21 июля 2021Источник: Аргументы и факты

Какие блюда лучше не заказывать домой с доставкой

/ Советы шеф-поваров

В последнее время люди стали чаще заказывать еду домой: главным фактором, разумеется, стала пандемия коронавируса и закрытие любимых ресторанов. А еще многим некогда готовить из-за плотного рабочего графика, кто-то просто не любит стоять у плиты, а кому-то хочется попробовать ресторанные блюда дома. Специалисты рассказали, какие блюда теряют вкус и качество во время транспортировки по городу.

По словам экспертов, блюдо, съеденное в ресторане, и то же блюдо, заказанное с доставкой, отличаются на 40%. Качество зависит от времени транспортировки и ресторана, где его заказывают.

«Для наглядного примера возьмем блюдо, приготовленное в ресторане, за эквивалент 100%. И вот каждые 10-15 минут, которые блюдо до вас едет, будем вычитать по 10%. Оно, например, дойдет до определенной точки — половины, — а дальше можно уже и не считать, так как еда утратит половину от качества», — говорит бренд-шеф из Москвы Михаил Кукленко.

Что лучше не заказывать домой:

Пасту и пиццу

«Пасту нужно подавать аль денте, но, пока она доедет до вас, паста впитает соус, оставшаяся часть сомнется в комок. Особое удовольствие от такой пасты вы вряд ли получите», — считает Кукленко.

Пиццу специалисты тоже не советуют заказывать домой: вкус будет совсем не такой, как в ресторане.

«Вспомните вкус пиццы в ресторане, когда ее только вынули из печи: хрустящая, нежная, с пылу с жару. Это один вкус. Если отправить ее доставкой, она будет все так же хороша, но вкус уже будет абсолютно другим», — утверждает бренд-шеф из Санкт-Петербурга Юрий Манчук.

Морепродукты

Велик риск, что креветки, осьминог и другие морепродукты доедут до вас «уставшими», и блюдо потеряет вкус, который закладывался шеф-поваром. Если блюдо разогреть, то оно станет сухим и безвкусным.

«Те же соображения относятся к любым блюдам, которые готовятся очень быстро, например к кальмарам, креветкам, стейкам определенной степени прожарки. Все эти блюда перевозка и разогрев просто убьют, они могут превратиться в нечто сухое и безвкусное», — считает Манчук.

Блюда из сырых рыбы и мяса

Во время перевозки и подачи блюд из сырых продуктов: тартара, карпаччо, севиче, важно поддерживать температуру, что трудно сделать летом.

«Вы должны отдавать себе отчет в том, что если вам доставляют эту еду летом, а средняя температура — 20-25 градусов, то сырое мясо может доехать уже не того качества», — предупреждает Манчук.

Кукленко считает, что севиче, тартар и другие блюда можно заказать, если только они будут перевозиться в специальном термобоксе с соблюдением нужной температуры. Соус должен располагаться в отдельной емкости. Максимальное время доставки, по мнению специалиста, не должно превышать получаса.

Блюда в кляре

При транспортировке в упаковке образуется конденсат, из-за чего кляр размокает, и вкус блюда портится.

«Я не рекомендую и исключил из своей доставки позиции, которые содержат темпурный кляр и при подаче должны быть хрустящими», — утверждает шеф-повар из Москвы Андрей Каплунов.

Что можно сделать?

Не отказываться от доставки, особенно в трудное для ресторанного бизнеса время. Обратите внимание на определенные категории блюд и способы их транспортировки.