6 рецептов японского стритфуда

/ Понравятся не только поклонникам аниме и суши

В суши-баре готовят только суши, в раменной — только рамен, а в кофейнях подают исключительно кофе. Такой эксклюзивный подход — обычное дело в Японии. Но это не единственная интересная особенность местной культуры еды. Рассказываем о других деталях и делимся рецептами, которые помогут перенестись в Страну восходящего солнца.

Перекрёсток вкусов и идей

С Food.ru и «Перекрёстком» отправиться в гастропутешествие можно не выходя из дома. Вдохновляйтесь уличной кухней разных стран мира и готовьте необычные блюда самостоятельно. Все необходимые ингредиенты заказывайте через мобильное приложение.

Онигири

На протяжении всей своей истории онигири оставались походной едой: сначала это были простые шарики из риса с начинкой, затем их стали делать в форме прямоугольников. Лишь спустя тысячу лет после первого упоминания блюда — в период 1688–1704 годов, когда водоросли начали активно использовать в кулинарии, — онигири, к тому времени уже ставшие треугольными, стали оборачивать полоской нори.

Современные онигири — это шарики и треугольники с самыми разными начинками: например, с тунцом или семгой в майонезе, красными бобами адзуки, маринованной сливой.

В приготовлении блюда главное — выбрать правильный рис. Лучше использовать круглый: он более клейкий, чем длиннозерный, благодаря чему шарики или треугольники получаются плотными и хорошо держат форму.

Не забудьте про приправы — немного соевого соуса и кунжутного масла сделают вкус более выразительным. С начинкой можно смело экспериментировать: заменить майонез на сметану, добавить консервированную рыбу, копченую стружку тунца или мелко нарезанную курицу.

Первое упоминание блюда встречается в сборнике сказаний «Хитати но Куни Фудоки», который был написан в 713-721 гг. нашей эры. В книге блюдо называют нигири-ихи, что означает «смятый рис».

Онигири с тунцом

Такояки

Историки спорят, какие блюда можно считать по-настоящему традиционными для японской кухни. На протяжении веков в Японии ценили минимальную обработку продуктов, стараясь сохранить их естественный, «чистый» вкус. Но за последние сто лет к старинным рецептам добавились новые, а вместе с ними появились и другие способы приготовления — например, жарка во фритюре.

Одно из таких блюд — такояки, шарики из жидкого теста с осьминогом. Их впервые приготовили в Осаке в 1935 году. Простая и сытная закуска быстро пришлась людям по вкусу: сначала ее продавали в уличных тележках ятаи, затем — в небольших кафе, а сегодня — даже в ресторанах, потому что блюдо стало визитной карточкой города.

Традиционно в тесто для такояки добавляют много яиц — благодаря этому оно получается сытным, нежным и быстро прожаривается до золотистой корочки. Другой важный компонент блюда — соус окономияки. Благодаря сочетанию меда, вустерширского и соевого соусов его вкус получается одновременно соленым и сладковатым.

Для приготовления закуски понадобится такоячница. Это металлическая форма с округлыми лунками.

Такояки с осьминогами

Якисоба

Особенность японской кухни в том, что среди старинных традиционных блюд немало заимствованных рецептов. Например, суши впервые появились в Таиланде, а знаменитый рамен — в Китае. Тем не менее японская кухня, наряду с французской, мексиканской и средиземноморской, признана нематериальным культурным наследием ЮНЕСКО.

Из Китая в начале XX века в Японию пришла и якисоба — жареная лапша в соевом соусе с овощами и кусочками мяса: свинины, курицы, говядины или ветчины. Ее подают как самостоятельное блюдо, гарнир и даже как топинг для сэндвичей.

В Японии для якисобы используют пшеничную лапшу тюка-соба, но иногда берут более толстый и мягкий удон. Попробуйте оба варианта и решите, какой вам нравится больше. А нужные продукты для кулинарных экспериментов вы всегда найдете в «Перекрёстке». Покупайте свежие продукты в супермаркетах сети или заказывайте с доставкой в приложении магазина.

Якисоба со свининой и сладким перцем

Омлет тамаго

Такое привычное для европейцев блюдо, как омлет, в Японии появилось относительно недавно. Рецепты с яйцами начали встречаться в японских кулинарных книгах только к концу XVIII века, а сам продукт еще долго оставался дорогим и доступным не каждому.

Зато после 1950-х годов японский омлет тамагояки стал быстро набирать популярность. За десятилетие он превратился в одно из самых любимых блюд японцев. Тогда даже появилась поговорка: «Кёдзин, Тайхо и тамагояки — три самых любимых вещи японских детей». Кёдзин — это прозвище известной бейсбольной команды «Ёмиури Джайентс», а Тайхо — легендарный сумоист XX века.

В отличие от обычного омлета, тамагояки не пышный, а скорее напоминает тонкий блин, свернутый в рулет. К яйцам добавляют сахар, соевый соус, рисовый уксус и немного подогретого растительного масла — благодаря этому вкус получается насыщенным, с легкими кисловатыми, сладкими и солеными оттенками.

Сделать тамагояки еще полезнее можно, если использовать яйца, обогащенные селеном и йодом, а вместо рафинированного подсолнечного масла взять смесь нерафинированных — например, оливкового и льняного.

Японский омлет тамаго

Окономияки

Слово «окономи» в названии блюда означает «то, что вы хотите» или «то, что вам нравится». Оно сразу задает настроение: у окономияки нет строгого рецепта — к этой сытной жареной лепешке можно добавить все что угодно, от овощей и фруктов до мяса или морепродуктов.

Сначала окономияки было скорее десертом: блюдо подавали на буддийских церемониях в XIX веке. Со временем рецепт поменялся: к тесту стали добавлять соусы, жареный лук и разные топинги. Особую популярность окономияки приобрел во время Второй мировой войны, когда рис стал дефицитом, и людям пришлось использовать более доступные ингредиенты. Простые пшеничные лепешки отлично подошли на роль «народной еды».

Сегодня вариантов окономияки множество. Чаще всего в тесто добавляют яйца, свинину и белокочанную капусту, но концепция блюда все та же: «то, что вам нравится». Так что лепешку из пшеничной муки можно приготовить с любыми начинками — от куриного филе и индейки до морепродуктов.

Окономияки

Дайфуку моти

Это не просто пирожное, а неотъемлемая часть японской культуры. С ним даже связана легенда: один богатый человек сделал моти из остатков риса и выстрелил в него из лука. Моти обратилось белой птицей, которая немедленно улетела от мужчины. Спустя пару дней человек обнаружил, что его рисовое поле стало бесплодным. Мораль — святой дар нельзя тратить впустую.

В 794-1185 гг. нашей эры моти подавали во время синтоистских праздников в честь рождения детей и бракосочетаний. К XII веку среди аристократии укрепилась традиция: через три дня после свадьбы новобрачные должны были вместе съесть моти в доме невесты — такая трапеза символизировала единство двух влюбленных.

Сегодня эти рисовые пирожные остаются знаком удачи и процветания, без которого не обходится ни один японский Новый год.

Традиционно моти готовят из толченого пропаренного риса, но дома процесс можно упростить, взяв рисовую муку. Чтобы тесто не прилипало к поверхности во время лепки, рабочее место посыпают кукурузным крахмалом. Готовые рисовые шарики обычно обваливают в сахарной пудре.

Разделите тесто для моти на несколько равных частей и добавьте в каждую разные пищевые красители — так пирожные получатся разноцветными и яркими. В качестве начинки подойдут почти любые ингредиенты: свежие или замороженные ягоды, кусочки фруктов, орехи или ложка шоколадной пасты.

Японские пирожные «Моти»

Что можно сделать?

Перенять некоторые традиции японской кулинарии. Например, чаще использовать свежие сезонные продукты. Или — делать акцент не на размере порций, а на разнообразии блюд.