Ученые нашли способ снизить вред красного мяса
Красное мясо называют одним из самых вредных продуктов: его частое употребление может привести к онкологическим заболеваниям, проблемами с сердцем и сосудами. Но недавно специалисты выяснили, как уменьшить вредные свойства продукта.
Команда специалистов, в которую вошли профессора из университета Маастрихт в Нидерландах, университета Рединга в Великобритании и ученые из биохимических учреждений Греции, Италии и США, нашли способ снизить вред красного мяса.
В рамках исследования, вместо нитрита — популярной пищевой добавки — они добавляли в изделия из красного мяса смесь специй из натуральных ингредиентов и экстракты различных растений. В их состав вошли ресвератрол — экстракт рейнутрии японской, а также биологические вещества, содержащиеся в зеленом чае и розмарине. Эту смесь ученые добавили в вареное и вяленое красное мясо, а также в ветчину и колбасу.
Затем эти продукты попробовали участники эксперимента, которых заранее разделили на три группы. Первая употребляла в пищу ветчину, колбасу и красное мясо, приготовленное традиционным способом, вторая — мясо и обработанные продукты с растительной заменой нитратам, а третья — белое мясо и мясо птицы.
Затем исследователи измерили уровень нитратов в организме участников и выяснили, что в первой группе он был значительно ниже, чем во второй, и почти таким же, как в третьей.
Один из авторов работы Гюнтер Кюнле из университета Рединга заявил, что нитраты долгое время были главной причиной, по которой люди отказывались от красного мяса. Но теперь ученые «решили эту проблему, создав безопасные продукты».
«Результаты нашего исследования показывают, что замена нитратов растительными ингредиентами в красном мясе приводит к тому, что в организме образуются меньше соединений, вызывающих рак», — заявил Кюнле.
Авторы исследования также подчеркнули, что натуральные приправы снижали вред нитритов, даже когда они присутствовали в продукте. Это, говорит Кюнле, может помочь сделать безопасными еду, из которой невозможно полностью исключить химические добавки, например, мясные консервы.
Ранее ученые выяснили, почему дети не любят брокколи, а взрослые спокойно относятся к этому полезному продукту.
Читайте также
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как готовить
Как получить натуральные пищевые красители в домашних условиях
Как известно, в кулинарии часто используются пищевые красители — жидкие и гели, порошки и пасты, натуральные или синтетические. Синтетические красители ярче, но многие кулинары предпочитают использовать компоненты природного происхождения. Разбираемся, где найти необходимые оттенки и цветовые решения для выпечки и других блюд, и как сделать такие краски своими руками.
как готовить
10 маринадов для куриной грудки
Куриную грудку часто выбирают те, кто следит за питанием или хочет похудеть: в ней много белка и мало жира. У этого мяса есть два минуса — нейтральный вкус и риск пересушить его при готовке. Однако эти проблемы легко исправит маринад: он сделает блюдо из курицы вкуснее и сочнее. Расскажем, как правильно замариновать мясо и с каким гарниром его подать.
как готовить
Как сделать борщ насыщенно-красным
Это блюдо готовили еще в XVII веке, но на основе борщевика, который придавал массе зеленоватый оттенок. Позже стали добавлять свеклу — и борщ приобрел свой фирменный насыщенно-красный цвет. Однако добиться нужного тона до сих пор получается не у всех: порой он становится тусклым или бурым. Разобрались, как сделать борщ ярким, какие ошибки чаще всего приводят к потере цвета и что поможет этого избежать.
как готовить
Видеорецепт: запеканка из овсянки с яблоком
Творожная запеканка — классическое блюдо, знакомое с детства. Однако кулинарный блогер Людмила @lusya_food_mood предлагает совершенно новый вариант: запеканка по ее рецепту готовится на основе овсяной муки и напоминает яблочный насыпной пирог. Давайте узнаем, как Людмила создает это блюдо.
как готовить
Как готовить шаньги с творогом
Шаньги, или шанежки — выпечка родом с севера России, но популярная по всей стране. Традиционно эти открытые пирожки или лепешки готовятся из ржаной муки и с картофельной начинкой, но не менее любима и их творожная версия. Food.ru рассказывает, как можно приготовить шаньги с творогом.
как готовить
9 способов удалить из лука горечь
Специфический запах и жгучий вкус луковиц могут не только довести до слез, но и испортить блюдо. Этого можно избежать, если правильно подойти к предварительной обработке пряного овоща. Рассказываем, как убрать горечь из лука эффективными и доступными в быту способами.
как готовить
Как заваривать чай
Если чай горчит или не дает характерного аромата, возможно, вы его неправильно завариваете. Вкус горячего напитка зависит от качества и температуры воды, материала, из которого сделан чайник, а также времени заваривания. Разберем все нюансы и расскажем, как заваривать чай правильно, чтобы каждый раз получать идеальный результат.
как готовить
Сколько запекать морскую и речную рыбу
Запекание в духовке — один из самых распространенных способов приготовления рыбы. Такая технология позволяет сохранить насыщенный натуральный вкус продукта. Объясняем, как вес и вид рыбы влияют на время ее приготовления. Советуем простые методы кулинарного контроля для такого продукта. Рассказываем, сколько запекать рыбу в духовке в фольге и без нее, в специальном рукаве и другими способами.
