3 лучших рецепта вкусных медальонов

/ Классический и два оригинальных

Мясной медальон, он же филе-миньон, в Европе считают «дамским стейком», ведь его делают из тонкой, нежной и постной части свиной вырезки. Блюдо принято готовить в ресторанах в День святого Валентина или на романтические ужины. Профессиональные повара и домашние кулинары постоянно экспериментируют с рецептами, используя не только свинину, но и другие виды мяса. Предлагаем сделать вкусные медальоны по четким рекомендациям с поэтапными фото — это будет несложно.

1. Классический филе-миньон

По традиционному рецепту рекомендуется использовать вырезку из свинины. Округлые небольшие куски мяса обжаривают на сковороде по одной-две минуты с каждой стороны (можно использовать гриль). Затем выкладывают в форму для запекания и доводят до готовности в духовке.

Поскольку вырезка довольно постная часть, свиной медальон может получиться суховатым. Избежать этого можно с помощью бекона, обернутого вокруг мяса: благодаря жиру блюдо станет сочнее.

Филе-миньон можно дополнить черносливом, грибами, тушеными или свежими овощами, вкусным сливочным или сырным соусами.

2. Филе-миньон из телятины

Хороший вариант блюда, придуманный французами. Понадобится мясо молодого бычка, откормленного зерном. Нужно учесть, что телятина жестче свинины, поэтому куски перед приготовлением маринуют. Простой рецепт посмотрите в нашей коллекции.

К блюду лучше взять кисловатый соус, например, наршараб, сделанный на основе гранатового сока. Хотя не менее вкусный тандем с филе-миньоном из телятины составит любой кисло-сладкий или пряный соус: клюквенный, ананасовый, брусничный, имбирно-медовый.

Совет

Для медальонов лучше не использовать говядину. Жесткость мяса не позволяет достичь нежной сочности, характерной для «дамского стейка».

3. Филе-миньон из индейки

Мясо индейки — хороший диетический продукт. Однако его текстура еще суше, чем вырезка свинины, поэтому понадобится маринад, который можно сделать из соевого соуса, оливкового масла, меда, чеснока и приправ. Выдерживайте индейку в смеси несколько часов. Зато процесс тепловой обработки будет короче на целый этап: вкусный медальон из индейки сразу запекают в духовке, без предварительного обжаривания.

По рецепту можно делать филе-миньон из куриного или утиного мяса. На гарнир приготовьте на пару или поджарьте на гриле брокколи, цукини, баклажаны и другие овощи — получится вкусно и полезно.

Какие правила нужно соблюдать:

Если в рецепте не указана толщина кусков, нарезайте стандартно — по три-шесть сантиметров. Тонкие ломтики не получатся сочными.
Выкладывать мясо нужно в хорошо разогретое масло, огонь при обжаривании должен быть сильным — так образуется аппетитная корочка.
Используя бекон, желательно скрепить слои зубочисткой, чтобы он не развернулся. Перед подачей блюда на стол не забудьте вынуть палочки.

Что можно сделать?

Экспериментировать с соусами — приготовьте ткемали. Для этого потребуется что-то кислое, например, алыча или вишня, что-то пряное — чеснок и кинза, и острый перец.

Какие секреты вкусных мясных медальонов знаете вы?