27 октября 2021

Готовим на электрическом гриле

/ Почему такая еда полезна

Не покупать уголь и жидкость для розжига, не возиться с мангалом, не отмывать закопченную решетку, но при этом наслаждаться вкусной и полезной едой, приготовленной на гриле. Нет ничего проще, если этот гриль — электрический.

Елена Луговцова

кулинарный редактор Food.ru

Когда появился гриль

Прообраз гриля появился 500 тысяч – 1,5 млн лет назад, когда древние люди научились добывать огонь. Позднее аналоги гриля были у многих народов. Греческие сувлаки, китайские печи камадо, испанские барбакоа — в них готовили вкусное жареное мясо и рыбу.

Интересная традиция приготовления мяса на гриле была в Средние века в Англии. Там для этого использовали «собачий привод». Собаку помещали в колесо, в котором она бежала, как белка, это вращение передавалось на вертел, который крутился, поджаривая мясную тушу. Вознаграждением были кусочки мяса.

Первый закрытый электрический гриль появился в 1994 г. Его создатель Майкл Бем хотел, чтобы пища одновременно поджаривалась с двух сторон. Еще одна его идея заключалась в том, чтобы уменьшить содержание жира в блюде. Гриль был сконструирован таким образом, что вытапливающийся при жарке жир стекал в специальную емкость.

Поначалу успехом этот девайс не пользовался, но маркетинг сделал его популярным: в «промоутеры» привлекли выдающегося американского боксера Джорджа Формана, именем которого назвали гриль. И продажи рванули вверх.

Чем хорош гриль

Ароматное, пахнущее дымком мясо, приготовленное на углях, — не самое полезное блюдо. Дело в том, что при жарке на открытом огне капли мясного сока и жира падают на горящие угли, затем сгорают, поднимаются вместе с дымом и оседают на кусочках мяса. При этом образуются так называемые ПАУ — полициклические ароматические углеводороды, самый известный из которых, бензапирен, обладает сильно выраженными мутагенными и канцерогенными свойствами.

Но главная опасность мяса, приготовленного на угольном гриле, — это гетероциклические ароматические амины (ГАА). Они образуются при температуре выше 220°С в результате химической реакции, в которой участвуют содержащиеся в мясе креатин и креатинин. ГАА — сильные канцерогены, которые в большом количестве могут спровоцировать даже онкологию.

Если готовить мясо при температуре ниже 220°С, а лучше — в районе 175°С, ГАА и ПАУ в нем не будет (или почти не будет).

В мангале «уменьшить температуру» невозможно, самые популярные у нас березовые угли горят при 700-800°С. А вот домашний электрический гриль позволяет это сделать.

Вот еще одно исследование, доказывающее, что электрический гриль куда круче мангала. В курице, приготовленной на угольном гриле, обнаружили 0,990 мг/кг ПАУ. Тогда как в той же самой курице, но зажаренной в электрогриле, ПАУ было 0,000 мкг/кг.

Пища, приготовленная в электрогриле, действительно получается более здоровой:

у большинства современных моделей есть съемные тефлоновые панели, на которых можно жарить без масла;
они оснащены желобом, по которому в процессе приготовления стечет значительная часть жира, и рецепт автоматически станет менее калорийным. Хотя, конечно, вы можете готовить не только мясо, которое само по себе достаточно калорийно, но и нежирную рыбу, грибы, овощи и фрукты.

Какой электрогриль выбрать

В продаже много моделей, рассчитанных на любые потребности и бюджет. В навороченных электрогрилях до 7 автоматических программ, они могут сами выбирать температуру и устанавливать время прожарки.

Если будете готовить стейк, есть возможность, как в ресторане, запрограммировать гаджет на прожарку rare, medium, done, well-done. И открывать электрический гриль не придется: специальная шкала покажет степень готовности блюда, а в конце прибор подаст звуковой сигнал и отключится автоматически.

Еще один важный параметр — мощность. Если часто готовите мясо или рыбу и хотите, чтобы блюда получались с корочкой, лучше брать модели помощнее. А вот для хлеба, сосисок и овощей подойдут любые, всё равно получится вкусно.

Что нужно знать о степенях прожарки стейка

Все панели у современных электрических грилей съемные, их легко мыть и в раковине, и в посудомоечной машине. А еще, что важно, большинство грилей экономно расходуют электрическую энергию. Некоторые модели оснащены защитой от перегрева.

Есть такие, что раскладываются, как книжка, и жарить можно одновременно на двух панелях. Это особенно удобно, когда собралась большая компания.

Что приготовить на электрогриле

Есть много интересных рецептов для электрогриля. Попробуйте, например, приготовить в нем персики и подать их с голубым сыром и орехами, поджарить на гриле шаурму, подсушить гренки. Этим прибором пользоваться так просто, что справится даже ребенок! Нужно только отработать технологию приготовления.

Утром, перед уходом на работу, выберите рецепт, подготовьте продукты: нарежьте порционными кусочками рыбу или мясо, овощи и грибы, замаринуйте их, например, в смеси соли, специй, оливкового масла и бальзамического уксуса. И вечером всего за несколько минут вы приготовите полноценный ужин, в котором есть и качественный белок, и клетчатка — все, что нужно для поддержания здоровья и стройности.

Морепродукты

Отдыхая в странах Средиземноморья, многие распробовали кальмаров на гриле. Для России это блюдо пока в диковинку, а зря! В 100 г всего 75 ккал, 18 г белка и 0,3 г жира — чистое удовольствие. Да и приготовление кальмара не потребует особых кулинарных навыков.

Сочные кальмары на гриле

Рыба

Приготовление дорадо на гриле — лучший способ подчеркнуть достоинства этой изысканной рыбы. Подайте ее с соусом из чеснока, перца, лимона и оливкового масла, наслаждайтесь великолепным вкусом. Попробовав дорадо на гриле, вы, скорее всего, больше не захотите ее жарить.

Дорада на гриле

Грибы

Шампиньоны — одни из тех грибов, которые можно есть сырыми. Но, конечно, мало кто это делает. Минимальная кулинарная обработка — приготовление в гриле — сделает их подлинным кулинарным шедевром.

Шампиньоны на гриле

Что можно сделать?

Купить электрогриль. Это поможет правильно питаться. Взять хотя бы овощи, которых в норме нужно съедать до 500 г в день. Сырые многие не любят, в вареных мало пользы. А в электрическом гриле вы приготовите их аль денте. Овощи сохранят структуру и витамины, но есть их будет куда приятнее.