15 ноября 2021

Секреты приготовления сочников в домашних условиях

/ И классический рецепт

Наши предки-славяне готовили сочни перед Рождеством. Название выпечки объясняет технологию приготовления: это сочень, то есть раскатанный в круглую лепешку кусок бездрожжевого, обычно сладкого, теста, свернутый пополам. В центре начинка: самая привычная — из творога, но сочники готовят и с другим наполнителем. Края получившегося пирожка не защипывают — это еще одна особенность выпечки. Приводим классический рецепт сочников и делимся секретами приготовления простых и вкусных пирожков.

Ксана Файрклоуг

кулинарный редактор Food.ru

Тесто для сочников и способ запекания

Изначально это было пресное тесто с добавлением сахара — получалось нечто среднее между фаршированным, запеченным в печи или духовке блинчиком и плоским пирожком. Некоторые исследователи сравнивают сочники с чебуреками, но те как раз защипываются по краям и обжариваются во фритюре, хотя определенное сходство у этих изделий есть.

Сейчас можно выбрать любое тесто для сочников:

на кефире или сметане: именно такое чаще всего готовили наши мамы и бабушки;
рассыпное песочное;
песочное несладкое с добавлением тертого сыра, зелени и томатной пасты: подходит для сочников с соленой начинкой — курицей, фаршем, грибами;
заварное;
слоеное.

Современные технологии позволяют не только запекать сочники в духовке. Это можно успешно, а главное — быстро, делать в мультиварке и микроволновке. Некоторые повара запекают сочники на сухой сковороде на манер кавказских лепешек с начинкой или без.

Выбор и подготовка начинки для сочников

Начинка может быть из чего угодно, главное — максимально сухой. В противном случае она просто выльется из неплотно закрытого пирожка во время запекания.

Творог, если используется он, предварительно хорошенько отжимают от сыворотки, перетирают через сито или измельчают в однородную пышную массу любым другим способом. После смешивают с яйцом, сахаром, при желании сухофруктами и специями. В классическом варианте сочников — это корица, ваниль и имбирь. Если масса получается жидковатой, в нее добавляют манку или крахмал.

Другие виды начинки, кроме творожной, стоит предварительно запечь или пожарить. Если положить в сочни свежие яблоки или фрукты, они непременно дадут сок, так что результат запекания сочников получится неутешительным. То же самое касается капусты, грибов или фарша: потушите их до готовности, остудите, и только после этого используйте для сочников.

Эксперт подсказала, как выбрать качественный творог

Рецепты домашних сочников

Тесто раскатывают довольно тонко — до полутора сантиметров. Стаканом или формочкой вырезают круги. На сочень выкладывают начинку, слегка приминают полукруглый край. Поверхность обычно смазывают желтком, взбитым яйцом, молоком с сахаром, сметаной или сахарной водой, чтобы она была румяной после выпекания. Перед подачей сочники иногда посыпают сахарной пудрой.

Классический пошаговый рецепт с фото, по которому можно приготовить сочники, как у мамы или бабушки, ниже. Он несложный и понятный даже начинающим поварам. Когда освоите его, можно менять типы начинки: если она будет соленой, тесто тоже должно быть без сахара, а в остальном технология приготовления останется прежней.

Воздушные классические сочники

Что можно сделать?

Приготовить сочники по традиционному рецепту или использовать облегченный полезный вариант, чтобы получить выпечку с минимумом калорий. Если времени на готовку мало, используйте мультиварку — в нашем пошаговом рецепте написано, как это сделать.