Как приготовить вермут в домашних условиях

Пошаговая инструкция от Food.ru

Приготовление домашних алкогольных напитков — интересный и увлекательный процесс, ведь вы можете самостоятельно контролировать их крепость и вкус. К тому же, набравшись опыта, можно легко воспроизводить любимый покупной алкоголь. Например, попробуйте приготовить вермут — повторить его сложный аромат хоть и непросто, но вполне реально. Как это сделать, подробно расскажем в нашей инструкции.

Что такое вермут

Название напитка в переводе с немецкого означает «полынь». И это логично, ведь вермут представляет собой крепленое вино, ароматизированное именно этой травой. Кроме полыни в составе часто встречается тысячелистник, мята, корица, бузина, мускатный орех, розмарин или обычная еловая хвоя, ромашка, гвоздика, мелисса и многие другие травы, пряности, коренья. Средняя крепость от 14,5% до 22%, при этом содержание вина должно быть не ниже 75%.

Существует два основных стиля вермута:

Итальянский — как правило, красный сладкий. Горчинка полыни в нем уравновешивается сладостью винограда.
Французский — сухой и белый, поэтому более легкий. Обычно выдерживается в бочках. Чаще всего подается в качестве аперитива.

Важно

Итальянский и французский в данном случае характеризует не страну происхождения, а именно стиль: вкус, способ приготовления и другие характеристики напитка.

1. Приготовьте травяную настойку

Вермут в домашних условиях готовится из травяной эссенции, которой необходимо заняться в первую очередь, так как она должна настаиваться три-четыре недели в темном месте. К одному литру водки или спирта добавьте все необходимые ингредиенты:

30 грамм сухой полыни — вообще-то используют альпийскую, но подойдет и обыкновенная или горькая. Если ее нет, возьмите тысячелистник — он тоже даст необходимую горечь;
10 грамм тимьяна или чабреца — эти растения имеют схожий ароматический профиль;
по 5 грамм мяты, мускатного ореха, зверобоя, корицы, душицы, шиповника, кардамона, цветков бузины;
по 2-3 грамма свежего или сушеного имбиря, ромашки, гвоздики, аира, кориандра, ванили, лимонной или апельсиновой цедры;
можно положить около грамма фенхеля, тархуна, девясила.

Состав можно менять, например брать меньше нелюбимых трав или пряностей или исключить из рецепта ингредиенты, которые сложно найти. Кроме перечисленных трав и специй также можно добавить хвою пихты или ели, шафран, пижму, корень гравилата, яблоки, сливы, терн, черную смородину, сухофрукты.

2. Выберите подходящее вино

Пока травяная эссенция настаивается, займитесь поиском вина: оно может быть как белым, так и красным. Французская классика — белое сухое, но если вам такое не нравится, возьмите сладкое красное: получится итальянская вариация.

Экономить на этом ингредиенте не стоит, так как вино занимает большую часть объема и именно от него в дальнейшем будет зависеть вкус. Даже самая насыщенная настойка на травах не сможет перебить неприятный спиртовой аромат, часто присутствующий в дешевых винах. Однако, брать самые дорогие тоже не нужно: подходящие можно найти в среднем ценовом сегменте.

Еще одно правило — отказаться от уже крепленых, терпких и танинных сортов. Особенно, если вы решили взять за основу красное. Ищите нейтральные по вкусу и запаху варианты:

молодое шардоне;
мюскаде;
шабли;
соаве;
пино гриджио;
пино блан.

Совет

Если в вашем распоряжении есть домашнее вино — используйте его.

3. Соедините все ингредиенты

Когда с момента замешивания домашней травяной эссенции уже прошло три недели, можно приступать к созданию напитка. Кроме вина и настойки вам понадобится еще один компонент — сахарный сироп. Сварите его из 50 мл воды и 70 грамм сахара — смешайте, нагрейте до полного растворения сахарного песка и остудите. Также подготовьте 50 мл 95% спирта или примерно 100 мл обычной водки для крепления.

Важно

Все пропорции указаны на одну стандартную бутылку вина, объемом 0,7 литра.

Как сделать вермут:

Перелейте вино в банку или бутылку побольше.
Добавьте остывший сахарный сироп.
Влейте спирт или водку.
Процедите настойку из трав, добавьте ее к общему объему. Возьмите около 7-8 мл, если делали на спирту. Эссенции на водке нужно больше — 15-20 мл.
Тщательно перемешайте, попробуйте. При необходимости добавьте еще немного эссенции. Если слишком горько — используйте сахар или мед.
Укупорьте бутылку или банку и отправьте в темное место для настаивания.

Благородный напиток можно будет пить примерно через один-два месяца. Но если хотите добиться более насыщенного вкуса и аромата, можно оставить для выдержки на полгода или даже больше.

4. Пейте вермут чистым или готовьте коктейли

Домашний вермут, как и магазинный, редко пьют в чистом виде: хотя, его можно подавать гостям перед праздничным обедом или ужином в качестве аперитива. Сухой белый охладите и добавьте к нему лед, сладкий красный, наоборот, согрейте до комнатной температуры.

Если чистый вкус не нравится, разбавьте любым соком: наиболее подходящими считаются кислые — яблочный, апельсиновый, ананасовый. Кроме того, белый сухой вермут хорошо сочетается с колой.

Часто крепленое вино смешивают с другим алкоголем. Например, все знают любимый рецепт Джеймса Бонда: сухой вермут, водка, оливки — взболтать, но не смешивать.

На основе вермута можно приготовить и другие классические коктейли — в составе «Негрони», например, вместо водки горький ликер и джин. А в легком «Мартини рояль» игристое вино и сок лайма — это прекрасный освежающий вариант для летней коктейльной вечеринки.