Как засолить скумбрию дома

/ Со специями, чаем и луковой шелухой

Чтобы порадовать себя, семью или друзей вкусным ужином, не обязательно стоять часами у плиты. Отварная рассыпчатая картошка, приправленная укропом и растительным маслом, аппетитный кусочек соленой рыбы с луковыми кольцами сверху — блюдо простое, но несомненно вкусное! Даже привычную бюджетную скумбрию можно засолить так, что она покажется деликатесом. Главное — знать несколько важных нюансов. Наша пошаговая инструкция поможет разобраться, как засолить скумбрию быстро и вкусно в домашних условиях.

Как выбрать подходящую для засолки рыбу

Скумбрию особенно ценят за плотность волокон и жирность. Однако не всякую тушку можно засолить без потери консистенции и вкуса. Маленькие рыбы чаще всего получаются суховатыми — отдают всю влагу во время консервирования, так что для этого способа приготовления выбирайте более крупные экземпляры. Замороженная рыба отлично подойдет для засолки с условием, что ее не отправляли в холодильник несколько раз. Определить, производились ли подобные манипуляции, довольно просто:

однократно замороженный продукт выглядит ровным, без изгибов и заломов;
кожа у качественного товара целая, повреждения указывают на то, что рыбу размораживали несколько раз;
глаза, как и у свежей особи, должны быть блестящими и выпуклыми, а не впалыми и не сухими;
если жабры тушки выглядят высохшими, то ее свежесть под сомнением.

Совет

Не размораживайте рыбу в домашних условиях при комнатной температуре, лучше оставьте ее на несколько часов на нижней полке холодильника. Для засолки выбирайте посуду из стекла или эмали, а не из пластика и металла, чтобы избежать негативных для продуктов химических реакций.

Как разделать скумбрию для засолки

Засолить рыбу можно в любом виде: целиком или кусочками. Выбирая способ, учитывайте следующие важные моменты:

для засолки целой тушки в домашних условиях может понадобиться два-три дня;
если предпочитаете филе, освободите его от костей и кожи, прежде чем заливать раствором соли. Среднее время выдержки — от 12 до 18 часов;
быстрее всего готовится рыба, порезанная кусочками толщиной около двух сантиметров. Такое блюдо можно подавать уже через несколько часов, но многое зависит от рецепта.

Совет

Если планируете резать скумбрию на куски, а не солить целиком, не размораживайте ее полностью. Достаточно, чтобы тушка немного подтаяла снаружи — подмороженную рыбу проще разделывать.

Как быстро засолить скумбрию сухим способом

У скумбрии ярко выраженный вкус и насыщенный аромат, поэтому многие кулинары в домашних условиях предпочитают использовать минимум ингредиентов для ее приготовления. Если хотите получить вкусную рыбу сухого посола всего через сутки, смешайте одну часть сахара с двумя частями соли и натрите этой смесью тушку или кусочки. Любители более пикантных вариантов могут использовать эти специи и приправы:

лавровый лист,
соцветия гвоздики,
черный перец, желательно крупного помола,
сухую горчицу.

Совет

Выбирайте для засолки крупную каменную или морскую соль. Йодированная не подойдет, поскольку едкий микроэлемент прожигает мякоть рыбы, делая ее рыхлой, невкусной, и сокращает срок хранения. Соль мелкого помола тоже не лучший вариант: кристаллы проникают глубоко в тушку, обезвоживая и лишая сочности.

Как засолить скумбрию в пряном рассоле

Такой способ засолки отлично подойдет тем, кто планирует приготовить не одну-две некрупных тушки, а пару килограммов рыбы. Для приготовления рассола понадобятся:

соль,
сахар,
несколько лавровых листов,
гвоздика,
черный перец горошком или крупного помола,
перец душистый горошком,
вода.

Соль, сахар и приправы добавьте в холодную воду, соблюдая пропорции, указанные в рецепте. Доведите раствор до кипения и дайте остыть. Залейте рыбу холодным рассолом так, чтобы она полностью была покрыта жидкостью. При необходимости положите сверху гнет.

Кстати

С помощью рассола можно приготовить рыбу вместе с овощами, перемешав рыбные кусочки или филе с кольцами лука и кружками моркови. Измельченный сухой укроп или его семена, добавленные при засолке, сделают блюдо более ароматным и пикантным.

Как засолить скумбрию с чаем и луковой шелухой

Чтобы рыба домашней засолки получилась не только вкусной, но и красивой, глянцевой, будто после копчения, добавьте к рассолу два ингредиента:

черный чай — натуральную заварку без ароматизаторов и добавок;
луковую шелуху.

Использовать лучше и то, и другое одновременно, но и по отдельности эти компоненты будут работать. Чтобы правильно засолить скумбрию, понадобятся также вода, соль и сахар.

Сначала заварите листовой чай и шелуху, дайте настояться и остыть, а после залейте полученным рассолом рыбу. Приготовленная таким способом рыба приобретет приятный золотистый оттенок. Чтобы сделать поверхность блестящей, смажьте ее растительным маслом.

Совет

Чтобы придать домашней малосольной рыбе копченый вкус и аромат, как в ресторанах, используйте жидкий дым: для маринада достаточно одной ложки средства.