Видеорецепт: пикантный суп харчо

/ Облегченный вариант

Харчо — ароматный сытный суп с пряным вкусом, идеальный для холодного времени года. В классическую версию входят: говядина, рис, грецкие орехи, соус ткемали или сушеное сливовое пюре тклапи. Но мы предлагаем вам сделать облегченный вариант грузинского блюда, без риса.

Харчо — горячий супервитамин

Этот плотный суп не только придает сил, он еще и очень полезен! Говядина в нем — отличный источник белка, железа и витамина А. Ткемали добавит хорошую дозу витамина C, а чеснок, лук и томаты содержат антиоксидантные и противовоспалительные вещества.

Совет

Если вы хотите все же добавить рис в суп, то выбирайте круглый или среднезерный, то есть плотные и крахмалистые сорта. Пропаренный и дробленый рис для харчо не подойдут.

Что понадобится

Чтобы приготовить шесть порций харчо, потребуется:

Говядина — 500 г
Репчатый лук — 1 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Ткемали соус — 2 ст. л.
Помидор — 3 шт.
Вода — 6 стаканов
Паприка сушеная — 2 ч. л.
Кориандр сушеный — 2 ч. л.
Тимьян или чабрец сушеный — 1 ч. л.
Орегано (душица) сушеный — 1 ч. л.
Тмин молотый — 1 ч. л.
Лавровый лист — 1 шт.
Соль 1 ч. л.
Черный перец молотый — 1 ч. л.
Петрушка и кинза — по желанию

Как готовить

Нарежьте говядину на небольшие кусочки. Лук — тонкими кольцами, измельчите чеснок.
Разогрейте растительное масло в кастрюле с толстым дном. Положите в нее говядину. Обжаривайте со всех сторон, помешивая лопаткой.
Когда мясо обретет чуть золотистый оттенок, добавьте к нему лук и чеснок. Продолжайте обжаривать еще несколько минут, периодически помешивая.
Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, произвольно нарежьте и отправьте к мясу. Потомите еще пару минут.
Влейте в кастрюлю воду, затем — все специи и соус ткемали. Доведите до кипения и, снизив огонь, варите в течение одного часа.
В самом конце введите в суп черный перец и мелко нарезанную свежую зелень.

Что можно сделать?

Добавить в харчо грецкие орехи, сделав суп еще более аутентичным. Для этого подсушите на горячей сухой сковороде 100 г очищенных ядер, измельчите их блендером. Добавьте в суп в середине процесса готовки.