12 марта 2023

Как размораживать рыбу и морепродукты

/ Быстро и без потери полезных свойств

Планируя меню на несколько дней вперед, мы зачастую покупаем рыбу и морепродукты в замороженном виде. Кальмар на гриле, запеченный в духовке лосось, котлеты из окуня, сытная уха из трех видов рыб — эти блюда богаты белком, жирными кислотами, йодом, железом, фтором. Главное, чтобы при разморозке продукт не растерял питательные свойства и другие качества. Рассказываем, как правильно разморозить рыбу, морепродукты и сколько времени это займет.

Екатерина Лакизо

кулинарный редактор Food.ru

Как выбрать замороженную рыбу и морепродукты

При выборе качественной замороженной рыбы и морепродуктов стоит обратить внимание на несколько факторов:

упаковка: убедитесь, что она без повреждений и проколов;
внешний вид: рыба и морепродукты должны быть естественного цвета без желтых, фиолетовых, красных или коричневых пятен, покрыты ровным слоем льда, без трещин и сколов;
запах: должен быть свежим, морским, но не слишком сильным;
форма и текстура: филе и стейки должны быть ровными и не сломанными;
отсутствие снега и льда внутри упаковки: они могут появиться, если рыба или морепродукты были разморожены и заморожены несколько раз;
производитель: выбирайте продукцию известных компаний с хорошей репутацией;
условия хранения: рыба и морепродукты должны храниться в магазине при температуре от -18 градусов.

5 секретов выбора замороженной рыбы

Как разморозить рыбу и морепродукты

Приготовление замороженной рыбы или морепродуктов обычно занимает больше времени по сравнению с размороженными. Есть несколько способов разморозить продукт без потери пользы, вкуса и времени. Мы собрали самые простые и эффективные.

Совет

Перед приготовлением супа из рыбы ее нужно разморозить, чтобы продукт отдал бульону вкус и аромат.

Простая инструкция по размораживанию рыбы

Самый простой способ разморозить рыбу — оставить ее в холодильнике. Но учтите, что размораживаться она будет достаточно долго. Лучше всего размораживать рыбу на нижней полке холодильника, так как там поддерживается оптимальная температура: от 0 до +5 градусов.

Соблюдайте эти советы, чтобы все сделать правильно:

Достаньте рыбу из морозильной камеры, но не вынимайте ее из вакуумной упаковки.
Переложите тушку на тарелку и отправьте на нижнюю полку холодильника.
Оставьте продукт размораживаться на ночь. Если температура выше +5 градусов, то рыба разморозится через 6 часов.

Как быстро и правильно разморозить рыбу

Как разморозить рыбу при комнатной температуре

Небольшая тушка оттаивает при комнатной температуре около двух часов, рыбе покрупнее нужно три-четыре часа. Заметно ускорить процесс можно с помощью солевого раствора: две столовые ложки соли на килограмм рыбы нужно развести в двух литрах теплой воды и оставить в глубокой посуде с крышкой.

Как быстро разделать рыбу

Как разморозить рыбу в воде

Рыбу нельзя размораживать в горячей воде. Дело в том, что при температуре выше 40 градусов структура белка начинает разрушаться и рыба теряет свои полезные свойства. Переложите тушку в стеклянную или эмалированную посуду и поместите в прохладную воду, периодически промывайте ее под струей. Важно, чтобы вода была постоянно прохладной — около +15+20 градусов.

Как чистить рыбу

Как разморозить рыбу под проточной водой

Возьмите рыбу в упаковке или заверните ее в пленку, чтобы она не поглощала лишнюю влагу. Держите рыбу под холодной проточной водой до полного оттаивания. Процесс занимает примерно 15-30 минут и зависит от размера рыбы.

Важно следить, чтобы рыба была полностью покрыта водой, тогда ее структура не повредится.

9 причин есть рыбу каждую неделю

Можно ли размораживать рыбу в микроволновке

Да, можно. Не забудьте снять с рыбы полиэтиленовую упаковку и положить тушку в посуду, подходящую для СВЧ-печи. Вам понадобится режим «Размораживание». В зависимости от размера тушки, процедура может занять от 20 до 40 минут.

Какие специи подходят для рыбы

Как разморозить рыбу на водяной бане

Убедитесь, что рыба упакована в герметичный пакет. Затем возьмите большую кастрюлю и вскипятите воду. Переложите тушку на дуршлаг, сделайте небольшой огонь, держите тушку над горячим паром. Процесс займет 20-30 минут — в зависимости от размера рыбы.

Важно

Не замораживайте рыбу повторно после первой разморозки, иначе она потеряет полезные свойства и может испортиться.

4 вида самой полезной рыбы

Какую рыбу не стоит размораживать

Некоторые виды рыбы лучше готовить без предварительного размораживания, чтобы сохранить их текстуру и вкус. Вот примеры и причины, почему такие продукты не стоит размораживать перед приготовлением:

небольшое рыбное филе. Например, трески, пикши и палтуса. Подобное филе быстро готовится, а при размораживании может потерять сочность;
рыба в панировке. Она лучше сохраняется и остается хрустящей, если готовится замороженной. Размораживание может сделать панировку мягкой и влажной;
рыба для запекания. Лосось и форель можно готовить замороженными, увеличив время приготовления. Это помогает сохранить сочность мяса и нежный вкус.

Совет

Используйте кулинарный термометр, чтобы проверить внутреннюю температуру рыбы. Безопасная внутренняя температура для готовой тушки составляет +63 градуса.

Чем форель отличается от лосося

Как правильно размораживать морепродукты

Замороженные морепродукты нужно размораживать деликатно и как можно дольше, чтобы не пострадали текстура, вкус и аромат. Самый лучший способ — поместить пакет с деликатесами на нижнюю полку холодильника на ночь.

Однако имейте в виду — у разных морепродуктов есть свои особенности разморозки, рассказываем, какие методы подойдут:

крабы и раки — продукт с нежным мясом, который нужно размораживать в холодильнике постепенно, в течение 5-10 часов, в зависимости от размера;
креветки лучше поместить в кастрюлю с холодной водой в завязанном полиэтиленовом пакете, чтобы они не потеряли запах. Разморозка займет около часа;
тушки кальмаров лучше размораживать в холодильнике, пока они полностью не оттают;
мидии следует переложить в дуршлаг и подставить кастрюлю, чтобы в нее стекала лишняя влага. Сверху на мидии нужно надеть полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник на сутки.

Важно

При комнатной температуре морепродукты необходимо размораживать в емкости с холодной водой.

Какие бывают морепродукты

Что можно сделать?

Выбрать рецепт из нашей подборки и запланировать рыбный день. Еще один вариант — устроить домашний ужин, как в ресторане, приготовив необычные блюда из морепродуктов.