Как приготовить домашнее красное вино
/ Советы и 4 проверенных рецепта
Чтобы насладиться красным вином хорошего качества, приготовьте его дома. Вам понадобится виноград, но есть и альтернативные варианты — например, варенье или компот. Делимся советами, которые помогут сделать напиток дома.
Ингредиенты для домашнего красного вина
Важно правильно выбрать виноград: тот, что недостаточно зрелый или уже перезрел, не подойдет.
В магазинах продают столовый виноград, а для приготовления напитка нужны технические сорта. Если взять их неоткуда, обратите внимание на альтернативные ингредиенты: забродившие варенье и компоты, ягоды вроде черноплодной рябины.
Кроме винограда для домашнего вина нужен обычный белый сахарный песок, крупный в виде кубиков не подойдет. На литр потребуется около 200 грамм.
Чем отличается «пино гриджо» от «пино-гри»Посуда для приготовления красного вина
Лучший выбор для брожения винограда — стеклянная или деревянная емкость с широкой горловиной.
При переливании вина для выдержки потребуются бутылки из темного стекла и пробки из натуральных материалов.
А вот от пластмассовой и металлической тары стоит отказаться, поскольку сок в процессе брожения вступит с этими материалами в реакцию и окислит их. По этой же причине не стоит давить виноград металлической толкушкой — лучше делать это руками или деревянной скалкой.
Важно
Вся посуда должна быть чистой и сухой.
Еще один важный прибор — гидрозатвор, можно заменить его медицинской перчаткой. Понадобится на этапе брожения: позволит углекислому газу выходить наружу.
Как выбрать кастрюлю и другую посуду для варкиПравила приготовления домашнего красного вина
- Виноград мыть не нужно — дрожжи, которые находятся на кожице, важны для процесса естественного брожения.
- Когда будете давить ягоды, постарайтесь не повредить косточки, чтобы вино не приобрело горький вкус. У вас получится мезга — это масса из кожи, сока, косточек и мякоти винограда.
- Чтобы начался процесс брожения, накройте мезгу марлей, уберите в темное место и храните при комнатной температуре.
- Через четыре дня содержимое тары станет светлее, вы услышите шипящие звуки и почувствуете кислый аромат — это нормальная часть процесса, пугаться не нужно.
- Отожмите и уберите жмых — сухую часть, оставив сок. Для следующего этапа брожения нужен только он. Важное условие: помешивайте пару раз в день получившуюся жидкость — сусло, иначе скиснет.
- Перелейте сок в стеклянную бутылку минимум два раза, чтобы он насытился кислородом и стал чище. Помните, что в емкости у горлышка должно остаться свободное место.
- Установите гидрозатвор либо натяните медицинскую перчатку на банку, зафиксируйте скотчем. В перчатке сделайте небольшую дырочку, чтобы из будущего вина выходил углекислый газ.
- Вы можете регулировать крепость напитка, добавляя сахар. Так, чтобы увеличить крепость на градус, добавьте около 20 грамм сахара на литр.
Длительность брожения и выдержки красного вина
Брожение занимает около 35–45 дней. Сусло светлеет, а на дне остается осадок — значит, пришла пора перелить молодое вино в новую бутылку.
На этом же этапе можно добавить еще порцию сахара, если хотите, чтобы напиток был более сладким.
Затем плотно закройте бутылку крышкой и уберите в темное место. Оптимальная температура хранения — до +22 °C.
Чтобы домашнее вино окончательно созрело, его необходимо выдержать минимум 60 дней.
Как сделать домашнее вино из варенья4 альтернативных рецепта домашнего вина
1. Из черноплодной рябины
Приготовьте домашнее красное вино из черноплодной рябины. Оно отличается насыщенным вкусом, слегка вяжет.
Также потребуется изюм, а сахар при желании замените на мед.
Вино из черноплодки в домашних условиях2. Из малинового варенья
Интересное применение остаткам малинового варенья. Красное вино получится ароматным и не приторно-сладким.
Домашнее вино из малинового варенья3. Из граната
Чтобы сделать домашнее вино на основе граната, берите переспевшие плоды. Отличается такой напиток терпким вкусом, приятной кислинкой и фруктовым послевкусием. Можно добавить ягоды шиповника.
Домашнее гранатовое вино4. Из компота
Не спешите выливать забродивший компот — превратите его в вино. Добавьте замороженные ягоды, мед, водку. Через неделю напиток будет готов.
Вино из компотаЧто можно сделать?
Приготовить оригинальный десерт к ужину — желе из красного вина. Или использовать напиток в качестве маринада для говядины — он сделает мясо мягче, сочнее и ароматнее.
А вы пробовали делать домашнее красное вино? Расскажите в комментариях.
Читайте больше о вине:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как отдохнуть
Во Франции представили первый в мире прозрачный кофейный ликер
Кофейный ликер — продукт не новый. Напиток, где спирт соединяется с экстрактом кофе, производят в разных странах с конца XVIII века. Традиционно у таких ликеров насыщенный коричневый цвет, но французские производители представили новинку, которой нет аналогов, — их кофейный ликер абсолютно прозрачный.
как отдохнуть
Как сварить пиво в домашних условиях
Пивоварение — старинное ремесло, выросшее до промышленных масштабов. Это самый популярный алкогольный напиток в России. В его основе, как правило, всего четыре ингредиента: солод, хмель, вода и дрожжи. Но производители продолжают удивлять новыми сортами, дополняя состав и порой изменяя вкус пива до неузнаваемости. Food.ru рассказывает, как приготовить напиток в домашних условиях.
как отдохнуть
Как сделать домашний коньяк
Строго говоря, коньяком может называться только напиток, произведенный в одноименном регионе Франции из особого сорта винограда и выдержанный в дубовых бочках. Домашний аналог — это ароматизированный дистиллят или настойка со схожим коньячным вкусом. Рассказываем, как сделать такой напиток в домашних условиях, и предлагаем несколько рецептов.
как отдохнуть
Как делают коньяк
Производство коньяка — долгий и трудоемкий процесс, который требует точного соблюдения множества технологических условий. Температурный режим, пропорции спиртов — все это и не только определяет изысканный вкус и аромат напитка. Расскажем, как делают коньяк, сколько выдерживают его в дубовых бочках, каких видов он бывает и на что нужно обратить внимание при выборе.
как отдохнуть
Что такое безалкогольное вино
«Это вообще вино?» — первый вопрос, который закономерно возникает при виде бутылки с надписью «безалкогольное». Мы привыкли считать алкоголь неотъемлемой частью вина, его телом и характером. Но что остается, если убрать градусы — и можно ли это по-прежнему называть вином? Разбираемся вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки».
как отдохнуть
Напитки для уютного январского вечера
Новогодние каникулы, Рождество и Святки — отличный повод собраться приятной компанией, приготовить домашнее печенье, сварить глинтвейн и, например, поиграть в настольные игры. Главное — запомнить нехитрые правила приготовления горячих алкогольных напитков. Делимся секретами глинтвейна, грога и других зимних коктейлей.
как отдохнуть
Что нужно для вечеринки с коктейлями
У бармена есть множество девайсов, без которых приготовить напиток будет сложно. Правда, если вы решили научиться смешивать коктейли дома, то необязательно покупать все инструменты — кое-что можно заменить посудой, которая уже наверняка есть на вашей кухне. Редакция Food.ru расскажет, без чего немыслима работа профессионала за барной стойкой и что понадобится новичку, который хочет удивить гостей «Маргаритой», «Пина коладой» или «Мартини Драй».
как отдохнуть
Какие бокалы к какому вину подходят
О том, какие формы бокала бывают и как они влияют на вкус вина, написано немало статей и даже книг. И некоторые простые правила о том, какие бокалы к какому вину подходят, действительно позволяют лучше раскрыть достоинства напитка. Наш автор попробовал разные вина из рекомендуемых для них сосудов, зарисовал их форму в «Заметках» в смартфоне и описал свои впечатления.
как отдохнуть
Что пьют в новогоднюю ночь в разных странах
Новый год у многих ассоциируется с шампанским и глинтвейном, но за пределами привычных традиций скрывается куда больше вкусов. Вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки», делимся подборкой самых необычных новогодних напитков из разных стран — от Японии до Карибского бассейна.
как отдохнуть
Как не потеряться у винной полки
Выбирать вино в магазине зачастую сложнее, чем приготовить ужин: десятки этикеток, сорта со всего света, разные стили и регионы. Вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки», разбираемся в правилах, которые выстраиваются в понятную систему и позволяют находить «свое» вино без лишних сомнений.
Читают сейчас
