2 января 2026

Как приготовить варенье без сахара

/ Секреты домашних заготовок

В классическом рецепте варенья сахар к фруктам или ягодам добавляют в пропорции один к одному. Он усиливает вкус и продлевает срок годности заготовки, однако не подходит тем, кто не ест слишком сладкое. В этой статье редакция Food.ru разбирается, как приготовить вкусный домашний десерт без сахара.

Анна Синицына

кулинарный редактор Food.ru

Чем заменить сахар, сохранив сладкий вкус варенья

Простая альтернатива сахару — синтетические заменители: сахарин, сукралоза, цикламат и ксилит. Они тоже сладкие и практически без привкуса, но все же врачи не рекомендуют злоупотреблять ими. Например, во многих странах цикламат запрещен из-за того, что, вероятно, вызывает заболевания почек, а одним из побочных эффектов сахарина называют «синдром беспокойных ног». Поэтому для домашнего варенья лучше использовать натуральные заменители сахара.

Мед или сироп топинамбура. У них густая консистенция, сладкий вкус и насыщенный аромат. Главное, не переборщить с количеством, иначе перебьете вкус фруктов, чтобы потренироваться, приготовьте самый простой десерт — пюре из груш с медом.
Стевия. Этот низкокалорийный натуральный подсластитель продают в порошке или сиропе. Он в 250–300 раз слаще сахара, но имеет специфический лакричный привкус, поэтому правильно рассчитывайте количество: например, на килограмм вишни нужно 1,5 чайной ложки стевии.
Эритрит. Сладкий порошок, который получают из растений с высоким содержанием крахмала: кукурузы, дыни или тапиоки. Из очевидных плюсов — отсутствие специфического привкуса и минимум калорий. Эритрит не такой сладкий, как сахароза, поэтому во время готовки его добавляют на четверть больше, чем нужно сахара по рецепту. Но и с этим подсластителем не все так однозначно: недавние исследования показывают, что постоянное употребление эритрита повышает риски сердечно-сосудистых заболеваний и тромбозов.

Впрочем, совсем не обязательно добавлять в варенье сахарозаменители, можно просто выпарить из ягод лишнюю влагу и получить натуральный сироп. Для густоты добавить в него пектин или агар-агар, а для насыщенного вкуса — натуральный сок цитрусов.

Интересный факт

В России вплоть до XIX века готовили без сахара, так как это был дорогой и редкий продукт, а вот меда всегда хватало, его использовали и для домашних заготовок.

Как отличить джем от конфитюра

Как сделать варенье только из фруктов и ягод

Есть два основных способа, и какой бы вы не выбрали, для начала нужно тщательно промыть ягоды и фрукты. При этом яблоки важно очистить от кожуры и убрать сердцевину, а из вишни или абрикосов удалить косточки.

Способ 1: уваривать фрукты и ягоды на водяной бане

Обработанные плоды положите в чашу и выпаривайте над кастрюлей с водой.
Как только варенье загустеет, снимите с бани и разлейте по банкам.
Для стерилизации емкости с заготовками снова залейте водой и кипятите около 30 минут в кастрюле, на дно которой предварительно положите вафельное полотенце — чтобы банки не разбились друг о друга.

Время приготовления по этому способу зависит от выбранных продуктов, к примеру, яблочное варенье загустеет быстрее, если вместо кислых и жестких яблок взять сладкие, с сахарной рыхлой текстурой.

Способ 2: варить прямо в банке

Чтобы сэкономить время, обработанные плоды можно сразу разложить по банкам и поставить на водяную баню, главное — соблюдать три важных условия.

Чтобы банки не лопнули от соприкосновения с раскаленным дном кастрюли, положите под них полотенце.
Для такого варенья лучше берите не ягоды, а фрукты — они выделяют умеренное количество сока, быстро густеют и меньше оседают в процессе варки.
Аккуратно набирайте в кастрюлю воду, чтобы она не доходила до уровня горлышек банок.

Варенье, приготовленное на пару, получится нежным, похожим по текстуре на джем, умеренно сладким, с ярко выраженным вкусом фруктов и ягод.

Совет

Вместо водяной бани можно использовать мультиварку. В режиме тушения ее температуры будет достаточно, чтобы из ягод испарилась влага, но при этом варенье не подгорело.

Как сделать джем в домашних условиях

Как сохранить варенье без сахара на зиму

Чтобы домашние заготовки простояли как можно дольше, важно выполнить пять условий.

Дольше кипятить. Из-за отсутствия сахара замедляется процесс образования сиропа, чтобы выделился сок и варенье загустело, потребуется больше времени.
Стерилизовать. Все банки должны быть не только вымытыми, но и прокипяченными или прокаленными в духовке. После обеззараживания заверните емкости в марлю или бумажные полотенца.
Правильно хранить. Переверните горячие банки вверх дном, чтобы проверить их герметичность: если крышка неплотно закрыта, варенье вытечет. Остывшие заготовки поставьте в сухое и прохладное место.
Использовать натуральные консерванты. Сок лимона придаст вкусу варенья интересную кислинку и защитит готовый продукт от плесени.
Внимательно открывать заготовки. Правильно закрытые банки герметичны, поэтому открываются с характерным щелчком.

Совет

Разливайте домашнее варенье по банкам объемом не больше 0,7 л, ведь открытые заготовки хранятся в холодильнике всего две недели.

Как закатывать банки на зиму

Топ-2 рецепта варенья без сахара в домашних условиях

Рассказываем, как сварить варенье без сахара без особого труда. Главное условие — желание и наличие нужных ингредиентов.

1. Вишневое варенье без сахара

Во время приготовления кислинка ягод пропадает, так что варенье получается сладким, но не приторным.

Вам понадобится:

300 г вишни;
вода.

Вишню промойте, удалите из нее косточки и переложите в жаропрочную миску, подходящую для водяной бани. В кастрюлю налейте воду на ⅔ объема и установите на нее миску с вишней. Когда вода закипит, варите вишню на водяной бане 30 минут, затем уменьшите огонь до среднего и варите один час, после сделайте огонь слабым и варите еще 1,5 час. Снимите варенье с огня, остудите до комнатной температуры, переложите в емкости с крышкой и уберите в холодильник.

Вишневое варенье без сахара

2. Банановое варенье без сахара

Бананы обладают сладким вкусом, так что сахар к ним добавлять точно не нужно.

Вам понадобятся:

1 кг бананов;
100 мл воды.

Бананы разомните до однородной массы и переложите в кастрюлю с водой. Доведите до кипения и варите, помешивая, около 40 минут. Снимите варенье с огня, остудите до комнатной температуры, переложите в емкости с крышкой и уберите в холодильник.

Совет

Домашний рецепт варенья с бананом можно дополнить дольками лимона.

Банан

Что можно сделать?

Попробовать разные сочетания фруктов и ягод в домашнем варенье без сахара, например, сделать заготовки с грушей и клубникой на пектине. Вкус таких десертов будет насыщеннее, чем у варенья с сахаром, а срок хранения такой же.