Как правильно заменять сухие дрожжи свежими и наоборот
/ Удачные соотношения для выпечки
Чтобы выпечка получилась, важно правильно использовать дрожжи. Есть сухие и свежие — прессованные, — их можно заменять друг на друга, соблюдая определенные пропорции. Рассказываем, как делать это правильно.
Чем сухие дрожжи отличаются от свежих
Сухие — высушенные и активированные клетки дрожжей, которые стабильны, долго хранятся и удобны в использовании.
Свежие, или прессованные, — это влажный продукт, который содержит живые клетки дрожжей. Имеет короткий срок хранения, и его нужно держать в холодильнике.
Интересно, что раньше не было деления продукта на сухой, живой или прессованный. Дрожжи получали из закваски или пивной пены. В 1860-х годах венские пивовары начали переходить на производство пива низового брожения — дрожжи для этой технологии были горькими от хмеля и работали слишком медленно для хлебного производства. Тогда венская гильдия пекарей официально объявила конкурс с призом в 1000 гульденов тому, кто создаст замену «пивной пене».
Так развитие технологий пивного производства буквально вынудило пекарей придумать новый продукт — прессованные дрожжи. Судя по историческим буклетам и записям, их представили в 1867 году на Всемирной выставке в Париже, а процесс производства назвали венской технологией.
Позже семья американских иммигрантов из Австро-Венгрии Фляйшманн доработала технологию выпечки хлеба в военных условиях. В те времена на полях сражений холодильников не было, поэтому фирма Fleischmann's разрабатывала сухой, походный вариант дрожжей, о чем сегодня с гордостью рассказывает на своем сайте.
Вредны ли дрожжиКак заменять одни дрожжи другими
Чтобы правильно заменить сухие дрожжи на свежие, нужно точно рассчитать пропорции.
Так, 10 г сухих дрожжей эквивалентны примерно 30 г свежих. Или одна часть сухих равна трем частям свежих.
Если в рецепте указывают свежие дрожжи, а у вас только сухие, чтобы заменить их, разделите количество свежих на три — так вы определите, сколько сухого продукта нужно.
Например, если рецепт требует 30 г свежих дрожжей, можно заменить их на 10 г сухих.
Важно
Из‑за различий во влажности сухих и свежих дрожжей в отдельных рецептах может потребоваться скорректировать количество жидкости в тесте.
Еще один вопрос, который может вас волновать: а как правильно заменять сухие дрожжи на живые, если под рукой нет весов?
Учитывайте следующие ориентиры:
- 1 ч. л. сушеного продукта = 3–4 г; соответственно, 10 г сушеного продукта — это примерно 2,5–3 ч. л.;
- стандартный прессованный брикет обычно весит 50 г или 100 г, значит, 30 г — это чуть больше половины 50‑граммового брикета или около трети 100‑граммового.
Теперь, когда вы знаете пропорции сухих и свежих дрожжей, сможете без труда брать одни вместо других и готовить вкусную, ароматную выпечку.
Чем заменить дрожжи в тестеЧто важно делать перед заменой
Прежде чем заменять дрожжи, правильно рассчитав пропорцию, проверьте их на «живость». Приготовьте быструю опару:
- растворите дрожжи в небольшой порции теплой воды с сахаром;
- дайте ей постоять 10–15 минут.
Если за это время на опаре не появилась пышная пенная шапка, то продукт неживой и использовать его не стоит — тесто просто не поднимется.
Как правильно подобрать дрожжиЧто можно сделать?
Изучить разные виды выпечки и освоить новые рецепты. Например, приготовить хлеб на опаре или закваске.
Узнайте больше о выпечке на Food.ru:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
