31 октября 2023

Что значит кофе по-ирландски

/ Тонкости и варианты приготовления

Мало какой горячий коктейль сравнится по популярности с кофе по-ирландски или айриш-кофе (Irish coffee). Этот коктейль нравится и ценителям черного напитка, и тем, кто предпочитает что-то покрепче. Хотя оригинальная версия содержит виски, можно обойтись и без него. Подробнее расскажем в этом материале.

Александра Фурман

Автор Food.ru

Первый рецепт Irish coffee

Многие культовые продукты и напитки окружены разнообразными легендами. Кофе по-ирландски — приятное исключение. Известно, что этот кофейный коктейль придумал в 1943-м году Джо Шеридан, шеф-повар ресторана в аэропорту ирландского Фойнса.

Однажды пассажиры рейса до Нью-Йорка ждали улучшения погоды, коротая зимнюю холодную ночь в ресторанчике. Чтобы совместить бодрящий и согревающий эффекты, шеф-повар Шеридан добавил в кофе сливки и ирландский виски.

Осенью 1945-го Шеридан и его команда перешли на работу в кафе аэропорта Шаннон (ныне один из главных в Ирландии). «Кофе ирландский от Шеридана» быстро превратился в фирменный напиток воздушной гавани и стал известен по всей стране.

В 1950-х журналист Стэн Делаплейн познакомил с коктейлем американцев, пригласив Джо Шеридана на работу в один из культовых ресторанов США. Так напиток получил мировую популярность.

Интересный факт

Сейчас айриш-кофе официально включен в список коктейлей Международной ассоциации барменов. А каждое 25 января в мире празднуют день этого напитка — ирландский Фойнс отмечает его с особым размахом.

5 важных составляющих хорошего кофе по-ирландски

Рецепт кофе с виски кажется простым, однако в нем есть свои тонкости.

1. Зерна

Выбирайте обжарку среднюю и чуть выше. При слабой обжарке вкус кофе может быть слишком кислотным. А темная (черная) обработка зерен добавит горечи напитку.

2. Способ приготовления кофе

Чаще всего основой становится американо или фильтр-кофе из пуровера, харио или капельной кофеварки. Но можно использовать и напиток из моки или френч-пресса — главное, чтобы он был плотным и однородным.

В чем разница между эспрессо и американо

3. Сливки

Задача сливок — хорошо взбитой шапкой лежать на поверхности, не смешиваясь с кофе. Идеальной считается жирность 33%. Если сливки «проваливаются», то они плохо взбиты или недостаточно жирные.

Как взбить сливки без миксера

4. Виски

Крепкий напиток должен быть без резкого запаха алкоголя. Еще лучше — подобрать его по «созвучию»: например, если в выбранном сорте кофе есть цитрусовые ноты, то к нему подойдет виски с таким же оттенком.

5. Сироп или сахар

Считается, что будет идеально сочетаться с кофе классический сахарный сироп. Но можно использовать тростниковый сахар или, например, готовые сиропы типа «Айриш крим», которые бывают алкогольными и безалкогольными.

Интересный факт

У бариста есть понятие «крема́» — так называют пенку на поверхности эспрессо. Выглядит аппетитно, но отличного вкуса не гарантирует — например, напитки с большим содержанием робусты (более крепкого, но кислого и обычно плоского по вкусу сорта) всегда имеют более пышную пенку.

Варианты приготовления кофе по-ирландски

Классический айриш-кофе

Всего 20 минут, и коктейль на основе молотого кофе, виски, сбалансированных пропорций сахара и сиропа готов. Попробуйте приготовить этот напиток с дерзким, но нежным вкусом.

Кофейный коктейль по-ирландски

Холодный ирландский кофе

Тот же классический рецепт можно подать в охлажденном варианте. Для этого нужно остудить свежесваренный кофе.

Интересный факт

Существует напиток айриш-капучино (irish capucchino) — так называют кофе с пышной молочной пенкой и сливочным ликером «Айриш крим».

Чем холодный кофе отличается от колд брю и нитро кофе

Irish cream со сладким ликером

Замените виски из классического варианта на сливочный ликер, добавьте растопленный шоколад и у вас получится очень ароматный коктейль. Сахар в этом рецепте не нужен — ликер сам по себе достаточно сладкий.

Маленькая хитрость: жидкий шоколад аккуратно вливайте в бокал так, чтобы он стекал по внутренним стенкам.

Безалкогольный вариант

Любой приведенный выше рецепт кофе по-ирландски можно готовить без алкоголя. Замените крепкие напитки в составе на сироп с аналогичным вкусом или фруктовый сок (пару ложек апельсинового или лимонного).

Как правильно пить

Идеально использовать для коктейля специальный айриш-бокал — стеклянная кружка тюльпановидной формы на ножке с подставкой. Иногда он бывает с ручкой.

В классической версии коктейль пьют аккуратно, словно пропуская кофе сквозь сливочную шапку. Или можно подать к бокалу кондитерскую ложку с длинной ручкой: ею зачерпывают коктейль, будто не пьют, а едят.

Что можно сделать?

Приготовить кофе по-ирландски из специальных ароматизированных молотых зерен. В таком случае вам понадобится лишь добавить в него сахар по вкусу и взбитые сливки.