Какие блюда лучше не заказывать домой с доставкой
/ Советы шеф-поваров
В последнее время люди стали чаще заказывать еду домой: главным фактором, разумеется, стала пандемия коронавируса и закрытие любимых ресторанов. А еще многим некогда готовить из-за плотного рабочего графика, кто-то просто не любит стоять у плиты, а кому-то хочется попробовать ресторанные блюда дома. Специалисты рассказали, какие блюда теряют вкус и качество во время транспортировки по городу.
По словам экспертов, блюдо, съеденное в ресторане, и то же блюдо, заказанное с доставкой, отличаются на 40%. Качество зависит от времени транспортировки и ресторана, где его заказывают.
«Для наглядного примера возьмем блюдо, приготовленное в ресторане, за эквивалент 100%. И вот каждые 10-15 минут, которые блюдо до вас едет, будем вычитать по 10%. Оно, например, дойдет до определенной точки — половины, — а дальше можно уже и не считать, так как еда утратит половину от качества», — говорит бренд-шеф из Москвы Михаил Кукленко.
Что лучше не заказывать домой:
- Пасту и пиццу
«Пасту нужно подавать аль денте, но, пока она доедет до вас, паста впитает соус, оставшаяся часть сомнется в комок. Особое удовольствие от такой пасты вы вряд ли получите», — считает Кукленко.
Пиццу специалисты тоже не советуют заказывать домой: вкус будет совсем не такой, как в ресторане.
Быстрая пицца на сковороде«Вспомните вкус пиццы в ресторане, когда ее только вынули из печи: хрустящая, нежная, с пылу с жару. Это один вкус. Если отправить ее доставкой, она будет все так же хороша, но вкус уже будет абсолютно другим», — утверждает бренд-шеф из Санкт-Петербурга Юрий Манчук.
- Морепродукты
Велик риск, что креветки, осьминог и другие морепродукты доедут до вас «уставшими», и блюдо потеряет вкус, который закладывался шеф-поваром. Если блюдо разогреть, то оно станет сухим и безвкусным.
Креветки на сковороде с чесноком«Те же соображения относятся к любым блюдам, которые готовятся очень быстро, например к кальмарам, креветкам, стейкам определенной степени прожарки. Все эти блюда перевозка и разогрев просто убьют, они могут превратиться в нечто сухое и безвкусное», — считает Манчук.
- Блюда из сырых рыбы и мяса
Во время перевозки и подачи блюд из сырых продуктов: тартара, карпаччо, севиче, важно поддерживать температуру, что трудно сделать летом.
«Вы должны отдавать себе отчет в том, что если вам доставляют эту еду летом, а средняя температура — 20-25 градусов, то сырое мясо может доехать уже не того качества», — предупреждает Манчук.
Кукленко считает, что севиче, тартар и другие блюда можно заказать, если только они будут перевозиться в специальном термобоксе с соблюдением нужной температуры. Соус должен располагаться в отдельной емкости. Максимальное время доставки, по мнению специалиста, не должно превышать получаса.
Ролл «Филадельфия» с огурцом- Блюда в кляре
При транспортировке в упаковке образуется конденсат, из-за чего кляр размокает, и вкус блюда портится.
Курица в майонезном кляре«Я не рекомендую и исключил из своей доставки позиции, которые содержат темпурный кляр и при подаче должны быть хрустящими», — утверждает шеф-повар из Москвы Андрей Каплунов.
Что можно сделать?
Не отказываться от доставки, особенно в трудное для ресторанного бизнеса время. Обратите внимание на определенные категории блюд и способы их транспортировки.
«Рекомендую салаты и другие блюда брать с соусами в отдельных емкостях, а блюда с гарнирами класть в разные боксы», — советует Манчук.
Читайте также
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
еда не дома
Куда в Москве идти за свежей выпечкой
Даже если вы пристально следите за питанием и тщательно считаете калории, иногда все же хочется порадовать себя вкусной выпечкой. Особенно если она — авторская, ручной работы. В этой статье — лучшие пекарни и кондитерские Москвы, мимо которых не стоит проходить любителям хрустящей корочки. В том числе и тем, кто придерживается здорового питания.
еда не дома
7 хороших ресторанов Подмосковья
Москвичи привыкли к огромному выбору ресторанов. Но в Подмосковье, даже в ближайшем, дела обстоят иначе: если город не туристический, как, например, Коломна, с общепитом могут быть проблемы. А традиционный «ресторанный набор» выглядит как хинкальная, пиццерия и ларек с суши. К счастью, ситуация постепенно меняется к лучшему. Собрали не самые очевидные, но достойные внимания заведения Подмосковья, куда стоит отправиться за новыми гастрономическими впечатлениями.
еда не дома
Топ-10 ресторанов русской кухни в Москве
Рестораны русской кухни в Москве — это целая гастрономическая вселенная. Да и само понятие русской кухни широко и многогранно. Это и региональные специалитеты Севера, Урала, Сибири, Краснодарского края, и исторические пласты национальной кулинарии — от классики дворянской эпохи через советское «о вкусной и здоровой пище» к авторским экспериментам с новейшими технологиями. Собрали 10 ресторанов, где русская кухня звучит по-разному: от высокой и концептуальной до простой, душевной и домашней.
еда не дома
8 хороших ресторанов и кафе Петрозаводска
Петрозаводск привлекает множество туристов со всей России и из-за рубежа. В столицу Карелии едут, чтобы познакомиться с уникальными памятниками архитектуры и музеями-заповедниками, увидеть суровые красоты северной природы и, конечно, попробовать традиционные блюда местной кухни в одном из ресторанов города. В кратком гастрономическом гиде расскажем, где в столице Карелии можно вкусно и недорого перекусить или плотно поесть, а также попробовать что-то необычное.
еда не дома
Как добраться до аэропортов Москвы
Аэропорты Москвы — важные узлы, которые соединяют российскую столицу с миром. Для многих путешественников важен вопрос, как до них добраться и не опоздать на свой рейс. Главное — правильно рассчитать время. Рассказываем, как можно вовремя доехать до аэропортов.
еда не дома
12 важных дел в Нальчике
Обычно в Нальчик туристы заезжают ненадолго во время путешествий по районам Северного Кавказа или по дороге на Эльбрус. Но столица Кабардино-Балкарии заслуживает того, чтобы провести там хотя бы сутки, погулять, сходить в Национальный музей и оздоровиться. Рассказываем, что обязательно нужно сделать в этом городе.
еда не дома
Как поехать на учебу в Китай
Учеба в Китае — хорошая возможность для получения образования. Страна с одной из самых быстрорастущих экономик и богатым культурным наследием предлагает иностранным студентам уникальную академическую среду. Обучение в местных вузах поможет не только хорошо изучить язык, но и получить диплом, востребованный на международном уровне. Рассказываем, как поехать учиться в Китай, рассмотрев все этапы: от получения визы до поиска жилья.
Читают сейчас
