Удмуртская кухня
Тип материала
пирожки с яблоками
1 час
Кокроки с яблоками
Кокроки — национальные удмуртские пирожки, которые очень просто приготовить. Основа делается из тонкого бездрожжевого теста, а внутрь кладут нарезанные тонкими ломтиками яблоки. Впрочем, в качестве начинки можно использовать и любые другие ингредиенты: свеклу, картофель, капусту или мясо. В этом случае из картофеля нужно сделать пюре, а мясо измельчить в фарш и слегка обжарить.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Сметана, Куриное яйцо, Соль, Сахар, Яблоки
как готовить
Что такое табани / Секреты национальной удмуртской выпечки
Табани — традиционные удмуртские лепешки, однако рецепт блюда в каждом районе республики свой. Состав теста, начинка, размер и форма, соусы — все отличается. Но это всегда сытно, по-семейному уютно и очень вкусно. В статье разберем, как готовят табани и с чем их едят.
пельмени
1 час 10 минут
Удмуртские пельмени
Пельмень по-удмуртски называется пельнянь. "Пель" — означает ухо, а "нянь" — хлеб. Для традиционного рецепта удмуртских пельменей используется три вида мяса: свинина, говядина и баранина. Можно добавить сало, с ним пельмени получаются сочные, жирные и наваристые. Раньше пельняни готовили только из ржаной муки, но со временем добавили пшеничную, чтобы придать тесту эластичность и вкус.
Ингредиенты: Вода, Сметана, Свежая зелень, Куриное яйцо, Ржаная мука, Пшеничная мука хлебопекарная, Говядина, Баранина, Свиная лопатка, Свиное сало, Репчатый лук, Соль, Черный перец молотый
еда и развлечения
Зачем ехать на гастрофестиваль «Быг-Быг» в Удмуртии / Национальная еда, сувениры, развлечения
Ароматные перепечи с пестиками, еще дымящиеся табани с припеком, хрустящие посикунчики с бобрятиной и медвежатиной, сладкий варсь, тягучий чак-чак, 12-метровый блин с кашей и мясом. Все это можно увидеть и попробовать на Международном фестивале национальной кухни «Быг-Быг». Он ежегодно проходит в небольшой удмуртской деревне.
пельмени
1 час 30 минут
Удмуртские домашние пельмени
Удмуртия — родина пельменей. Слово «пельмень» переводится с удмуртского языка как «хлебное ухо». Здесь каждый умеет готовить и любит есть пельмени. В Удмуртии даже стоит большой памятник пельменю.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Свиной фарш, Вода, Репчатый лук, Куриное яйцо, Соль, Соль
выпечка с мясом
1 час
Перепечи с мясом и грибами
Это удмуртские открытые пироги, чем-то похожие на калитки. Тесто нужно раскатать на небольшие кружки, чтобы затем сформировать из них корзинки. Сделать это можно с помощью круглых формочек. Останется только наполнить корзинки начинкой и залить все это смесью яиц и молока. Традиционно перепечи выпекают на открытом огне, но подойдет и духовка. Кстати, в Удмуртии перепечи подают не только с сытными, но и со сладкими годными начинками.
Ингредиенты: Молоко, Фарш домашний, Шампиньоны, Пшеничная мука хлебопекарная, Репчатый лук, Куриное яйцо, Кефир, Молоко, Растительное масло, Сода, Соль, Черный перец молотый
сытные пирожки
2 часа 20 минут
Оригинальные перепечи из необычного теста
Перепечи — блюдо удмуртской кухни, популярное и в других регионах. Ранее тесто состояло всего из нескольких ингредиентов, муки, воды и соли, а само вкусовое разнообразие появлялось только благодаря начинке. Сегодня тесто на перепечи делают с небольшими изменениями, добавляют в него маргарин или масло, чтобы сделать его более мягким.
Ингредиенты: Куриное яйцо, Растительное масло, Свиной фарш, Пшеничная мука хлебопекарная, Репчатый лук, Сливочное масло, Кефир, Капуста, Зеленый лук, Соль, Специи, Сахар, Куриное яйцо, Разрыхлитель теста, Молоко, Соль
кыстыбый
1 час 40 минут
Кыстыбый с картофелем
Обжаренная пресная лепешка, начиненная чаще всего картофелем или пшенной кашей и смазанная сливочным маслом — это старинное традиционное татарское блюдо кыстыбый, очень вкусное и сытное. Кыстыбыем иногда называют человека, который сует свой нос в чужие дела, потому что начинку как бы засовывают и защемляют между двумя половинками теста, при этом лепешки остаются открытыми.
Ингредиенты: Картошка, Пшеничная мука хлебопекарная, Молоко, Репчатый лук, Куриное яйцо, Молоко, Сливочное масло, Растительное масло, Сахар, Сливочное масло, Соль
