Карамелизированная морковь
/ Необычные гарниры и десерты
Необычные гарниры и десерты можно приготовить из простых и доступных овощей. Например, из моркови, которую можно карамелизировать — тогда она великолепно дополнит мясные блюда или блюда из птицы. Мы подобрали несколько простых и быстрых рецептов.
Правила карамелизации
Лучше всего для этого способа приготовления подходит молодая, так называемая беби-морковь, которая появляется весной на прилавках. Ее можно готовить вместе с зелеными хвостиками, тогда на тарелке она будет выглядеть аппетитнее.
Вот несколько основных секретов приготовления моркови в карамели:
- Выбирайте сочные сладкие сорта. Морковь будет томиться и выделять сахар, а потом в нем карамелизироваться.
- Если мелких морковок не нашлось, разрежьте корнеплоды вдоль на одинаковые небольшие брусочки.
- Чтобы морковь приготовилась быстрее, ее сначала отваривают. Она становится слаще и уже готова к карамелизации.
При правильной обработке овощ сохранит свой яркий цвет, а его текстура будет сохранять упругость. Можно карамелизировать морковь и в духовке, и на сковороде с добавлением пряных и сладких ингредиентов и специй.
Интересный факт
Оранжевая морковь была выведена только в XVII веке, в подарок потомкам голландского герцога Оранского. Цвет овоща был таким же, как и фамильный цвет дома герцога — orange. До этого морковь была и белой, и красной, и желтой. Но именно оранжевый овощ получил широчайшее распространение и сегодня есть на каждой кухне.
Европейцев научили делать карамелизированную морковь мавры, которые готовили ее в кипящем масле и специях. Постепенно рецепты усовершенствовались, десерты готовили с медом, а пряные гарниры — на сливочном масле, с морской солью и специями.
1. Морковь с гремолатой
Всесезонное блюдо можно готовить из любой моркови. В нашем рецепте ее рекомендуется нарезать, но если у вас молодые корнеплоды, то их достаточно лишь хорошо промыть, чистить и резать не нужно. Гарнир готовится быстро и в одной сковороде: сначала морковь тушится в курином бульоне, а затем уже обжаривается со специями в растительном масле и подается к столу, заправленная смесью мяты, петрушки и лимонной цедры. Пошаговый рецепт поможет приготовить морковный гарнир.
Глазированная морковь с гремолатой2. Пряная морковь в вине
В этом рецепте присутствуют мед, белое сухое вино, кинза, чеснок и розмарин. Сначала нужно карамелизировать соус из меда, сливочного масла и специй, а уже затем обжарить молодую морковь вместе с небольшими зелеными хвостиками ботвы. После в карамелизированную морковь заливается вино, и блюдо готовится до выпаривания жидкости. Подавать к столу, посыпав кинзой и заправив лимонным соком.
Как использовать в кулинарии белое вино3. Морковь в апельсиновом соке
Сочетание, радующее глаз и вкусовые рецепторы. Вначале нужно обжарить морковь в сливочном масле с чесноком, а затем потушить карамелизированные овощи в соусе из апельсинового сока и меда в течение 15 минут. При подаче овощи нужно полить оставшимся загустевшим соусом и украсить блюдо зеленью.
Как соки сочетаются с едой4. Десертная морковь с орехами
В этом рецепте используется не один, а несколько сортов молодой моркови разного цвета. Готовится блюдо без соли и специй, используется мед или кленовый сироп, сок апельсина и вино, а при подаче карамелизированная морковь украшается рублеными орехами. Такую закуску можно подать к бокалу хорошего белого вина.
Как карамелизировать овощиЧто можно сделать?
Добавляйте к брусочкам моркови любимые специи — корицу, кумин, смесь перцев, а также мед или тростниковый сахар для более интенсивной карамелизации. Весной обязательно попробуйте карамелизировать беби-морковь, обладающую более нежным вкусом и приятной сладостью. Кстати, такое полезное и вкусное блюдо очень нравится детям.
Какие еще овощные блюда можно приготовить:
Комментарии(2)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Редактор
Андрей, вы можете выбрать в поиске фильтр по интересующему вас ингредиенту.
Андрей А.
и всё же , где рецепты блюд с вареной морковью?
почитать еще
как готовить
Как приготовить квашеную капусту дома
Квашеная капуста считается одной из самых простых домашних заготовок. Но у одних она получается хрустящей и ароматной, у других — мягкой, пересоленной или слишком кислой. В этой статье разберемся, как работает квашение, чем оно отличается от соления, какие пропорции считаются базовыми и на что обращать внимание, чтобы закуска каждый раз получалась удачной. Вы узнаете, как готовить квашеную капусту, рецепты, популярные в разных регионах, и как правильно хранить заготовку в банках.
как готовить
Сколько существует способов нарезать капусту
Капуста неожиданно стала трендовым продуктом. О ней пишут модные издания, ее активно используют рестораны, а платформа Pinterest Predicts отмечает рост интереса к этому овощу. Все больше кулинаров ищут новые способы его обработки и сочетания. В статье расскажем, как можно нарезать капусту — от крупных кусков до мелкой шинковки — и для каких блюд подходит каждый вариант.
как готовить
Видеорецепт: запеченные котлеты с грибным соусом
Сытный ужин — прекрасный способ собрать семью за одним столом и немного замедлиться после насыщенного дня. Специально для таких уютных посиделок фуд-блогер Оксана @_kssyusha_ опубликовала простой рецепт запеченных котлет с грибным соусом. Попробуйте приготовить это блюдо и делитесь своими кулинарными идеями с многомиллионной аудиторией Food.ru.
как готовить
Как сделать стейк из цветной капусты
Пользователи соцсетей уверяют: цветная капуста способна заменить мясной стейк. В новом выпуске рубрики «Проверяем тренды» кулинарный блогер и эксперт Юлия Евлахова тестирует эффектное блюдо — румяный стейк из цветной капусты с кремом из запеченной тыквы, чечевицей и ярким зеленым соусом. Разберемся, правда ли овощ может дать фору мясу и стоит ли повторять этот рецепт дома.
как готовить
Как испечь дарницкий хлеб дома
Дарницкий хлеб любят за плотный, слегка влажный мякиш, характерный аромат ржаной муки и хрустящую корочку. Его можно купить в супермаркете или пекарне, а можно испечь дома, на обычной кухне. В статье разберем, как это сделать, какие ингредиенты понадобятся и какие нюансы в готовке помогут добиться правильного вкуса и текстуры.
как готовить
Как сделать красивый и полезный десерт ко Дню влюбленных
Признаваться в любви можно по-разному — но мы еще не встречали человека, который испытал бы трудности перевода с языка сладостей. Эта ПП-вариация на тему классического «Красного бархата» найдет путь к сердцу даже самого бескомпромиссного приверженца ЗОЖ, — уверена фуд-блогер Юлия Евлахова.
как готовить
Видеорецепт: куриные голени с брусничным соусом
Ужин — важный прием пищи, помогающий завершить насыщенный день. А чтобы сэкономить время на приготовлении, фуд-блогер Оксана @_kssyusha_ предлагает простой и быстрый рецепт с оригинальным вкусовым сочетанием. Еще больше вариантов для перекусов смотрите на сайте Food.ru.
как готовить
Как сделать пасту с цветным соусом
Цветная еда продолжает захватывать соцсети: паста в ярких оттенках выглядит эффектно и обещает по-новому раскрыть вкус привычных блюд. В новом видео кулинарный эксперт Юлия Евлахова тестирует сразу четыре варианта цветной пасты и делится подробными рецептами.
как готовить
Как приготовить азербайджанский суп бозбаш
Бозбаш — сытный и наваристый суп, который распространен в Азербайджане и других кавказских странах. Традиционно в основе баранина, а набор овощей и фруктов меняют по сезону и в зависимости от региона. Расскажем, как готовят это азербайджанское блюдо.
как готовить
Как приготовить полезный романтический ужин для двоих
Романтический, но выдержанный в рамках ПП ужин — это реально: многие полезные закуски и горячее гораздо вкуснее стереотипной вареной куриной грудки с брокколи, да и легкий десерт приготовить не проблема. Важно только правильно выбрать продукты и творчески подойти к кулинарному процессу. Наши советы адресованы всем, кто готовит с заботой о здоровье.
