27 декабря 2021

Чем семга отличается от форели

/ И как правильно выбирать рыбу

Красная рыба — популярный деликатес на праздничном столе. Но часто бывает сложно понять, какую именно рыбу выбрать: форель или семгу. Что вкуснее и полезнее? Как не попасться на уловки недобросовестных продавцов? Food.ru разбирается с этими вопросами.

Чем форель отличается от семги

Семга — благородная рыба, которая обитает в северной части Атлантического океана, но во время нереста заходит в реки Франции, Германии, Скандинавии и Кольского полуострова. Рыба также называется атлантическим лососем.

Семга

Форель — обобщенное название представителей трех родов из семьи лососевых: натурального лосося (Salma), тихоокеанского (Oncorhynchus), гольцов (Salvelinus).

Форель

Самая распространенная в России форель для промышленного производства — радужная, род тихоокеанских лососей. Также близкородственный вид — стальноголовый, или микижа (Oncorhynchus mykiss) — проходной вид семейства лососевых.

Под форелью чаще всего у нас подразумевают радужную — камчатского лосося, и кумжу — озерную, или ручьевую.

Главное отличие — семга крупнее. Она может достигать пяти-семи кг и больше, тогда как форель бывает не более двух-четырех кг, длиною в один локоть.

Семга более вытянутая по форме, у нее острая голова, немного пятен на тушке, хвост обычно раздвоенный или треугольный.

Форель плотнее по форме, у нее округлая голова, тушка сильно пятнистая, хвост квадратный или прямоугольный.

Совет

Если рыба весит больше четырех килограмм, это однозначно атлантический лосось — семга.

Отличить рыбу по филейной части практически невозможно. Цвет и внешний вид филе зависит от качества корма, условий содержания и красителей. Выбирайте продукт от надежных поставщиков, спрашивайте сертификат у продавца.

Чем отличается форель от семги по вкусу

Почти весь лосось, который встречается на прилавках магазинов, — продукт аквакультуры — искусственного разведения и выращивания рыб на специальных фермах в морях и озерах. Чтобы рыба достигала заданных параметров — вес, размер, жирность, внешний вид, — ее откармливают специальными комбикормами. В их состав могут входить гормоны, антибиотики, красители, консерванты, витамины и пищевые добавки. Состав комбикорма влияет на вкус и качество рыбы.

Разница между вкусом форели и семги невелика. Семга более жирная и сочная, форель — сухая. А вот разница между вкусом дикого лосося и магазинного большая. Дикий лосось очень вкусный, но в продаже встречается крайне редко.

Какие специи подходят для рыбы

Что полезнее: семга или форель

Мясо рыб семейства лососевых насыщено жирными аминокислотами омега-3, натуральными антиоксидантами, калием, фосфором, хромом и витаминами B1 и PP. Фосфор укрепляет нервную, мышечную и костную системы, поэтому мясо лосося полезно всем: детям, взрослым и пожилым людям.

Каждая рыба имеет свои достоинства. Атлантический лосось жирнее и калорийнее, в нем содержится больше витаминов. Количество минералов варьируется: в лососе больше натрия и железа, но меньше калия, кальция, магния и фосфора.

Совет

Покупайте дикий лосось в слабосоленом и копченом видах. Так рыба сохраняет все полезные свойства.

Что жирнее: семга или форель

На этот вопрос можно ответить однозначно: семга почти в два раза жирнее форели. Такая рыба хорошо подойдет для ухи.

Рыба для ухи

Как правильно выбрать лосось

Как мы уже сказали, самый лучший лосось — дикий. При покупке проверяйте внешний вид и свежесть.

Глаза тушки не должны быть мутными.
Кожа скользкая и влажная, без заломов.
Раздвиньте жабры и проверьте цвет и запах. Если они красные или алые и пахнут морской водой или портом, то рыба свежая. Если они болотного цвета, то тушка лежит на прилавке минимум неделю.
Место разреза тушки тоже не должно быть болотного оттенка.

Как выбрать свежую рыбу в магазине