23 апреля 2021

Медальоны из телятины

Медальоны из телятины — один из 10 самых известных шедевров французской кухни. Изысканный вкус нежного мяса молодого теленка, обжаренного на сковороде и доведенного в духовке, не оставит равнодушным никого. Телятина — мясо молодых животных, она более мягкая и нежная, чем говядина, но от слишком слишком высоких температур может стать жесткой из-за того, что имеет тонкую жировую

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Калории191,59кКал

Белки12,52грамм

Жиры11,98грамм

Углеводы6,76грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа 45 минут

Время на кухне

30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Французская

Распространенный аллерген

Злаки, содержащие глютен, Пищевые добавки, Соя

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Телятина	200 г
Оливковое масло	2 ст. л. = 34 г
Соевый соус	1 ст. л. = 15 г
Лимон	1 шт. = 120 г
Соль	1 ч. л. = 7 г
Черный перец молотый	1 ч. л. = 5 г

Для подачи

Соус наршараб

2 ст. л. = 32 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы сделать блюдо полезнее, используйте оливковое масло высокого качества. При выборе мяса обращайте внимание на возраст теленка – он должен быть не старше 1 года.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Мясо телятины нарежьте небольшими кусками толщиной 0,8 см, старайтесь придать кусочкам круглую форму. Подготовьте толстостенную сковороду. Подготовьте противень и фольгу для запекания мяса в духовке.

Шаг 1

Замаринуйте мясо. В миску налейте соевый соус. Добавьте 2 ст.л. оливкового масла, соль, черный молотый перец и несколько капель лимонного сока. Перемешайте. Погрузите в получившийся маринад куски мяса. Накройте емкость пищевой пленкой и поставьте мариноваться в холодильник на 2 часа.

Шаг 2

Обжарьте мясо. Налейте в сковороду 3 ст.л. оливкового масла. Поставьте на сильный огонь. Когда масло достаточно разогреется, выложите в сковороду куски мяса. Обжарьте на сильном огне с каждой стороны по 3 минуты до золотистой корочки.

Обжаривайте мясо на хорошо раскаленном масл. Это нужно, чтобы корочка на мясе сформировалась быстро, и жидкость из телятины не успела вытечь наружу. Так мясо будет сочнее.

Шаг 3

Запеките медальоны в духовке. Поставьте разогреваться духовку на 180°. Смажьте дно противня 1 ст.л. оливкового масла. Переложите медальоны со сковороды на противень и плотно накройте фольгой. Поставьте в духовку на 5 минут.