9 ноября 2021

Как сделать постное тесто

/ И что из него приготовить

Что делать, если на дворе Великий пост или вы по другим причинам не едите яйца, молоко и сливочное масло, а варениками и пирожками порадовать домашних хочется? Приготовьте постное тесто. Оно бывает пресным, слоеным и дрожжевым. Приготовить из него можно любую выпечку. Делимся рецептами постного теста для пирогов, пирожков и вареников.

Фарида Салахетдинова

кулинарный редактор Food.ru

Правила приготовления постного теста

Постное тесто готовится легко, но есть особенности и правила:

Сдобное тесто быстрее поднимается, потому не оставляйте его надолго без присмотра;
Пирожки из такого теста пекутся быстрее;
Изделия из постного теста быстрее черствеют, поэтому храните их в целлофане. Предварительно выпечку можно завернуть в льняное полотенце;
Основа любого теста — пшеничная мука высшего сорта. В постное тесто можно добавлять цельнозерновую, чтобы сделать блюдо полезнее. А кукурузная, рисовая или овсяная мука подойдет для приготовления постных блинчиков или хлеба;
При приготовлении постного теста без дрожжей используйте газированную воду. Тогда тесто получится более нежным и воздушным.

Рецепт дрожжевого постного теста

Постное дрожжевое тесто для пирожков отлично сочетается с картофельной начинкой, грибами, капустой и яблоками.

Приготовьте тесто по этой простой инструкции:

Разведите дрожжи в небольшом количестве воды и добавьте сахар. Накройте крышкой и уберите в теплое место на 20-30 минут.
Смешайте ингредиенты: растительное масло, муку и разведенные дрожжи.
Добавьте воду и замесите тесто. Оно должно скатываться в шар и не приставать к рукам.
Уберите массу в миску, накройте чуть влажным полотенцем и поставьте в тепло на час. Тесто должно увеличиться в объеме.
Разделите тесто на несколько кусочков. Скатайте каждый в шар. Накройте полотенцем и оставьте на 15 минут.
Приготовьте начинку по вкусу, слепите пирожки.
Готовые пирожки смажьте растительным маслом. Запекайте в предварительно разогретой духовке 30-35 минут при температуре 180 ℃.

Пошаговые рецепты пирогов из дрожжевого постного теста в нашей подборке:

Пирог с капустой и грибами из дрожжевого тестаРулет с луком

Постное тесто для вареников

Для вареников и овощных пельменей хорошо подойдет пресное постное тесто.

Просейте 500 г муки в глубокую миску. Добавьте 250 мл воды, 50 мл растительного масла и 1 ч. л. соли. Аккуратно перемешайте, вымесите массу до плотной консистенции. Накройте готовое тесто полотенцем и дайте отдохнуть полчаса.

Тесто раскатайте в пласт, вырежьте кружочки и приступайте к лепке мантов и пельменей. Для начинки подойдет картофельное пюре с луком или вишня.

Приготовьте постный штрудель по нашему рецепту:

Постный штрудель

Постное слоеное тесто

Такое тесто подойдет для вкусных пирожков и слоеных рулетов. Вот инструкция по его приготовлению:

Просейте муку, соедините с солью. Добавьте воду и замесите тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на 20-30 минут.
Разделите на 4 части и раскатайте в тонкие пласты.
Смажьте один пласт маслом, накройте вторым пластом. Снова смажьте, накройте следующим. И так промажьте маслом все 4 пласта, сложив их один на другой.
Сверните тесто рулетом. Поделите пополам и скрутите каждую часть в жгут. Сложите в пакет и уберите в морозильник на полчаса.
Рулеты выньте из морозильника. Разрежьте на несколько частей, раскатайте срезом вверх.

В подборке ниже собрали рецепты из готового слоеного теста. Вы можете взять их на вооружение, приготовив на основе постного.

Слойки из готового слоеного теста