Консервированный анчоус
Анчо́ус — представитель семейства анчоусовых, промысловая рыба длиной 12 – 15 сантиметров. Черноморский анчоус называется хамсой. Соленые консервированные анчоусы используются в азиатской, итальянской, шведской и французской кухне. Рыбу ценят за яркий приятный вкус и высокое содержание жира
Калории 135 кКал
Белки 20,1 грамм
Жиры 6,1 грамм
Углеводы 0 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
В 1809 году Николя Аппер придумал способ длительного хранения продуктов — консервирование. Это изобретение позволило заготавливать анчоус наряду с другими продуктами: мясом, зеленым горошком, молоком, ягодами. В 1880-е годы сицилиец Джованни Велла Скатаглиота сделал консервы из анчоуса более удобными для употребления. Тушки перед засолкой вручную освобождали от костей и кожи. Теперь любители консервированной рыбки могли наслаждаться аппетитным филе, не утруждая себя чисткой анчоусов. Поначалу Джованни добавлял в продукт сливочное масло и каперсы, чтобы смягчить рыбный вкус. Баночка анчоусов, приготовленных таким способом, считалось деликатесом и стоила дорого. Для удешевления сицилиец стал заливать анчоусы оливковым маслом.
Польза и вред
В консервах из анчоуса содержатся полиненасыщенные жирные кислоты, витамины группы B, белок, витамины A и E, фосфор, магний, йод, витамин D. Белок необходим для роста и восстановления клеток. Фосфор — для здоровья костей и зубов, усвоения многих питательных веществ. Жирные кислоты препятствуют преждевременному старению, улучшают состояние кожи и волос. Продукт противопоказан при индивидуальной непереносимости, при гипертонии и заболеваниях почек из-за высокого содержания соли.
Каков консервированный анчоус на вкус
Вкус у консервированного анчоуса соленый и яркий, с пикантными остро-пряными нотками. Оливковое масло придает продукту дополнительную нежность.
Как это есть
Из-за насыщенного вкуса продукт используют в основном как приправу, добавляют в основные блюда, салаты, соусы, пиццу, пасту. Иногда продукт едят как самостоятельную закуску или на бутербродах.
Как и сколько хранить
Банка консервированных анчоусов хранится при комнатной температуре 2 года. Из открытой банки продукт перекладывают в стеклянную тару и хранят в холодильнике до 24 часов, плотно закрыв крышкой или пищевой пленкой.
Любопытные факты
- В XIX веке в Англии считали, что поедание анчоусов способствует сращиванию костей после перелома, поэтому продукт включали в диету раненых солдат. Современная наука подтверждает, что рыбки обогатят организм органическим кальцием, если их есть с костями и чешуей.
- В 1977 году у берегов Пакистана обнаружили останки анчоуса, который жил 45 млн лет назад и достигал метровой длины.
- На побережье Перу не едят, но активно добывают анчоуса. Почти весь улов идет на изготовление рыбной муки, которую пускают на удобрения и корм для скота.
Понравился материал?
почитать еще
салаты
undefined минут
Салат «Несураз»
«Подача, как в ресторане...или даже лучше», — кто знает, сколько кулинарных шедевров рождалось на свет после этой фразы. Мы посчитали, что эта оригинальная подача «Нисуаза» однозначно заслуживает внимания, и совершенно точно не кажется нам странной. К тому же, кто не любит каламбуров? Раз — и «Нисуаз» превращается в «Несураз».
Салаты с беконом
undefined минут
Цезарь с беконом под домашним соусом
Существует множество способов приготовления соуса для «Цезаря». В этом рецепте мы выбрали самый простой вариант. Для этого все ингредиенты складываются в чашу блендера и пробиваются до однородности. Получается вкусная и ароматная заправка для сытного салата. Кстати, сам салат будет без сухариков. Вместо него — обжаренный до хруста бекон.
соусы и маринады
undefined минут
Соус «Сальса верде»
Основу итальянского соуса «Сальса верде» составляют свежая зелень, каперсы и маринованные анчоусы. Этот соус идеально сочетается с рыбой или мясом. Прекрасен он и с овощными блюдами. Соус получается ярким, аппетитным и в меру пикантным на вкус. Делается заправка просто. Главное, дать ей настояться в холодильнике хотя бы 1 час. Так ее вкус раскроется в полной мере.
салат «цезарь»
undefined минут
Салат «Цезарь» с красной рыбой
В этом салате, как и в классическом «Цезаре», центральное место занимает соус из оливкового масла, горчицы, лимонного сока и яичных желтков с каплей вустерширского соуса. Он отлично сочетается не только с пшеничными сухариками и салатными листьями, но и слабосоленой красной рыбой, оттеняя ее упругую мякоть с легким привкусом морской воды. Чтобы салат получился еще вкуснее, приготовьте сухарики самостоятельно и возьмите для соуса хорошее оливковое масло холодного отжима.
рагу
undefined минут
Овощное рагу с консервированными анчоусами
Овощное рагу с консервированными анчоусами — необычное и аппетитное блюдо, которое несложно приготовить. Подать рагу можно вместе с макаронами по вкусу. Консервированные анчоусы придают блюду пикантный вкус и пользу. Они содержат вещества, которые нормализуют уровень сахара в крови и регулируют пищеварение.
салаты с рыбой
undefined минут
ПП салат с помидорами
Салат с помидорами и анчоусами — эффектное и полезное блюдо, которое готовится в считанные минуты. Анчоусы имеют в своем составе полиненасыщенные жирные кислоты, которые снижают уровень холестерина. Также эта рыба содержит вещества, которые активизируют клеточный метаболизм и помогают регенерации тканей. Из-за маленького веса и небольшой продолжительности жизни в анчоусах накапливается очень мало ртути и других токсинов, что делает их одним из самых безопасных видов рыб.
соус для салата цеза...
undefined минут
Соус «Цезарь» с йогуртом
Соус «Цезарь» был придуман для одноименного салата во время сухого закона в США. А само название дали в честь Цезаря Кардини, основателя гостиницы и ресторана "Caesar’s Place". Сейчас изобретено уже немало интерпретаций соуса, так как классический вариант довольно сложен в приготовлении. Соус цезарь с йогуртом — один из несложных, низкокалорийных и полезных вариантов знаменитой заправки.
соус для салата цеза...
undefined минут
Соус для салата «Цезарь» с дижонской горчицей
С тех пор как Цезарь Кардини впервые заправил смесь вареных яиц, салатных листьев и сухарей вустерским соусом и оливковым маслом, прошло уже почти 100 лет, а сам салат «Цезарь» и соус к нему обрел множество различных интерпретаций. Очевидное сходство соуса «Цезарь» по структуре и консистенции с майонезом неизбежно привело к добавлению в него горчицы, а самым правильным классическим вариантом соуса считается рецепт с дижонской горчицей — мягкой ароматной приправой на основе белого вина.
салаты с рыбой
undefined минут
Салат «Нисуаз» с анчоусами
Салат «Нисуаз» — знаменитый кулинарный рецепт французского города Ниццы из свежих овощей, вареных яиц, анчоусов и оливкового масла. В качестве заправки в салат также добавляют лимонный сок или винный уксус. В этом рецепте, кроме анчоусов, также присутствует тунец. Салат получается довольно сытным, но при этом легким. Такое блюдо может заменить полноценный ужин. Особенность салата в том, что он выкладывается слоями.
Читают сейчас
