7 марта 2023

Что такое зеленый кофе

/ И поможет ли он похудеть

Даже если вы никогда не видели и не пробовали зеленый кофе, наверняка наслышаны о его удивительных свойствах по части снижения веса. Маркетологи ссылаются на проведенные исследования, но стоит ли им доверять? Food.ru разобрался в вопросе, а также выяснил, чем хорош зеленый кофе, как его выбирать, хранить и заваривать.

Елена Минина

Автор Food.ru

Происхождение напитка

Зеленый кофе, который продают как уникальную полезную добавку, — на самом деле не что иное, как обычные кофейные зерна до обжаривания. Их собирают, подсушивают и расфасовывают — процесс производства чем-то похож на заготовку чая. По сути, это просто сырье: зеленый кофе гораздо дешевле в изготовлении, чем обычный, но из-за приписываемых магических свойств стоит столько же или даже дороже.

Так как привычный нам кофейный вкус формируется именно в процессе обжарки, напиток из свежих бобов не будет им обладать — он скорее напоминает травяной чай. Учтите это, если планируете заменить чашечку любимого утреннего эспрессо.

Кофеина в чашке такого настоя меньше примерно в 2-5 раз по сравнению с классическим. Если ваша задача взбодриться — лучше сделать себе американо из зерен темной обжарки.

В продаже можно встретить сырой и подсушенный, зерновой и молотый, растворимый и сублимированный продукт.

Вреден ли кофе

Польза для организма

Главный компонент, благодаря которому и прославился напиток, — хлорогеновая кислота. Считается, что этот сложный эфир обеспечивает организм антиоксидантами, снижает уровень сахара и холестерина, выравнивает артериальное давление, улучшает работу сердечно-сосудистой системы, помогает сбросить вес. К последнему мы еще вернемся немного позже. Сегодня изучается эффективность хлорогеновой кислоты в борьбе с онкологическими заболеваниями и нейродегенеративными болезнями Паркинсона и Альцгеймера.

Небольшое количество кофеина стимулирует мозговую активность и тонизирует, а танины способствуют выведению токсинов и помогают пищеварению.

Кроме того, в составе кофейных бобов содержатся аминокислоты, в том числе незаменимые, витамины группы B, кальций и магний. Исследования показали, что приготовление в турке или эспрессо-машине повышает экстракцию полезных веществ по сравнению с завариванием в кружке.

Кофе помогает жить дольше: результаты нового исследования

Вред и противопоказания

Если по состоянию здоровья вам противопоказан классический бодрящий напиток, то от его необжаренного аналога также стоит отказаться. К списку ограничительных заболеваний относятся ишемическая болезнь сердца, остеопороз, глаукома, гипертония, депрессивные расстройства, бессонница.

При чрезмерном употреблении можно столкнуться с побочными эффектами:

учащенным сердцебиением;
раздражительностью;
головными болями;
расстройствами ЖКТ;
хронической усталостью.

Важно

Кофейные напитки препятствуют усвоению витамина D, мешают всасыванию кальция и железа. Кофеин — причина учащенного мочеиспускания, в результате которого вместе с жидкостью организм теряет запас водорастворимых витаминов B и C.

9 способов победить зависимость от кофеина

Использование в качестве средства для похудения

Вы где-то прочитали или услышали о доказанной эффективности зеленого кофе в вопросах снижения веса? Не спешите покупать и пить его с целью избавиться от пары-тройки лишних килограмм. Маркетологи, продвигая на рынок этот волшебный продукт и ссылаясь на исследование, умолчали о том, что в нем принимали участие всего 16 человек.

У испытуемых, которые употребляли кофейный напиток, отмечено снижение массы тела и частоты сердечных сокращений. Но стоит уточнить и тот факт, что наибольшая потеря веса произошла у участницы группы, получавшей плацебо. А если говорить обо всех исследуемых, то основную массу они потеряли в первые дни за счет выведения воды.

Основной аргумент «за» — высокое содержание хлорогеновой кислоты, которая способствует снижению уровня сахара и положительно влияет на обмен веществ. Но заметим, что это вещество содержится еще и в цикории, баклажанах, семенах подсолнечника, чернике и других продуктах.

Чем заменить кофе

Выбор качественного зерна

Во время обжаривания зерна кофейного дерева не только приобретают характерный вкус, но и обеззараживаются. Так как при производстве зеленого кофе этот шаг отсутствует, следует ответственно подойти к выбору продукта.

Хорошие сырые кофейные бобы должны быть:

Не слишком яркими. Цветовая гамма скорее приглушенная, в ней присутствуют оливковые, фисташковые оттенки.
Одинакового размера. Это сыграет вам на руку при измельчении: только в этом случае можно добиться однородного помола.
Ароматными, но не слишком. Не пытайтесь почувствовать классический кофейный запах, скорее ищите нотки свежескошенной травы.
Целыми. Небольшой процент расколотых зерен допускается, но их не должно быть слишком много.
Здоровыми. Об этом расскажет внешний вид: неровности или темные пятна говорят о заражении плодов грибами или насекомыми.

Самые дорогие сорта кофе

Заваривание напитка

Существует несколько способов приготовления, которые отличаются в зависимости от формы продажи.

Например, зерна требуется сначала немного обжарить на сухой сковороде (следите, чтобы они не начали менять цвет), смолоть и только после этого варить в турке или кофемашине.

Важно

Сырые бобы гораздо тверже обжаренных, поэтому могут повредить гриндер.

Молотый можно заваривать сразу. Некоторые делают напиток прямо в чашке или френч-прессе, настаивая порошок около 15 минут и процеживая перед подачей. Зерновой тоже можно залить водой до измельчения, но настаивать придется 8-12 часов.
Растворимый зеленый кофе готовится, как и обычный: насыпать в кружку, залить кипятком, перемешать — и можно пить.

Если вкус не нравится, но вы не хотите отказываться от употребления из-за полезных свойств, можно приготовить более сложную вариацию со специями и молоком. Для этого на 20 грамм порошка возьмите 200 мл воды и 100 мл молока, добавьте любимые специи (корица, бадьян, куркума, шафран), варите около 5 минут, процедите и наслаждайтесь. При желании положите немного сахара или меда.

5 причин пить кофе каждый день

Хранение зеленого кофе

Под правильным хранением подразумевается в первую очередь соблюдение подходящих условий температуры и влажности. Для зеленого кофе допустимые пределы варьируются в пределах 18-25 °C и 50-55% соответственно. То есть не стоит размещать банку в шкафу над плитой, около духового шкафа, раковины или посудомоечной машины.

Важно

Держите зерна в герметичном контейнере, чтобы они не впитали лишнюю влагу и посторонние запахи.

Срок годности сырья около 12 месяцев, но при несоблюдении условий оно испортится гораздо быстрее. Причина может быть не только в лишней влаге, но и ее потере — бобы не должны пересохнуть. Это еще один повод держать их в герметичной упаковке.

Как приготовить идеальный кофе