11 мая 2025

Чем холодный кофе отличается от колд брю и нитро кофе

/ И какой напиток полезнее

Эспрессо, латте макиато и капучино уже никого не удивишь — напитки давно полюбились кофеманам. Современный мир не стоит на месте, кофейная история развивается вместе с ним, так что на смену классическим горячим напиткам пришел новый тренд — холодные кофейные напитки. Рассказываем, как они называются, в чем их отличия и как готовить.

Мария Гагулина

кулинарный редактор Food.ru

Холодный кофе

Рецепт классического Iced coffee прост. Его варят привычным способом: с помощью кофемашины, во френч-прессе или берут обычный растворимый кофе, а после добавляют молоко или мороженое и много льда. Некоторые ждут, пока напиток остынет сам, а потом добавляют сироп, тоник или взбитые сливки.

Спрос на айс-кофе повышается ближе к лету: в жару прохладный напиток идеально утоляет жажду, придает сил и энергии в течение дня.

Вкус

Кофе отличается от горячего ароматом и вкусом: его запах менее яркий, а по вкусовым качествам он не такой кислый и горький. Именно поэтому Iced coffee может понравиться даже тем, кто не любит кофеин.

За что вы платите

Покупая Iced coffee, а не готовя его самостоятельно дома, вы точно получите вкусный напиток: бариста знают количество льда или мороженого для такого кофе. Также в хороших кофейнях вам предложат на выбор дополнительные ингредиенты: разные виды сиропа или тоника, взбитые сливки.

Вам понравится, если…

Добавить в Iced coffee необычные ингредиенты, например, тертый шоколад и орехи.

Холодный кофе с мороженым и мятой

Колд брю

Заметив, что люди оценили вкус холодного кофе, бариста решили включить в меню еще один способ его приготовления — заварку без термической обработки. Еще в XVII веке предприимчивые голландцы настаивали кофейный напиток на холодной воде. Этот способ переняли японцы, а в дальнейшем французы рассказали об этом всей Европе.

Но популярность колд брю получил только в конце 60-х годов XX века, когда представитель одной швейцарской компании смешал в стакане кофейные гранулы с холодной водой — так появился фраппе.

А немного позже предприимчивый американец по имени Тодд Симпсон позаботился о супруге, которая не могла переносить напитки с высокой кислотностью. Во время путешествия по Чили он подглядел у перуанцев интересный кофейный рецепт: местные жители заваривали кофе холодной водой, фильтровали и подогревали — так напиток получался более насыщенным и менее кислым. Благодаря этому был изобретен аппарат «Тодди» для изготовления и заваривания колд брю.

Сегодня для приготовления колд брю используют все те же ингредиенты: молотые зерна, холодную воду и сладкий сироп по желанию. Насыщенный вкус получается за счет длительного настаивания: либо 12 часов при комнатной температуре, либо в холодильнике 24 часа. Перед подачей напиток следует процедить, добавить сладкий сироп, лед по желанию, и колд брю готов — минимум усилий для максимального вкуса.

Совет

Приготовленный колд брю в холодильнике может храниться 2-3 недели, поэтому смело запасайтесь кофе и пейте вкусный и бодрящий напиток каждый день.

Вкус

Холодное заваривание делает такой кофе мягким, не образуя горечи и кислого привкуса, как в горячем варианте. Сетевые заведения быстро подхватили тренд на такой кофе и стали предлагать посетителям заваренный без термической обработки колд брю. В итоге, этот кофейный напиток сохраняет яркий вкус и придает бодрость.

За что вы платите

За экономию времени: вам не придется настаивать кофе 12 часов при комнатной температуре или 24 часа в холодильнике — за вас это заранее сделают бариста, вам останется только наслаждаться идеальным колд брю.

Вам понравится, если…

Сделать глясе на основе колд брю, добавив в стакан шарик мороженого.

Как выбрать кофе в зернах

Нитро кофе

В переводе с английского nitro значит «азот»: это тот же самый cold brew, только насыщенный азотом, и он отличается от колд брю текстурой и способом заваривания.

Специальная станция, заимствованная из пивной индустрии, наполняет нитро кофе азотом, так у напитка появляются пузырьки и бархатисто-сладковатый вкус. Нитро кофе хранят в кегах, а разливают через специальный барный дозатор — такой метод заваривания в стакане выглядит примерно как пиво с эффектом лавины.

Вкус

Благодаря азоту, нитро кофе обладает сладковато-сливочным вкусом без добавления сахара — такой вариант точно понравится сладкоежкам!

За что вы платите

За правильное приготовление, при котором в кофе появляется вкусная пенка с пузырьками. В домашних условиях приготовить этот кофейный напиток можно только в том случае, если у вас есть все нужные ингредиенты и инструменты.

Вам понравится, если…

Добавить в классический нитро холодное молоко или лед, чтобы получить нитро латте. Это тоже вкусно!

Как выбрать хороший кофе

Польза и вред холодного кофе

Специалисты и диетологи все чаще говорят о положительных качествах холодного кофе, колд брю и нитро.

Кофе со льдом, колд брю, нитро дают быстрый освежающий эффект.
Благодаря другому виду заваривания, в таких кофейных видах наблюдается пониженная кислотность продукта — такие напитки могут позволить себе даже те, кто часто мучается изжогой.
У такого кофе — тоже быстрый мочегонный эффект: лишняя жидкость не задерживается в организме.
Кофе со льдом, колд брю, нитро повышают настроение.
Эти кофейные варианты стимулируют работу мозга и повышают внимательность.
Такие виды кофе улучшают метаболизм — кофеин в составе помогает сжигать калории в состоянии покоя.

Но есть один минус: употребление в большом количестве негативно сказывается на работе желудка, центральной нервной и сердечно-сосудистой систем. В сутки можно употреблять не более 400 мг кофеина, в среднем это не больше четырех чашек в день.

Врач назвала самый вредный кофейный напиток

Что можно сделать?

Обратиться к специалисту, который поможет рассчитать оптимальную суточную дозу кофеина для вашего организма, чтобы вы наслаждались холодными кофейными напитками в полной мере, не боясь навредить здоровью. А для оттачивания навыков приготовьте разные виды кофе сами по нашим рецептам.