-за пасты в основе.
Технология приготовления пасты напоритан настолько нехитрая, что, возможно, вы сами не раз изобретали это блюдо, не подозревая об этом. Достаточно отварить спагетти, обжарить овощи вместе с грибами, сосисками или колбасой, а затем соединить все с томатной пастой или кетчупом. Поздравляем, вы приготовили блюдо специфического направления внутри кухни ёсёку — итамеши, это фьюжн японской и итальянской кухонь. Обычно в итамеши входят вариации на тему пасты и пиццы с японским колоритом.
Соберите коллекцию рецептов для трапезы в японском стиле:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
