Консервированный анчоус
Анчо́ус — представитель семейства анчоусовых, промысловая рыба длиной 12 – 15 сантиметров. Черноморский анчоус называется хамсой. Соленые консервированные анчоусы используются в азиатской, итальянской, шведской и французской кухне. Рыбу ценят за яркий приятный вкус и высокое содержание жира
- Калории
- 135 кКал
- Белки
- 20,1 грамм
- Жиры
- 6,1 грамм
- Углеводы
- 0 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
В 1809 году Николя Аппер придумал способ длительного хранения продуктов — консервирование. Это изобретение позволило заготавливать анчоус наряду с другими продуктами: мясом, зеленым горошком, молоком, ягодами. В 1880-е годы сицилиец Джованни Велла Скатаглиота сделал консервы из анчоуса более удобными для употребления. Тушки перед засолкой вручную освобождали от костей и кожи. Теперь любители консервированной рыбки могли наслаждаться аппетитным филе, не утруждая себя чисткой анчоусов. Поначалу Джованни добавлял в продукт сливочное масло и каперсы, чтобы смягчить рыбный вкус. Баночка анчоусов, приготовленных таким способом, считалось деликатесом и стоила дорого. Для удешевления сицилиец стал заливать анчоусы оливковым маслом.
Польза и вред
В консервах из анчоуса содержатся полиненасыщенные жирные кислоты, витамины группы B, белок, витамины A и E, фосфор, магний, йод, витамин D. Белок необходим для роста и восстановления клеток. Фосфор — для здоровья костей и зубов, усвоения многих питательных веществ. Жирные кислоты препятствуют преждевременному старению, улучшают состояние кожи и волос. Продукт противопоказан при индивидуальной непереносимости, при гипертонии и заболеваниях почек из-за высокого содержания соли.
Каков консервированный анчоус на вкус
Вкус у консервированного анчоуса соленый и яркий, с пикантными остро-пряными нотками. Оливковое масло придает продукту дополнительную нежность.
Как это есть
Из-за насыщенного вкуса продукт используют в основном как приправу, добавляют в основные блюда, салаты, соусы, пиццу, пасту. Иногда продукт едят как самостоятельную закуску или на бутербродах.
Как и сколько хранить
Банка консервированных анчоусов хранится при комнатной температуре 2 года. Из открытой банки продукт перекладывают в стеклянную тару и хранят в холодильнике до 24 часов, плотно закрыв крышкой или пищевой пленкой.
Любопытные факты
- В XIX веке в Англии считали, что поедание анчоусов способствует сращиванию костей после перелома, поэтому продукт включали в диету раненых солдат. Современная наука подтверждает, что рыбки обогатят организм органическим кальцием, если их есть с костями и чешуей.
- В 1977 году у берегов Пакистана обнаружили останки анчоуса, который жил 45 млн лет назад и достигал метровой длины.
- На побережье Перу не едят, но активно добывают анчоуса. Почти весь улов идет на изготовление рыбной муки, которую пускают на удобрения и корм для скота.
Понравился материал?
почитать еще
блюда из телятины
1 час 20 минут
Витель Тоне
Вариант популярной итальянской закуски вителло тоннато в Аргентине подают на Рождество и Новый год. Телячью вырезку отваривают с овощами и тонко нарезают. Тунец и анчоусы измельчают с вареными яичными желтками, майонезом и горчицей, добавляя оливковое масло и часть мясного бульона. Остывшее мясо поливают соусом и украшают каперсами и зеленью. Телятину и соус можно приготовить за день или несколько часов и хранить в холодильнике, соединив составляющие прямо перед подачей.
Ингредиенты: Лимон, Телячья вырезка, Белый лук, Морковь, Стебель сельдерея, Чеснок, Куриное яйцо, Тунец в масле кусочками, Лавровый лист, Зеленый лук, Морская соль, Оливковое масло, Дижонская горчица, Майонез, Консервированный анчоус, Черный перец молотый, Вода, Консервированные каперсы
салаты
1 час
Салат «Несураз»
«Подача, как в ресторане...или даже лучше», — кто знает, сколько кулинарных шедевров рождалось на свет после этой фразы. Мы посчитали, что эта оригинальная подача «Нисуаза» однозначно заслуживает внимания, и совершенно точно не кажется нам странной. К тому же, кто не любит каламбуров? Раз — и «Нисуаз» превращается в «Несураз».
Ингредиенты: Лимонный сок, Салат–латук, Куриное яйцо, Оливковое масло Extra Virgin, Помидор, Соль, Лимон, Стручковая фасоль, Красный лук, Картошка, Филе тунца, Черный перец молотый, Подсолнечное масло рафинированное, Консервированный анчоус, Маслины без косточки, Соль, Черный перец молотый
Салаты с беконом
40 минут
Цезарь с беконом под домашним соусом
Существует множество способов приготовления соуса для «Цезаря». В этом рецепте мы выбрали самый простой вариант. Для этого все ингредиенты складываются в чашу блендера и пробиваются до однородности. Получается вкусная и ароматная заправка для сытного салата. Кстати, сам салат будет без сухариков. Вместо него — обжаренный до хруста бекон.
Ингредиенты: Греческий йогурт, Салат «романо» / «ромэн», Салат «айсберг», Творожный сыр, Чеснок, Помидоры черри, Варено-копченый бекон, Консервированный анчоус, Консервированные каперсы, Твердый сыр, Сладкий соус чили
соусы и маринады
15 минут
Соус «Сальса верде»
Основу итальянского соуса «Сальса верде» составляют свежая зелень, каперсы и маринованные анчоусы. Этот соус идеально сочетается с рыбой или мясом. Прекрасен он и с овощными блюдами. Соус получается ярким, аппетитным и в меру пикантным на вкус. Делается заправка просто. Главное, дать ей настояться в холодильнике хотя бы 1 час. Так ее вкус раскроется в полной мере.
Ингредиенты: Петрушка, Кинза, Каперсы, Чеснок, Репчатый лук, Консервированный анчоус, Оливковое масло, Яблочный уксус, Черный перец молотый, Соль
салат «цезарь»
40 минут
Салат «Цезарь» с красной рыбой
В этом салате, как и в классическом «Цезаре», центральное место занимает соус из оливкового масла, горчицы, лимонного сока и яичных желтков с каплей вустерширского соуса. Он отлично сочетается не только с пшеничными сухариками и салатными листьями, но и слабосоленой красной рыбой, оттеняя ее упругую мякоть с легким привкусом морской воды. Чтобы салат получился еще вкуснее, приготовьте сухарики самостоятельно и возьмите для соуса хорошее оливковое масло холодного отжима.
Ингредиенты: Слабосоленая красная рыба, Лимон, Консервированный анчоус, Салатные листья, Белый хлеб, Пармезан, Помидоры черри, Чеснок, Куриное яйцо, Дижонская горчица, Лимон, Оливковое масло Extra Virgin, Соль, Черный перец молотый, Вустерширский соус
салаты из морепродук...
45 минут
Салат из морепродуктов с анчоусами и овощами
Такой салат помимо превосходного вкуса, к тому же имеет весьма красивый вид, поэтому будет весьма эстетично смотреться на праздничном столе. Также это поспособствует тому, что многие пришедшие к вам гости захотят его попробовать. Сам по себе салат яркий и приятный вкус, из-за того, что подобранные ингредиенты прекрасно сочетаются и дополняют друг друга. В составе блюда нет ничего лишнего, только натуральные и доступные продукты, которые и делают салат весьма полезным.
Ингредиенты: Оливковое масло, Морепродукты, Сок лайма, Лимонный сок, Соль, Брокколи, Спаржа, Черный перец молотый, Сладкий перец, Консервированный анчоус, Оливковое масло, Помидоры черри, Грецкие орехи
блюда из крольчатины
2 часа
Аппетитный кролик по-тоскански
Аппетитный кролик по-тоскански ― это вкусное и аппетитное блюдо. Кролик отлично подойдет для украшения праздничного стола. Блюдо имеет не обычное приготовления. Если вы не знаете каким блюдом украсить праздничный стол, то кроли, это отличный выбор. Готовка займет у вас немало времени.
Ингредиенты: Картошка, Помидоры черри, Розмарин, Куриный бульон, Чеснок, Оливковое масло, Морская соль, Черный перец молотый, Мясо кролика на кости, Пшеничная мука хлебопекарная, Оливки, Консервированный анчоус, Каперсы, Помидор, Белое вино, Тимьян / чабрец, Сливочное масло
Читают сейчас
