24 мая 2023

Березовый квас

/ Чем полезен и как приготовить в домашних условиях

Если вы любите квас и часто делаете его дома, рекомендуем попробовать сделать не хлебный, а другую разновидность этого напитка. Рассказываем, что такое березовый квас, какими полезными свойствами обладает и как приготовить его самостоятельно.

Елена Минина

Автор Food.ru

Как готовят березовый квас

Готовят его обычно из свежего нектара, а самый активный сезон сбора приходится на весну. Хотя за основу можно взять и консервированный — домашний или магазинный — и пить в любое время года, но полезнее и вкуснее получается все-таки из свежесобранного.

Цедить березовый нектар можно самостоятельно — для этого придется освоить несложную технологию и найти поблизости подходящий лес. Можно купить нектар у сборщиков, специализирующихся на этом промысле. Цена за литр у них обычно выше, чем в магазине, зато вы получите чистый непастеризованный продукт без добавленного сахара.

Как и в случае с хлебным аналогом, приготовление основано на процессе брожения — дрожжи и молочнокислые бактерии перерабатывают сахар, в результате чего меняются характеристики напитка. Во-первых, он становится газированным, а во-вторых, менее сладким в сравнении с соком. Вкус получается мягким, приятным, с кисло-сладкими нотками, напиток отлично освежает и тонизирует.

Домашний березовый квас — хорошая альтернатива напиткам с добавленным сахаром: пакетированным нектарам, лимонадам, молочным коктейлям. Он не только не содержит вредных веществ, но и полон полезными микро- и макроэлементами.

Как хранить березовый сок

Польза и противопоказания

Квас имеет те же преимущества, что и березовый сок. Он содержит калий, кальций и магний, небольшое количество железа и меди. Кроме того, в составе присутствуют электролиты и антиоксиданты — вещества, которые борются со свободными радикалами, тем самым замедляя старение и развитие некоторых заболеваний.

Из витаминов можно выделить аскорбиновую (витамин С) и фолиевую (B9) кислоты. Первая обладает антиоксидантными свойствами, а вторая стимулирует пищеварение, участвует в кроветворении и метаболических процессах. Сам же продукт брожения ко всему прочему считается пребиотиком — благодаря ему в кишечнике растет количество полезных бактерий и сокращается число патогенных микроорганизмов.

Регулярно пить березовый квас рекомендуется при нарушениях обмена веществ, подагре, ревматизме, склонности к отекам, проблемам с мочеполовой системой. Если перечисленных заболеваний в анамнезе нет, напиток полезен и просто для укрепления иммунитета.

Основное противопоказание — аллергия на пыльцу березы. Также квас, как и другие напитки, полученные в результате брожения, не подходит детям и беременным женщинам. При наличии любых хронических заболеваний лучше сначала проконсультироваться с врачом.

Интересный факт

Нектар подходит не только для внутреннего, но и для наружного применения: он помогает при экземе, лишае, угревой болезни. Кислоты в составе способствуют отбеливанию пигментных пятен. Существуют даже линейки косметики, разработанные на основе этого ингредиента.

Чем полезен березовый сок

Базовый рецепт

Так как березовый сок особенно ценился во времена СССР, большинство напитков из него было придумано в то же время, и квас — не исключение. Его способ приготовления был рекомендован институтом питания Академией медицинскийх наук СССР еще в 1946 году, но промышленное производство было начало лишь через 22 года, когда Всесоюзный научно-исследовательский институт пивобезалкогольной промышленности наладил технологию. Процесс проходил в 3 этапа:

Сначала в основу добавляли сахар, дрожжи и молочнокислые бактерии.
Получившуюся смесь сбраживали.
Готовый напиток разливали по бутылкам и закупоривали.

Сегодня эта простая технология практически не изменилась, правда молочнокислые бактерии уже практически не используется. Достаточно лишь самого нектара, дрожжей и сахара — его будут перерабатывать микроорганизмы.

Делать квас лучше не с сахарным песком, а с медом — так он получится еще ароматнее и полезнее. А чтобы не было слишком сладко, нужно обязательно добавить лимонный фреш: благодаря кислоте вкус будет более гармоничным.

Дрожжи подойдут обычные хлебопекарные, главное, чтобы они были свежими. Для их проверки разведите немного в теплой подслащенной воде — если в течение 10-15 минут на поверхности образуются пузырьки воздуха, значит можно ставить квас.

Квас из березового сока

Что еще добавить в напиток

Обычные дрожжи могут дать хлебный привкус, который нравится не всем. Чтобы этого избежать, используйте дикие: они находятся на поверхности изюма или винограда. Мыть ягоды перед соединением с березовым соком не нужно: отправьте прямо так, добавьте немного подсластителя и оставьте в теплом месте примерно на три дня. Когда активный процесс брожения будет завершен, процедите и разлейте по банкам или бутылкам. Храните в холодильнике.

Если же вы хотите убрать из рецепта не только дрожжи, но и сахар, замените и то, и другое на смесь сухофруктов. Ополосните их, выложите на дно банки, залейте и оставьте на 1-2 недели. Брожение в этом случае идет медленно, зато в результате получается удивительный ароматный напиток.

Чтобы получить более привычный хлебный вкус, добавьте ячмень: один стакан на три литра жидкости. Кроме зерна понадобится еще полстакана сахарного песка. Можно также использовать подсушенный ржаной хлеб: около 300 грамм на те же три литра.

Самый необычный квас получается с кофейными зернами. В трехлитровую банку добавьте 50 грамм зерен, пару ломтиков ржаного хлеба, полстакана сахара и горсть изюма.

Квас из березового сока с изюмом