Как сварить пиво в домашних условиях

Нюансы приготовления пенного напитка

Пивоварение — старинное ремесло, выросшее до промышленных масштабов. Это самый популярный алкогольный напиток в России. В его основе, как правило, всего четыре ингредиента: солод, хмель, вода и дрожжи. Но производители продолжают удивлять новыми сортами, дополняя состав и порой изменяя вкус пива до неузнаваемости. Food.ru рассказывает, как приготовить напиток в домашних условиях.

Подготовительный этап

Чтобы все получилось с первого раза, тщательно продезинфицируйте посуду и оборудование, а также правильно выберите помещение, где будет проходить процесс. Ограничьте доступ детям и животным и регулярно проводите в нем уборку. Это позволить увеличить срок хранения пива и исключит попадание в него бактерий и микроорганизмов, которые могут повлиять на вкусовые качества или совсем испортить напиток.

Посуда и оборудование

Часть емкостей, которые потребуются для варки пива, найдется на любой кухне: кастрюля, пластиковое ведро или бак с герметичной крышкой. По объему они должны быть одинаковыми, но не менее шести литров.

Также вам понадобится:

пластиковый кран — устанавливается в емкость для брожения. Его используют для разлива напитка по бутылкам;
термометр, чтобы измерять температуру внутри бака. В идеале она должна быть не ниже +10 и не выше +30 градусов, чтобы дрожжи работали активно;
гидрозатвор — его используют для отвода углекислого газа, который скапливается в закрытом баке;
сифонный удлинитель для герметичного разлива напитка по бутылкам;
лопатка с длинной ручкой для перемешивания сусла;
бутылки, пробки, укупорочная машина.

В специализированных магазинах можно купить мини-пивоварни разных объемов, а также все ингредиенты для приготовления пенного напитка.

Солод: приготовить или купить

Можно сделать процесс приготовления проще и сэкономить время, если купить готовый солод. Измельчите зерна, но не до состояния муки, поместите их в тканевый мешок. Смешайте с водой в соотношении один к четырем и нагрейте массу до 80 градусов. Оставьте на плите на полтора часа и поддерживайте температуру не выше 72 градусов — в этих условиях будет проходить расщепление крахмала и сахара. Затем достаньте мешок с зерном из кастрюли и промойте в воде.

Совет

Убедиться в готовности солода можно с помощью простого теста: в белой тарелке смешайте 10 мл жидкости с несколькими каплями йода. Если раствор стал темно-синим, то нужно варить еще около 15 минут. Если цвет не поменялся, то все готово.

Чтобы приготовить солод самостоятельно, придется потратить несколько дней

Возьмите ячмень, рожь, пшеницу или любое другое непророщенное зерно. Вымойте и продезинфицируйте его йодом, добавив 40 капель на 10 л воды. Оставьте в таком виде на несколько часов, а потом замочите в чистой воде с температурой не выше 15 градусов. Оставьте на шесть часов в прохладном месте.

Затем слейте жидкость и оставьте заготовку еще на шесть часов. Эту процедуру нужно повторить четыре раза.

Следующий этап — проращивание

Разложите зерно равномерным слоем и оставьте на семь–девять дней в помещении при температуре около 15 градусов. На последнем этапе просушите зерна в духовке или, если позволяет погода, вынесите на солнце.

Приготовление сусла

Солод в кастрюле доведите до кипения и добавьте порционно хмель, который отвечает за горечь и аромат напитка. Приготовление займет примерно два часа. Затем сусло нужно остудить до температуры 24–26 градуса. Чем быстрее это будет сделано, тем меньше бактерий в него попадет.

Перелейте сусло в емкость для брожения и добавьте пивные дрожжи, установите гидрозатвор. Храните напиток 10 дней в темном месте.

Кстати

Через 6–12 часов начинается активное брожение, которое сопровождается пусканием пузырей через гидрозатвор. Как правило, оно длится два-три дня. Если после этого пузырей нет в течение суток, значит, процесс завершен.

Карбонизация и созревание

На этом этапе напиток насыщается углекислым газом, у него появляются вкус и пена.

В бутылки, где будет хранится пиво, добавьте сахар из расчета 8 граммов на литр, а затем наполните их напитком и плотно закупорьте.

При разливе важно минимизировать попадание воздуха, чтобы не испортить вкус напитка. Используйте сифонный удлинитель. Опустите его в бутылку, не доводя 2–3 см до дна, чтобы не задеть осадок.

Бутылки с пивом поставьте на 15–20 дней в темное место с температурой не выше 24 градусов. Раз в неделю их нужно сильно встряхивать. Готовый напиток храните в холодильнике или в прохладном помещении в течение года.

Интересный факт

Ежегодно в мире проводится забег «Пивная миля». Участники пробегают 1 609 м по стадиону, перед каждым кругом на 400 м выпивая 330 мл пенного напитка. Впервые соревнования состоялись в 1989 г. в Канаде. Мировой рекорд по этой дисциплине — 4 минуты 28 секунд.

Ошибки домашнего пивоварения

Для приготовления пива требуется время. Процесс не терпит спешки, поэтому не стоит ускорять его с помощью добавок.
Бак для брожения должен быть герметичным, чтобы исключить насыщение кислородом.
Важно соблюдать температурный режим хранения. Следите за этим показателем в течение всего времени.
Для разлива лучше всего использовать темные стеклянные бутылки. Это позволит блокировать попадание солнечного света, который может повлиять на изменения вкуса в худшую сторону.

Что можно сделать?

Приготовить пиво в домашних условиях, соблюдая правила и этапность. А когда освоите простой рецепт, переходите на следующий уровень и варите другие виды напитка: лагер, эль, нефильтрованное, крафтовое, фруктовое.