5 февраля 2022

Что приготовить из весенних овощей

/ Простые сезонные рецепты

Весной в магазинах появляются сезонные овощи: капуста, морковь, редис и свежая зелень. Рассказываем, как включить их в весенний рацион. Делимся советами и рецептами приготовления.

Оксана Водопьянова

кулинарный редактор Food.ru

Как приготовить овощи вкусно

Весенние овощи — простор для кулинарных экспериментов. Один и тот же продукт можно приготовить разными способами и удивляться новому вкусу. Например, попробуйте сделать из цветной капусты нежный крем или запечь ее в остром соусе чили.

Запеченая цветная капуста в чили

Готовьте овощи в разном виде: запеченные, тушеные, жареные и вареные. Чем больше вариаций, тем вкуснее и разнообразнее получится весеннее меню.

Если готовите овощной салат, попробуйте новые комбинации. Они хороши как в оригинальном виде, так и в сочетании с курицей или индейкой.

Вот несколько интересных сочетаний овощей:

брокколи, листовые овощи;
батат, помидоры;
свекла, рукола;
пекинская капуста, морковь, сельдерей;
болгарский перец, лук-порей, стручковая фасоль;
авокадо, огурец, нори;
редис, кабачки.

Как выбирать, готовить и есть батат

Чтобы весеннее блюдо заиграло новыми вкусами, сделайте заправку. Простой медово-горчичный соус с лимонным соком сделает любой салат вкусным, даже привычные помидоры заиграют по-новому.

Кунжутное масло придает салату невероятный аромат, а во вкусе появляется приятная горчинка. Сладковатое кукурузное масло подойдет для теплых салатов с тыквой и бататом. Также им можно заправить гарнир, например, кускус или рис.

Еще один беспроигрышный вариант — домашний песто. Его можно приготовить из петрушки и шпината, помимо классического базилика. Песто подойдет в качестве соуса к пасте, овощам или как намазка на хлеб.

5 вариантов итальянского соуса песто

Вот еще варианты приготовления овощей:

сладкие и соленые пироги;
рагу;
паста;
овощной плов;
супы;
запеканка;
чипсы;
оладьи;
котлеты;
соусы;
смузи и свежие соки.

Как приготовить овощной сок дома

Кроме сочетаний обратите внимание на способы приготовления, чтобы овощи точно порадовали вкусом.

Чтобы сохранить сочность и форму овощей, солите их за пять минут до готовности. Если делаете рагу, наоборот, солите в начале.
Если делаете кабачковые оладьи или рулетики из баклажанов, предварительно посолите овощи и оставьте на 20 минут. После тщательно отожмите и готовьте.
При запекании картофеля смажьте ломтики растительным маслом и уложите их бортиками на противень, сохраняя небольшое расстояние между клубнями.
Для насыщенного супа пассеруйте овощи в течение 7-10 минут.
Правильно подобранные специи раскрывают вкус и аромат овощей. Например, куркума отлично подходит для моркови и тыквы. Паприка, хмели-сунели, перец и сухие травы — универсальные приправы, с которыми можно запекать и тушить овощи.
Предварительно отварите цветную капусту и брокколи — они не подгорят и будут мягкими.
Не размораживайте овощи перед приготовлением.
Кожура сохраняет полезные вещества. Варите неочищенными свеклу, картофель и морковь.

Как готовить овощи, чтобы сохранить максимум витаминов

Весенние рецепты с овощами

Салат с апельсином, шпинатом и авокадо

Легкий салат с ярким вкусом и интересной подачей. Овощи можно смело сочетать с фруктами, как в этом рецепте. Авокадо придает нежность, а травянистый вкус шпината удачно оттеняет сладость апельсина. Горчично-медовая заправка завершает комбинацию пикантной горчинкой и сладостью.

Салат с авокадо, апельсином и медовой заправкой

Рыба с овощами

Брюссельская капуста — кладезь витамина С: в 100 г содержится 85 мг, что составляет почти дневную норму — 90 мг. Однако овощ не самый популярный из-за специфического вкуса. Но если брюссельскую капусту вкусно приготовить, она станет отличным гарниром к рыбе или мясу.

Обжарьте ее на сковороде с чесноком и щепоткой мускатного ореха, добавьте кабачки. Рыбу обмакните в яйцо, затем в кунжут и обжарьте до золотистой корочки. Выложите гарнир на тарелку и полейте чесночным соусом из-под капусты.

Тилапия с кабачками гриль и брюссельской капустой

Салат с редисом и курицей

Свежая редиска сделает любой салат свежим и сочным. Классическое сочетание черри и огурцов становится интереснее благодаря руколе и обжаренной грудке. Особую нежность придает соус из сметаны и сливок.

Салат с курицей и редисом в сметанном соусе

Крем-суп из моркови

Яркий весенний суп с насыщенным вкусом. Простой рецепт, на который не уйдет много времени. Отварите морковь, картофель и лук до готовности, взбейте продукты блендером. В конце добавьте сливки, сметану и подогрейте пять минут на плите.

Совет

Перед варкой супа обжарьте овощи — вкус получится ярче.

Морковный крем-суп

Котлеты из капусты

Котлеты из капусты — новый взгляд на привычный овощ. Они хорошо сочетаются с рисом, макаронами или овощным гарниром.

Отварите картофель и растолките его. Потушите капусту до мягкости и оставьте остывать. Сформируйте котлетки из картофельного пюре, добавляя в центр капустную начинку.

Капустно-картофельные котлеты