Как правильно заменять сухие дрожжи свежими и наоборот

/ Удачные соотношения для выпечки

Чтобы выпечка получилась, важно знать о взаимозаменяемости дрожжей. Есть сухие и свежие — прессованные, — их можно заменять друг на друга, соблюдая определенные пропорции. Рассказываем, как делать это правильно.

Чем сухие дрожжи отличаются от свежих

Сухие дрожжи — высушенные и активированные клетки дрожжей, которые стабильны, долго хранятся и удобны в использовании.

Свежие или прессованные дрожжи — влажный продукт, который содержит живые клетки дрожжей. У них более короткий срок хранения, держать их нужно в холодильнике.

Как заменять одни дрожжи другими

Чтобы заменить сухие дрожжи на свежие, нужно правильно их пересчитать.

Так, 10 г сухих дрожжей эквивалентны примерно 30 г свежих. Или одна часть сухих дрожжей равна трем частям свежих.

Если в рецепте указаны свежие дрожжи, а у вас только сухие, разделите количество свежих дрожжей на три — так вы определите, сколько сухого продукта нужно. Например, если рецепт требует 30 г свежих дрожжей, можно заменить их на 10 г сухих.

Взаимозаменяемость дрожжей также зависит от рецепта и ингредиентов. В некоторых случаях может потребоваться небольшая корректировка влажности теста из-за различий во влажности сухих и свежих дрожжей.

Теперь, когда знаете пропорции сухих и свежих дрожжей, сможете без труда заменять их друг на друга и готовить вкусную, ароматную выпечку.