20 июля 2023

Полезные свойства кваса

/ Кому и почему стоит пить любимый напиток предков

Квас — холодный напиток, приготовленный путем брожения разных продуктов: ржаного хлеба, муки с солодом, фруктов и ягод. Известны рецепты кваса из свеклы, березового сока, овсяной и рисовой крупы, яблок и бананов. Выяснили, в чем польза кваса, какой полезнее и есть ли у него противопоказания.

Алексей Чеботарев

пишущий гурман

1000 лет на нашем столе

Часто квас считается исконно русским напитком и одним из символов национальной кухни. Но на самом деле квас — родной для большинства славянских и балтских народов, и на многих языках его название звучит одинаково: на русском, белорусском, украинском, польском, македонском и даже латышском.

В эпоху князя Владимира квас был самым распространенным алкогольным напитком, непременным атрибутом праздников и гуляний. Об этом по сей день напоминает перевод слов kwas с верхнелужицкого языка и kvas со словацкого — «пир», а также современный русский глагол «квасить» — «выпивать». Примерно с XII века наряду с пьянящим квасом стали готовить легкий вариант, похожий на современный напиток.

Многие поколения наших предков любили квас не только за вкус и пищевую ценность, но и за уникальные полезные свойства. Издавна отмечали, что напиток повышает работоспособность и помогает восстанавливать силы, им утоляли жажду в жару, а квас с хлебом и луком считался почти полноценной трапезой.

Домашний красный квас

Чем полезен квас

Самый популярный вид кваса — хлебный, приготовленный из черствых ржаных сухарей, положительно влияет на разные системы организма:

укрепляет иммунитет;
восстанавливает работу желудочно-кишечного тракта;
стабилизирует состояние нервной системы при стрессах и неврозах;
помогает при лечении дыхательной системы;
улучшает состояние сосудов;
благотворно влияет на состояние кожи и волос;
стимулирует обмен веществ;
усиливает потенцию;
укрепляет зубную эмаль;
обладает тонизирующим и детоксикационным эффектом;
дрожжи в составе кваса помогают бороться с гнойными воспалениями.

Несмотря на значительное содержание сахара, калорийность хлебного кваса невысока — всего 27 ккал на 100 г, так что умеренное употребление напитка не принесет вреда фигуре, зато его пищевая ценность и богатый витаминно-минеральный состав благотворно отразятся на здоровье.

Хлебный квас — источник витаминов, которые приносят человеку огромную пользу:

витамин B1 способствует углеводному обмену, укрепляет нервную систему;
витамин B2 стимулирует обмен веществ, помогает восстановлению организма после физической нагрузки, травм и операций, помогает росту мышечной ткани;
витамин B3 благотворно влияет на нервную систему и обмен веществ;
витамин E укрепляет сердечно-сосудистую систему, способствует выводу токсинов,
витамин PP стимулирует усвоение питательных веществ из пищи и обмен веществ.

А молочнокислые дрожжевые культуры помогают справиться с явлениями дисбактериоза, метеоризма, в целом улучшают функцию кишечника.

Как витамины А, С, D, Е, К и группы В отражаются на здоровье

При каких состояниях полезен квас:

при пониженной кислотности желудка, изжоге, язве;
при повышенном холестерине;
при нервных перегрузках, депрессивных и стрессовых состояниях;
при метеоризме и дисбактериозе;
при проблемах с потенцией;
при гнойничковых заболеваниях кожи;
во время диеты по снижению веса;
при физическом переутомлении для восстановления сил.

Кому вреден квас

Несмотря на огромный список полезных свойств, есть ситуации, когда от кваса лучше отказаться или употреблять с осторожностью.

Основные противопоказания обусловлены небольшим содержанием в квасе алкоголя (около 1,2%):

детский возраст,
период беременности и лактации,
цирроз печени.

Больным гастритом и гипертоникам квас нужно пить с осторожностью и в умеренных количествах. Квас нельзя пить при мочекаменной болезни из-за риска появления новых образований.

Домашний квас с градусом

Чем полезны разные виды кваса

Кроме хлебного кваса, существует немало других разновидностей. Они отличаются от самого распространенного напитка не только вкусом — в каждом содержится свой набор полезных свойств.

1. Яблочный

Яблочные квасы летом охлаждают и освежают, а в зимнее время становятся мощным витаминным зарядом, поддержкой иммунитета и тонуса. Такой квас готовят только из яблок или используют в сочетании с другими фруктами и ягодами — грушами, черноплодной рябиной, лимоном.

Полезные свойства яблочного кваса:

повышает гемоглобин за счет высокого содержания железа;
способствует снижению кровяного давления и рекомендуется при гипертонии;
оказывает омолаживающее воздействие на кожу из-за большого количества пектинов в составе;
нормализует работу желудочно-кишечного тракта.

Полезные свойства кваса

2. Овсяный

Овсяный квас, к сожалению, не самый популярный, но вкусный и очень полезный напиток.

Полезные свойства овсяного кваса:

снижает содержание холестерина;
нормализует уровень сахара;
благотворно влияет на нервную систему и восстановление нервных клеток.

Квас из овса

3. Свекольный

Один из самых полезных вариантов напитка.

Полезные свойства свекольного кваса:

если обычный хлебный квас при гипертонии нужно пить с осторожностью, то свекольный, наоборот, оказывает заметный лечебный эффект при повышенном давлении;
квас из свеклы содержит много железа и полезен при анемии;
ускоряет обмен веществ и способствует похудению;
выводит из организма шлаки и токсины, препятствует появлению и развитию опухолей.

Квас из свеклы в домашних условиях