24 февраля 2022

Самые лучшие рецепты цыпленка табака

/ Хорошо известное блюдо в разных вариациях

Среди многочисленных блюд из курятины цыпленок табака — едва ли не самое известное. Большинство знает о нем только то, что цыпленка во время жарки надо чем-то придавить и что готовят его на сковороде. Других деталей вроде бы нет. Или есть? Конечно, есть. Более того: это блюдо можно готовить в разных вариациях и разными способами. Food.ru собрал разные рецепты, чтобы вам было из чего выбрать и на вашем столе появился действительно вкусный цыпленок табака.

Мария Кутилина

кулинарный редактор Food.ru

Этимология

Для начала давайте разберемся, откуда взялось такое название и при чем тут табак. Секрет в том, что подавляющее большинство произносит название блюда неверно. Правильно было бы говорить «тапака». Тапа — это грузинская каменная сковорода с очень толстым дном, тяжелая крышка которой работает как гнет или пресс, причем она оснащена специальным регулятором давления. Именно от этой каменной сковороды и произошло название рецепта, но со временем малопонятное слово заменилось на более понятное, хотя и случайное.

Базовый алгоритм приготовления цыпленка табака

Итак, в рецепте есть несколько моментов, которые делают просто жареную курицу именно цыпленком табака. Их не так много, но они действительно важны.

Молодого цыпленка (чтобы результат был хороший, лучше брать охлажденную птицу) нужно разрезать спереди по грудке так, чтобы птицу можно было раскрыть полностью.
В таком виде положите его на сковороду и максимально сплющите.
Сковорода должна быть такого размера, чтобы цыпленок в плоском виде мог поместиться полностью — а лучше, чтобы вокруг оставалось 1-2 сантиметра свободного места.
Птицу нужно класть на сковороду, когда масло хорошенько разогреется.
Обжарить цыпленка на сильном огне с двух сторон (первую обжарку лучше проводить крыльями вверх).
Огонь убавить, на птицу поставить устойчивый гнет — например, большую емкость с водой — и жарить еще примерно полчаса.
Из специй используется только хороший свежий чеснок, но класть его не обязательно. Если же кладете, то можно предварительно раздавить, а можно перетереть несколько зубчиков с солью и каплей лимонного сока и обмазать этой смесью цыпленка.

Как быстро почистить чеснок

А вот пара вкусных вариантов цыпленка табака, в которых есть существенные отхождения от базовой схемы.

Рецепт с духовкой

Хороший вариант — цыпленок табака в духовке может быть, помимо прочего, заранее замаринован. В чем разница между жаркой на сковороде и запеканием в духовке? После первичной обжарки с двух сторон на сильном огне цыпленка нужно переложить на противень и, прижав гнетом, запекать уже там. В духовке цыпленок получается вкусный и румяный, как и на сковороде, но его мясо будет намного нежнее и сочнее.

Рецепт на мангале

Маринованный цыпленок табака на мангале — это очень нестандартный подход к приготовлению блюда. На него «от и до» уйдет почти три часа, а сам мангал требует внимания, но вкусный результат того стоит. В чем детали: заранее замаринованного цыпленка не нужно обжаривать на сковороде — выкладывайте его на мангал прямо сразу. Гнет в этом случае нужно использовать, пока птица маринуется. А на мангал кладите цыпленка на решетке с фиксированным закрытием — это тоже будет своего рода грузом, да и переворачивать будет намного удобнее.

Как разжечь мангал

Что можно сделать?

Для того чтобы цыпленок табака лучше прожарился и гнет лучше его прижимал к сковороде, противню или мангалу, предварительно можно сделать вот что. Разрезав птицу вдоль грудки, заверните ее в пищевую пленку или просто положите в чистый целлофановый пакет, а затем хорошо отбейте кухонным молоточком так, чтобы цыпленок держал плоскую форму без дополнительных усилий.