Готовим с огоньком
/ Стейк, гренки и крем-брюле на газовой горелке
Кулинарная газовая горелка, или фломбер, всегда под рукой шеф-повара в ресторане. А вот на домашней кухне этот девайс используется редко. И очень зря. Фломбером можно эстетично подрумянить стейк, сделать на десерте карамельную корочку и превратить обычную готовку в кулинарное шоу.
Фломбер состоит из двух частей: пистолета и съемного баллончика с газом. Направленным пламенем горелки можно за считанные секунды подрумянить мясо и десерт, удалить лишние перья на курице, быстро снять кожицу с помидоров.
Газовая горелка — аксессуар доступный. Его можно купить в магазине бытовой техники, супермаркете, на маркетлпейсах. Ценник на фломбер варьируется от 500 до 2,5 тысяч рублей.
Как правильно использовать
Принцип работы у фломбера примерно такой же, как у пьезозажигалки. Нажимаете на кнопку, появляется искра, которая поджигает газ. Регулируйте интенсивность огня и держите горелку слегка под углом. И, главное, не торопитесь: ведь если поднести фломбер к продукту раньше, чем появится пламя, получите на блюде неприятный запах гари.
Для красивой и равномерной корочки, пламя двигают быстро, чтобы мясо или десерт не обуглились. Для интенсивного румянца, можно пройтись горелкой два-три раза.
Где использовать
Возможности фломбера огромны. С его помощью можно:
- сделать корочку на запеканке, панна-котте, чизкейке, флане или меренге;
- подрумянить мясо и рыбу, перец и цукини;
- карамелизировать сахар и лук;
- расплавить сыр;
- придать аппетитный вид блюдам су-вид.
В ресторанах горелку используют для эффектной подачи. Когда повар опаляет фломбером стейк прямо перед гостями, обычный ужин превращаются в красивое шоу. Кажется, что блюдо создают прямо у вас на глазах.
Карамелизированный лосось
Вкусное и нарядное блюдо, достойное особого вечера. В этом рецепте на гарнир предлагается пюре из брокколи, но лососю также подойдут зеленый горошек и картофель со шпинатом. А декорировать рыбу можно микрозеленью, выращенной на подоконнике.
Карамелизированный горелкой лосось с зеленым пюреКокосовый крем-брюле
Крем с тонкой румяной корочкой понравится детям, а также идеально впишется в рацион людей с лактазной недостаточностью. Можно экспериментировать со вкусами и добавлять в крем-брюле специи и лимонную цедру.
Кокосовый крем-брюлеСтейк из говядины с корочкой
Мясной стейк станет еще аппетитнее, если сделать на нем карамельную корочку. Однако если решитесь на фломбер, чеснок лучше не использовать.
Стейк из говядиныМеренга с ягодами
Нежная, летняя, простая — эта меренга просто идеальна. Но можно сделать десерт еще интересней: посыпать сверху коричневым сахаром и карамелизировать его газовой горелкой.
Меренга с клубникой и ягодами черной смородиныГренки с карамельной корочкой
Простой и быстрый завтрак для всей семьи. Обжарьте хлеб в яйце, посыпьте сахаром и закарамелизируйте его фломбером до нежной хрустящей корочки.
Сладкие гренки с карамельной корочкой на завтракЧто можно сделать?
Сэкономить время на кухне. Чтобы снять с помидоров тонкую кожицу, обычно их запекают или обдают кипятком. А можно пройтись по томатам фломбером, пока на кожице не появятся пузыри, и она не слезет без лишних усилий.
Узнайте, какие девайсы сэкономят ваше время на кухне:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как обустроить кухню
Рамекин
Как у итальянцев всегда найдется отдельное название под каждую разновидность пасты, у французов будет свое слово под каждый элемент посуды или сервировки — и не только. Возможно, рамекин, как и кассероль, — это то самое слово, которого вам так не хватало. Итак, разбираемся, что это за предмет.
как обустроить кухню
Как необычно использовать советские сервизы
У многих семей есть нетронутые сервизы, спрятанные бабушкой в сервант «до лучших времен». Если вы тоже, разбирая кладовки и чердаки, нашли подобные вещи и задумались, что с ними можно сделать, эта статья для вас. Редакция Food.ru рассказала о ценной посуде советских времен и поделилась идеями, как нестандартно ее использовать.
как обустроить кухню
Что такое ретростиль в интерьере
Ретро — стиль в интерьере квартир и домов, который стал популярен в XXI веке. Его истоки уходят в 50–80-е годы прошлого столетия, когда после войн люди стремились наполнять свои дома уютом и красками. Современные дизайнеры отражают в собственных проектах стиль одного или нескольких десятилетий, комбинируют элементы поп-арта, ар-деко и других направлений. Какие особенности у ретростиля и чем он отличается от винтажа — рассказываем в статье.
как обустроить кухню
Как обработать деревянную разделочную доску
Деревянная доска для разделки и нарезки продуктов со временем теряет привлекательный вид и впитывает посторонние запахи. Но если покрыть поверхность защитными средствами, появится барьер между древесиной и внешней средой. В статье расскажем, чем обработать разделочную доску из дерева и как это сделать правильно.
как обустроить кухню
7 шагов к идеальной кухне-гостиной
Объединенное пространство делает квартиру светлее, свободнее и уютнее, поэтому такой формат стал популярным. Но красивая картинка складывается не сама собой: важно учесть планировку, семейные привычки, особенности строительных конструкций и грамотный подбор материалов. От этого зависит не только удобство повседневной готовки, но и то, насколько гармонично будет выглядеть интерьер в целом. Рассказываем, как выбрать лучший вариант и сделать кухню-гостиную комфортной.
как обустроить кухню
Что учитывать при зонировании кухни-гостиной
Кухня-гостиная объединяет в себе сразу несколько функций, поэтому при зонировании важен целостный подход. Играют роль форма и размер комнаты, свет, маршруты движения, расположение мебели и привычки семьи. Именно из таких деталей складывается удобство, когда зоны не мешают друг другу и при этом остаются частью одного интерьера. В статье расскажем, как учитывать параметры комнаты, бытовые сценарии и интерьерные решения, чтобы кухня-гостиная получилась удобной и цельной.
как обустроить кухню
Чем отличается турка от джезвы
Первые кофейники выглядели совсем не так, как мы привыкли. Они напоминали небольшие сосуды с узким горлышком. Их ставили над открытым огнем или углями, чтобы вода медленно нагревалась вместе с молотым кофе. Такая конструкция позволяла контролировать температуру и сохранять аромат напитка. Именно на основе этих емкостей со временем создали турки и джезвы. Разбираемся, что это такое и чем они отличаются.
как обустроить кухню
Зачем нужен топпер на матрас
Иногда после сна ощущается усталость в спине, и часто причина не в самом матрасе, а в поверхности, на которой вы спите. В таких случаях помогает топпер — тонкий дополнительный чехол с наполнителем, который кладут сверху. Прежде чем вы захотите обновить привычное спальное место, мы расскажем, что такое топпер, зачем он нужен и как выбрать подходящий вариант.
как обустроить кухню
Какую мойку выбрать для кухни
Мойка на кухне должна быть практичной, удобной и долговечной. Хотелось бы, чтобы она не портилась от горячей воды, моющих средств, кислот, которые есть в продуктах, а еще легко чистилась и не царапалась. Рассказываем, какая мойка лучше для кухни и как ее выбирать.
Читают сейчас
