В чем польза и вред миндаля
/ Как правильно чистить и есть орехи
16 февраля отмечается День миндаля. Этот продукт занимает шестую позицию в списке самых полезных орехов по версии Роспотребнадзора. В его составе — много нутриентов, которые комплексно воздействуют на организм: восполняют дефицит витаминов и микроэлементов, нормализуют сахар в крови, замедляют процессы старения. Но работает это не для всех. В подробном разборе — ключевые моменты про миндаль: польза и вред для организма, интересные факты и способы легко почистить орехи.
Что это за орех
Миндаль добывают из плодов миндального дерева. Причем мякоть у него несъедобная, для питания пригодно только содержимое косточки.
Его привыкли называть орехом, хотя ботаники с этим не согласятся. Растение, из плодов которого добывают миндаль, стоит в одном ряду со сливой и абрикосом. С последним, кстати, его часто путают: орехи двух растений действительно похожи внешне, но это разные продукты, в том числе по составу и полезным свойствам.
Интересный факт
Миндаль обыкновенный бывает двух разновидностей: сладкий и горький. Для еды пригоден только первый. Из горького делают ароматические масла и эссенции, добавляют в косметические продукты: скрабы, мыло и кремы.
- кустарник, род сливовых;
- родина — Средняя Азия;
- самые большие плантации расположены в Калифорнии (США), Италии, Испании и Иране;
- в России растет в Крыму и на Кавказе;
- известен миру с древних времен, упоминается даже в Библии.
Интересный факт
День миндаля празднуют в Америке 16 февраля, когда растение начинает активно цвести. А в Швейцарии орех кладут в рождественский пирог. Согласно старинной традиции, кому достанется кусок с таким сюрпризом, будет особенно удачлив в следующем году.
30 нутриентов для человека
В список полезных веществ, что обнаружены в миндале, входят почти все известные минералы, макро- и микроэлементы. Больше всего в орехах витаминов Е и группы В. Одна порция может содержать до 35% от суточной нормы рибофлавина (витамин B2) и 25% ниацина (B3).
В орехе много фолиевой кислоты, а также антиоксидантов, жирных кислот и минералов. Например, миндаль восполняет дефицит магния в организме: в 100 г может быть до 60% от суточной нормы этого вещества. И еще больше фосфора — до 70%. Вместе они помогают поддерживать нормальный уровень сахара в крови и способствуют снижению плохого холестерина. Миндаль показан людям с диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями для поддержания здоровья всего организма.
Такие ударные дозы нутриентов требуют чувства меры при питании миндалем. Если вы едите его каждый день, то для женщин норма составит 10–15 орешков в сутки, для мужчин — 20.
Как витамины А, С, D, Е, К и группы В отражаются на здоровьеЧто еще дает миндаль
- Польза для кожи и волос
Большое количество витамина Е позволяет называть этот продукт орехом красоты и молодости. В рамках сбалансированного питания регулярное употребление миндаля может способствовать улучшению состояния кожи, волос и ногтей.
- Для похудения
Миндаль часто используют для перекусов. Из-за большого количества белка и клетчатки в составе горсть орешков быстро утолит голод. Несмотря на высокую калорийность продукта и уровень жиров, он будет полезнее для здоровья, чем бутерброд или шоколадный батончик. Поэтому миндаль часто становится альтернативой сладостям тем, кто сидит на диетах. В сочетании с аминокислотами он отлично разгоняет метаболизм.
Пищевая ценность миндаля в 100 г:
- калорийность — 600 ккал;
- клетчатка — 3,5 г;
- белки — 6 г;
- жиры — 14 г.
Учитывая высокую калорийность, ключ к похудению — строгое соблюдение рекомендованной нормы в 10–20 орешков в день, а не отказ от продукта.
В чем польза жареного миндаляПредосторожности и противопоказания
Чтобы польза от употребления миндаля была максимальной, а потенциальный вред — исключен, важно помнить о строгих противопоказаниях и умеренности потребления.
Первая причина отказаться от миндаля — аллергия на орехи. К сожалению, это частое явление. Производитель обязан указывать на упаковке наличие миндаля — это нужно, чтобы предупредить о возможном вреде для здоровья.
Причина вторая — высокая калорийность в паре с большим количеством жиров в составе. Не стоит увлекаться миндалем, если есть проблемы с поджелудочной железой. Высокая калорийность (около 600 ккал на 100 г) при чрезмерном употреблении также может свести на нет всю пользу и привести к набору веса, а это дополнительная нагрузка на организм.
Если съесть слишком много за один раз, миндаль может вызвать интоксикацию. Признаки отравления орехами:
- учащенное сердцебиение;
- тошнота;
- рвота;
- головокружения;
- мигрень.
Нельзя угощать орехами детей в возрасте до трех лет. Чтобы не нанести вред организму, в том числе аллергическую реакцию, вводить миндаль в детское меню нужно постепенно — начинайте с одной штуки в день. К тому же крошечный орех может случайно угодить в дыхательные пути малыша, что чрезвычайно опасно.
Это касается и пожилых людей, у которых есть проблемы с зубами и глотанием твердой пищи. Деменция, Альцгеймер и Паркинсон — строгие противопоказания к употреблению любых мелких орехов.
Откажите себе в миндале и в том случае, если принимаете препараты с высоким содержанием калия, магния, витаминов Е и группы B. Лучше проконсультироваться со своим врачом, чтобы не получить передозировку веществ.
Как правильно употреблять миндаль
Для здоровья его лучше съесть сырым и не мешать с другими продуктами (мясом или овощами). Во-первых, потому что термообработка незначительно, но все же снижает количество полезных веществ. Во-вторых, из такого блюда вы не получите некоторые нужные для организма минералы. Их «заблокирует» фитиновая кислота, что содержится в орехах.
Это еще один аргумент в пользу того, чтобы оставить миндаль для перекусов. Через три-четыре часа после употребления орехов действие фитиновой кислоты прекращается, и организм человека вновь готов принимать и усваивать минералы.
Если же отказаться от любимого рецепта с миндалем в составе вы не готовы, воспользуйтесь одним из двух способов. Обезвредить фитиновую кислоту можно, если перед приготовлением замочить миндаль в воде комнатной температуры на три часа или добавить в блюдо витамин С. Соус на основе цитрусов помогает нейтрализовать вред фитиновой кислоты и усилить пользу от орехов для организма.
Какие продукты провоцируют высыпания на кожеКак очистить миндаль
Очистка миндаля улучшает внешний вид блюд и снижает содержание фитиновой кислоты, которая затрудняет усвоение минералов. Есть несколько проверенных методов:
- Бланширование (для сырого миндаля). Доведите до кипения воду в кастрюле. Опустите сырые орехи в кипяток ровно на минуту. Затем переложите их в ледяную воду. После резкого перепада температур кожица легко отойдет. Охлажденные орехи просто сожмите между пальцами — ядро выскользнет из кожицы. Разложите очищенный миндаль на бумажном или хлопковом полотенце и хорошо просушите.
- Замачивание. Метод подходит для тех, кто стремится сохранить больше полезных веществ в орехах, не подвергая их тепловой обработке. Залейте миндаль теплой (около 40 °C) подсоленной водой и оставьте на 8–12 часов. После замачивания воду слейте и перетрите горсть орехов между ладонями или в сложенном кухонном полотенце. Этот способ требует немного больше усилий, но считается самым щадящим для сохранения максимального количества нутриентов в сыром миндале.
- Обжарка. Для получения хрустящей закуски миндаль можно очистить после кратковременного нагрева. Разложите сырые орехи в один слой на сухой сковороде и прогревайте на среднем огне, постоянно помешивая, три-четыре минуты. Или прокалите в духовке пять минут. Теплый миндаль переложите в полотенце, сверните его и интенсивно потрите. Кожица отшелушится под воздействием тепла и трения.
Выбор метода зависит от вашей цели: для идеально белоснежного миндального молока или марципана выбирайте бланширование; для сыроедческих рецептов — длительное замачивание; для быстрой закуски — кратковременную обжарку. Правильная очистка раскроет нежный вкус ореха и сделает его максимально полезным для организма.
Важно
Очищенные влажные орехи могут быстро заплесневеть и испортиться. Обязательно просушите их при комнатной температуре, разложив на салфетке, или в дегидраторе (при 40–50 °C) до полного исчезновения влаги.
Как использовать орех на кухне
Полезные для здоровья орехи можно есть сырыми или слегка поджарить с солью или сахаром. Лепестками миндаля украшают пирожные и торты, добавляют в выпечку для придания ей особо нежного вкуса. Самое известное кондитерское блюдо — марципановые шарики.
Ореховую крошку часто можно обнаружить в составе шоколада, конфет, пралине или сладкой пасты. Используют миндаль и в рецептах некоторых мясных блюд, а также добавляют в каши на завтрак.
Кроме того, из полезных орехов делают масло и муку. В последние годы особой популярностью пользуется миндальное молоко. Его добавляют в кофе, чай вместо обычного, готовят с ним смузи и варят каши.
Видеорецепт: миндально-клубничная галетаЧто можно сделать?
Приготовить миндальное молоко, вкусное и полезное для здоровья, в домашних условиях. Для этого чистый орех нужно замочить на ночь в воде, наутро очистить от кожуры и перемолоть в блендере со стаканом воды.
Узнайте больше об орехах:
Комментарии(3)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Редактор
Елена, мы очень рады, что вам нравятся наши материалы :) О приправах подробнее можно почитать в статьях "Чем специи отличаются от пряностей" и "Как правильно использовать специи и пряности", о сухофруктах мы подробно рассказывали в "Как правильно выбирать сухофрукты" и "7 фактов о сушеных овощах и фруктах". Если вам интересно изучить морепродукты, посмотрите статью "Топ-7 морепродуктов", а про морскую рыбу у нас есть материал "Чем семга отличается от форели". Топ зимних экзотических фруктов можно увидеть в статье "6 экзотических фруктов, которые будут уместны на новогоднем столе", а еще добавить "Экзотический личи".
Все эти тексты легко найдутся в поиске внутри сайта! Оставайтесь с Food.ru, у нас много интересного :)
Елена Г.
Хотелось бы кроме орехов разнообразных побольше узнать о приправах в чем польза и вред? А ещё о сухофруктах и редких фруктах и овощах а также о морских видах рыб и разнообразных моллюсков с уважением
Елена Юрьевна
Алла Л.
ммм
