Как выбирать орехи
/ Большой гид по разным видам
Орехи — это вкусная, питательная и полезная еда. В них много ценных жирных кислот, витаминов и микроэлементов, необходимых для здоровья. Чтобы получить от этого продукта максимум пользы, важно покупать качественный товар. Расскажем, как выбрать орехи разных видов, и поделимся проверенными лайфхаками, с которыми вы не ошибетесь при покупке.
Где покупать качественные орехи
Место покупки сильно влияет на качество продукта. В крупных супермаркетах часто продают орехи в прозрачных упаковках: это позволяет сразу оценить внешний вид и убедиться, что нет повреждений и плесени.
Обратите внимание и на отдел с весовыми продуктами: там нередко можно найти более свежие орехи. Но будьте осторожны с товарами, которые долго лежат на открытом воздухе.
Специализированные лавки и рынки — лучший вариант. Там чаще всего продают орехи нового урожая, а продавцы указывают конкретного производителя и даты сбора. Кроме того, в таких магазинах можно попробовать товар перед покупкой и выбрать то, что нравится.
Главное — помните о признаках хороших орехов: аппетитном виде, вкусном запахе и отсутствии признаков порчи.
Где растут орехиКак определить испорченные орехи
Распознать испорченные орехи просто, если знать основные признаки. Для этого обращайте внимание на:
- Внешний вид. На скорлупе и ядрах не должно быть пятен, плесени или трещин.
- Аромат. Он должен быть нейтральным или сладковатым, тогда как кислый и затхлый запах говорит, что продукт испорчен.
- Вкус. Прогорклость — верный признак несвежести.
- Скорлупа. У испорченных орехов она липкая и влажная.
- Паутина и мелкие насекомые. Их наличие в упаковке — сигнал отказаться от покупки.
Даже один из этих признаков — повод не покупать орехи. Помните, что употребление испорченных плодов опасно: в них могут находиться вредные бактерии и грибки.
Совет
Всегда мойте орехи, даже если они в заводской упаковке. Во время транспортировки и хранения на поверхности могли появиться патогенные микроорганизмы.
Как выбрать орехи
Грецкие
Чтобы выбрать грецкие орехи, в первую очередь обращайте внимание на цвет скорлупы. Чем он светлее, тем свежее урожай и лучше вкус. Темная скорлупа может быть признаком того, что плоды сорвали с дерева уже давно и жирные масла, которые в них содержатся, прогоркли.
Еще один явный признак — звук. Потрясите несколько орехов: у свежих мякоть занимает все внутреннее пространство и не стучит о стенки.
Совет
Предпочтительнее покупать орехи в скорлупе — она защищает от грязи и бактерий. Если выбираете очищенные, берите упакованные, а не на развес.
Бразильские
Бразильские орехи продаются в скорлупе и без нее. Если берете неочищенные, проверяйте звук: мякоть не должна болтаться внутри.
Качество и свежесть очищенных плодов можно определить и по внешнему виду. Они должны быть гладкими, плотными, с ярким и однородным цветом без налета. Любые пятна и повреждения говорят о неправильном хранении.
Важно
Не ешьте больше трех бразильских орехов за один раз — это опасно для здоровья. Возможны проблемы с почками, дыхательной системой и переизбыток селена.
Миндаль
Миндаль, в отличие от большинства орехов, обычно продается уже очищенным. Чтобы правильно его выбрать, осмотрите ядра. Они должны быть целыми, так как при большом количестве сломанных высока вероятность, что внутрь попадут бактерии.
Цвет плодов должен быть равномерным, без точек и пятен. Если вы покупаете орехи на рынке, разломите один пополам и внимательно посмотрите на сердцевину. Белая — свежий продукт, желтая — лучше не брать.
Кешью
Кешью продаются только очищенными, так как оболочка содержит токсичную анакардовую кислоту.
Качественный продукт будет светлым, гладким и целым. Раскрошенные или сморщенные ядра покупать не следует.
Правильно выбрать кешью можно и по аромату: просто возьмите горсть в руку и вдохните. Если почувствуете запах сырости — не берите. Вероятно, продавец неправильно хранил орехи и в скором времени они могут заплесневеть.
Фундук
Фундук лучше брать в натуральной оболочке: она защищает ядра от пыли и солнечного света, который запускает процесс окисления.
Перед покупкой оцените вес: свежие орехи кажутся тяжелыми, а старые — слишком легкими.
Пекан
Пекан содержит около 72% жиров, тогда как в грецком орехе их 60%, а в миндале — всего 53%. Жиры быстро окисляются, из-за чего ядра становятся прогорклыми и несъедобными. Чем больше жиров в орехе, тем быстрее происходит этот процесс. Поэтому выбирайте максимально свежий продукт.
Чтобы гарантировать качество, внимательно читайте информацию на этикетке. Важна не столько дата окончания срока годности, сколько дата изготовления: чем меньше времени прошло к настоящему моменту, тем лучше.
Совет
Выбирайте пекан в вакуумной упаковке, особенно если покупаете орехи в магазине.
Макадамия
Макадамия — самый дорогой орех в мире, поэтому купить плохой товар в данном случае будет вдвойне обидно. Чтобы не ошибиться, обращайте внимание на:
- поверхность — она должна быть гладкой и ровной;
- наличие разреза — его делают производители, чтобы орех было удобно вскрывать;
- цвет и аромат — светло-молочный оттенок и сладкий сливочным запах ядер;
- мякоть — должна легко отделяться от скорлупы.
Если есть возможность, возьмите один орех и проверьте качество прямо в магазине. А если вы уже принесли покупку домой, оцените зрелость при помощи обычной воды: спелые ядра плавают, а недозрелые — тонут.
Фисташки
Для начала обратите внимание на количество нераскрытых орехов: по ГОСТу их должно быть не больше 5% от всей пачки. Еще 5% допускается для пустых или недозрелых. Любой мусор в упаковке говорит о низком качестве продукта.
Внешний вид фисташек и состояние скорлупы также важны: все орехи должны быть целыми, с однородным кремовым оттенком. Крупные орехи должны занимать не менее 75% объема упаковки, а их ядра — иметь яркий цвет от светло-коричневого до насыщенного зеленого.
Кедровые
Кедровые орехи быстро прогоркают, поэтому лучше покупать их в вакуумной упаковке. Без кислорода процесс окисления замедляется, и орехи дольше остаются свежими.
Перед покупкой проверьте упаковку: она должна быть целой и плотно закрытой. Осмотрите сами ядра, чтобы на них не было темных пятен или плесени.
Совет
При выборе учитывайте условия хранения продукта: на прилавок или витрину не должен попадать солнечный свет.
Сроки хранения орехов
Правильное хранение орехов напрямую влияет на их вкус и пользу. Главный враг свежести — кислород, который вызывает окисление жиров и прогоркание. Поэтому лучше хранить орехи в холодильнике или морозильной камере. В герметичной таре они сохраняют вкус, пользу и не впитывают посторонние запахи.
Сроки хранения зависят от вида орехов и формы:
- Грецкие орехи: в скорлупе — до года, очищенные — три-шесть месяцев.
- Миндаль: в скорлупе — до года, очищенный — до шести месяцев.
- Фундук: в скорлупе — до года, очищенный — три-четыре месяца.
- Кешью: при комнатной температуре — около месяца, в холодильнике — до трех месяцев, в морозилке — до года.
- Кедровые: в скорлупе — до шести месяцев, очищенные — до двух месяцев.
- Пекан: в скорлупе — до шести месяцев, очищенный — до трех месяцев в холодильнике.
- Фисташки: при комнатной температуре — до шести месяцев, в холодильнике — до девяти месяцев, в морозилке — до года.
- Макадамия: в скорлупе — до шести месяцев в холодильнике, без скорлупы — до четырех месяцев.
Для хранения лучше использовать вакуумные контейнеры или стеклянные банки с плотно закрывающейся крышкой. Пластиковые пакеты — не такие надежные, так как в них быстрее появляется плесень.
5 блюд с орехамиЧто можно сделать?
Включить орехи в свой ежедневный рацион и покупать их только в проверенных местах. Помните, что орехи очень калорийны, поэтому ешьте их умеренно. Чтобы избежать возможного вреда для здоровья, заранее проконсультируйтесь со специалистом.
Узнайте больше про орехи:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
