Сыр горгонзола
Сыр горгонзо́ла (итал. Gorgonzola) — молочный продукт из категории голубых сыров родом из Италии. Для производства используются цельное коровье молоко и пенициллиновые заквасочные бактерии со спорами плесени Penicillium glaucum. Время созревания сыра — 3-4 месяца.
- Калории
- 330 кКал
- Белки
- 19 грамм
- Жиры
- 26 грамм
- Углеводы
- 0 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Сыр в итальянском городке Горгонзола недалеко от Милана варили еще тысячу лет назад. В XI веке местные сыроделы научились придавать ему вид зеленовато-голубого мрамора. В истории не сохранились сведения, кто первым придумал специальную закваску и способ ее введения в молочное сырье металлическими штырями. В наши дни сыр производится в разных странах, а претензии города Горгонзола на закрепление географического наименования оспариваются другими населенными пунктами Италии. В Евросоюзе горгонзола имеет охраняемый географический статус. Сыр с таким названием можно делать только в итальянских провинциях Новара, Бергамо, Брешиа, Комо, Кремона, Кунео, Лекко, Лоди, Милан, Павия, Варезе, Вербано-Кузио-Оссола и Верчелли, а также в ряде общин района Казале-Монферрато в провинции Алессандрия. А в Австралии суд решил, что слово «горгонзола» стало общим термином для обозначения сыров с плесенью и в защите не нуждается.
Польза и вред
Горгонзола содержит кальций, фосфор, витамины группы В, А. Регулярное потребление небольшого количества сыра с плесенью положительно влияет на пищеварение и микрофлору кишечника. Блюда с горгонзолой нормализуют работу нервной системы, помогают побороть стрессы, бессонницу, усталость. Сыр укрепляет кости и мышцы. Не рекомендуется горгонзола в случае индивидуальной непереносимости и при ожирении.
Сыр горгонзола на вкус
Сливочный, пикантный вкус, со сладкими или острыми нотами в зависимости от выдержки сыра.
Как это есть
Горгонзолу подают как десерт или закуску к красному вину. Сыр включают в состав соусов к пасте, поленте, ризотто. Продукт добавляют в салаты, сэндвичи и пиццу.
Как и сколько хранить
Сыр горгонзола хранят в прохладном месте, срок годности — 20-30 дней.
Любопытные факты
- В книге Джеймса Джойса «Улисс» персонаж обедает «бокалом бургундского и сэндвичем с горгонзолой».
- Горгонзолу различают по времени выдержки. Gorgonzola Dolceили Sweet Gorgonzola — это сыр, вызревший за 2-3 месяца. Более выдержанные версии называют Gorgonzola Piccante (он же Gorgonzola Naturale, Gorgonzola Montagna или Mountain Gorgonzola).
Понравился материал?
почитать еще
брускетта
30 минут
Топ-7 итальянских брускетт от итальянского шеф-повара Пьера Карбонара
Лучшая закуска на Новый год: быстро, просто и вкусно!
Ингредиенты: Багет, Чеснок, Сливовидные помидоры, Сыр страчателла, Оливковое масло Extra Virgin, Базилик, Слабосоленый лосось, Крем-чиз, Цедра лимона, Ветчина прошутто, Рукола, Бальзамический соус, Филе анчоуса, Сыр горгонзола, Грецкие орехи, Мед, Болгарский перец, Помидоры черри желтые, Помидоры черри, Консервированные каперсы, Колбаса мортаделла, Фисташка, Морская соль, Черный перец молотый
брускетта
15 минут
Брускетта с грушей и миндалем
Несмотря на простоту приготовления, эти брускетты достойны оказаться на вашем столе. Сладкие груши хорошо гармонируют с легкой пикантностью сыра горгонзола. Основой для закуски служит подсушенный в духовке белый хлеб. Замените его на кусочки багета, чтобы тост получился более нежный внутри, а корочка — максимально хрустящей. А в качестве финального акцента посыпьте брускетты жареным миндалем с травами.
Ингредиенты: Белый хлеб, Груша, Сыр горгонзола, Мед, Оливковое масло Extra Virgin, Миндаль жареный, Тимьян / чабрец, Соль, Черный перец молотый
овсяная каша
20 минут
Овсяная каша с горгонзолой и грушей
Яркий вкус горгонзолы делает нежную овсяную кашу более пикантной. Его добавляют в конце приготовления и тщательно перемешивают, чтобы сыр расплавился. Дополнительно положите в кашу тертый пармезан, чтобы создать более кремовую текстуру. Перед подачей украсьте овсянку ломтиками груши и грецкими орехами. Полейте медом и приправьте тимьяном или мускатным орехом, чтобы сделать ее еще более аппетитной. Каша получается очень питательной.
Ингредиенты: Сыр, Груша, Овсяные хлопья, Молоко, Вода, Сыр горгонзола, Пармезан, Сливочное масло, Мускатный орех, Сушеный тимьян / чабрец, Соль
закуски из сыра
30 минут
Сырная тарелка
Сырная тарелка похожа на конструктор. Ведь собрать ее можно из любых съедобных деталей, которые нашлись в холодильнике. Для подачи можно использовать деревянную разделочную доску, большое сервировочное блюдо или даже поднос, покрытый пергаментной бумагой. Выбирайте сыры с разнообразными вкусами и текстурами. А чтобы сделать вашу доску еще более яркой и интересной, дополните сырный набор острым медом и винным джемом.
Ингредиенты: Мед, Пармезан, Перец чили, Твердый сыр, Маасдам, Красное сухое вино, Сахар, Сыр бри, Камамбер, Пектин, Земляника, Сыр горгонзола, Вишня, Сыр «голландский», Фундук, Пекан
карбонара с яйцом
20 минут
Паста с карбонадом и горгонзолой
Пока широкая тальятелле варится, вы успеете нарезать все ингредиенты и начать готовить соус. Получится почти карбонара с дымными нотками обжаренного копченого мяса. Горгонзола с голубой плесенью добавит пикантность и молочно-ореховый привкус. Для густого обволакивающего соуса понадобятся также сливки и немного муки грубого помола. И не забудьте про черный перец — лучше всего свежемолотый.
Ингредиенты: Паста тальятелле, Желток куриного яйца, Пармезан, Карбонад копчено-вареный, Сливки 20% жирности, Сыр горгонзола, Пармезан, Репчатый лук, Подсолнечное масло рафинированное, Черный перец молотый, Соль, Базилик, Пшеничная мука грубого помола
паста с сыром
30 минут
Тыквенная паста с горгонзолой
Приготовьте это легкое осеннее блюдо с ярким ароматом и очень красивым цветом. Для этого не понадобятся никакие макаронные изделия. Пасту нужно сделать из мякоти тыквы. Нарежьте ее тонкой длинной соломкой и отправьте в духовку. Для аромата при запекании добавьте различную зелень и приправы. Перед подачей выложите на тыквенную пасту кубики горгонзолы. Своей пикантностью сыр смягчит и удачно оттенит сладкий вкус тыквы. Затем полейте блюдо растопленным сливочным маслом и посыпьте зеленью.
Ингредиенты: Сыр горгонзола, Пармезан, Тыква, Микрозелень, Оливковое масло, Соль, Черный перец молотый, Петрушка, Сливочное масло
вторые блюда
20 минут
Стейк с сырным соусом
Для блюда лучше выбрать стейк «Минутка». Он нарезается из отруба бедренной части, мясо которой отличается ярким ароматом и небольшим содержанием жира. Домашний сырный соус отлично дополняет стейк, делая блюдо нежным и изысканным. Горгондзола подарит соусу характерный островатый вкус, но вы можете заменить его сыром без плесени на ваш выбор. Подайте стейк с пастой в сливочном соусе или с овощным салатом, если хочется чего-то более легкого.
Ингредиенты: Стейк из говядины, Розмарин, Оливковое масло, Сливки 20% жирности, Пармезан, Сыр горгонзола, Чеснок, Соль, Черный перец молотый
пицца
1 час 20 минут
Пицца с горгонзолой
Кремообразная консистенция горгонзоллы идеально подходит для пиццы. Этот итальянский сыр очень мягкий и слегка рассыпчатый. Он наполнен интенсивным ароматом, но не таким острым, как другие сыры с плесенью. Помимо горгонзоллы добавьте в начинку тертый твердый сыр или моцареллу, а также кружочки салями или другой колбасы. Кроме того этот сыр прекрасно сочетается с грецкими орехами, красным луком и сладкой грушей. Поэтому смело экспериментируйте с начинкой и готовьте разные варианты пиццы.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Твердый сыр, Соль, Томатный соус, Салями, Сахар, Растительное масло, Сыр горгонзола, Сухие дрожжи, Черный перец молотый, Базилик, Вода
фруктовые десерты
25 минут
Запеченные груши с горгонзолой
Сладкие мягкие груши, запекаясь, слегка пропитываются терпкими солеными нотками сыра с голубой плесенью, превращаясь в закуску с необычным, но очень интересным ароматом. Грецкие орехи и мед одновременно смягчают и оттеняют этот вкус. Для блюда подойдут крупные груши с плотной кожурой и мякотью, например, сорта «Конференс» или «Вильямс». Сыр горгонзола можно заменить на рокфор или дорблю, но с горгонзолой будет вкуснее всего.
Ингредиенты: Груша, Розмарин, Сыр горгонзола, Цветочный мед, Грецкие орехи
