10 февраля 2023

Как и сколько варить молоко

/ И можно ли приготовить вареную сгущенку простым способом

Фраза «а у вас молоко убежало» звучит смешно только в мультфильме про Карлсона — в реальности убежавшее молоко доставляет много проблем. Рассказываем, как сварить молоко правильно и сколько времени на это потребуется.

Анна Моргунова

кулинарный редактор Food.ru

Какое молоко нужно варить

Кипячение не делает молоко полезнее. Напротив, если варить молоко при высоких температурах длительное время, в нем снижается количество витаминов, а полезный для костей кальций переходит в так называемую нерастворимую форму, которая хуже усваивается.

Кипятить молоко необходимо лишь в тех случаях, когда оно не подвергалось тепловой обработке. Например, парное молоко сразу из-под коровы, продающееся на рынках и в фермерских магазинах. В этом случае кипятить нужно, чтобы уничтожить опасные бактерии: в сыром виде такой продукт пить опасно.

Молоко в пакетах, бутылках или картонных упаковках с пометкой «пастеризованное», «стерилизованное» или «ультрапастеризованное» кипятить не нужно. Оно уже прошло тепловую обработку, самый щадящий ее вариант — пастеризация, более радикальный — стерилизация и ультрапастеризация. Такое молоко нужно варить только для приготовления каши или молочного супа.

Чем полезно молоко

Как кипятить молоко, чтобы оно не убежало и не пригорело

Есть несколько хитростей, который позволят сварить молоко, не испачкав плиту.

Выбор и подготовка кастрюли

Кипятить молоко можно в кастрюле с толстыми стенками и дном: подойдет как алюминиевая, так и из нержавеющей стали. Если вы используете посуду с тефлоновым покрытием или эмалированную, убедитесь, что на ней нет сколов и других повреждений.

Перед тем как кипятить молоко, многие хозяйки смазывают края кастрюли сливочным или растительным маслом: считается, что в этом случае молоко не так быстро убежит. Для надежности не наливайте слишком много жидкости в кастрюлю, а еще лучше — и не отходите от нее далеко.

Процесс варки

Варить молоко стоит на небольшом огне, не накрывая крышкой и помешивая: это снизит риск пригорания. Сложно точно сказать, сколько времени займет кипячение: это зависит от толщины дна и количества молока.

Как только молоко закипит и пена поползет наверх, снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте остывать.

Хранение молока

После того как вы прокипятили молоко, его нужно остудить и перелить в чисто вымытую емкость. Для надежности ее можно обдать кипятком. В холодильнике такое молоко будет храниться примерно три дня. Чтобы в напиток не попали бактерии, нельзя пить прямо из бутылки или кувшина.

Что такое цельное молоко

Как уничтожить бактерии без кипячения

Чтобы сохранить больше витаминов, не нужно доводить молоко до кипения. Его можно сварить в специальной молоковарке, кастрюле с двойным дном или — самый доступный способ — на водяной бане. Для этого нужно поставить миску с молоком в емкость с кипящей водой и варить 5-10 минут.

Чем полезно козье молоко

Как варить молоко для получения сгущенки

Сгущенку можно приготовить самостоятельно. Для этого молоко уваривают на небольшом огне или водяной бане с большим количеством сахара. Пропорции зависят от вкуса: можно найти рецепты, где сахар и молоко берутся в пропорции 1:1 или 1:2 и т.д. Чем больше сахара — тем быстрее загустеет молоко. Обычно сгущенка варится 2-3 часа. Такую сгущенку подают к блинчикам, кофе, используют для приготовления крема.

Домашняя сгущенка