Полный гид по закруткам

Что приготовить и как хранить, чтобы банки не взрывались

Food.ru предлагает множество рецептов домашних заготовок из разнообразных продуктов. Вы наверняка захотите приготовить что-то из закусок на зиму, чтобы в холодный сезон насладиться вкусами лета. Главные вопросы — что лучше закрыть в банки и как хранить закрутки, чтобы домашние соленья, маринованные огурцы, варенье и компот не испортились.

Какие заготовки можно сделать на зиму

Разберемся в видах домашних заготовок и сроках их хранения. Большую роль играют консерванты: соль, сахар, лимонная кислота, уксус и другие кислоты, — они препятствуют развитию микроорганизмов. Кроме того, длительное хранение обеспечивают высокотемпературная обработка в процессе приготовления и герметичные емкости.

В нашей стране наиболее популярны несколько видов традиционных домашних консервов.

Соленые огурцы, помидоры и грибы хранятся долго благодаря высокому содержанию соли, которая действует как консервант. Обычно срок хранения солений — от шести месяцев до года в прохладном темном месте.
Маринованные овощи и фрукты благодаря уксусу также могут храниться от шести месяцев до года.
Квашеная капуста и другие квашеные овощи обычно сохраняют свои свойства не так долго — от трех до шести месяцев в зависимости от условий хранения.
Варенья и джемы содержат много сахара, который действует как консервант, что позволяет хранить закрутки до года.
Сиропы и соки при правильном консервировании могут храниться от шести месяцев до года. Однако компоты обычно рекомендуют выпить в течение полугода.

Кроме этого, фрукты и овощи можно сушить или замораживать. При правильном хранении это также позволяет сохранить их на несколько месяцев — до года. А мясо и рыбу можно коптить, солить, мариновать. Сроки хранения варьируются от нескольких недель до нескольких месяцев, в зависимости от метода заготовки и условий хранения.

Где и как хранить домашние закрутки

Условия хранения влияют на сроки годности заготовок. Важны несколько факторов: температура, свет и влажность.

В прохладном месте домашние соленья и варенья сохранятся дольше: низкая температура замедляет рост микроорганизмов и химические реакции. Защита от света и влаги, а также хорошая вентиляция помогают предотвратить порчу продуктов и продлить их срок годности.

Интересный факт

Некоторые закрутки можно хранить и при комнатной температуре: консерванты и герметичность обеспечат чистоту продукта.

Погреб или подвал

Идеальное место для хранения овощей, солений, маринованных и квашеных продуктов. Температура в погребе обычно ниже, чем в доме, но выше, чем в холодильнике. Это оптимальные условия для длительного хранения.

Сроки годности продуктов в погребе могут увеличиться, так как низкая температура замедляет процессы порчи.

Холодильник

Холодильник подходит для хранения открытых банок с вареньем, джемом, маринованными или квашеными закусками. Мясные и рыбные заготовки лучше всегда хранить в холодильнике: если они испортятся, это крайне опасно для здоровья.

Комната

Варенья, джемы, маринованные и соленые продукты можно хранить при комнатной температуре до их вскрытия, если они правильно законсервированы. Сушеные фрукты и овощи — тоже, если упаковка герметичная.

Балкон

Хранение домашних заготовок на балконе возможно, но есть ряд факторов, которые нужно учитывать.

Температура на балконе может значительно колебаться в зависимости от времени года и погодных условий. Летом высокие температуры могут испортить продукты, а зимой банки могут замерзнуть.
Нужно позаботиться о защите банок от прямых солнечных лучей.
Влажность может привести к образованию конденсата внутри банок, что, в свою очередь, может вызвать порчу продуктов.
На балконе заготовки могут привлекать вредителей, так что убедитесь, что они хорошо защищены.

Если балкон изолирован, а температура там стабильна, это подходящее место для хранения заготовок.

Как сохранить закрутки на год

Если хочется сохранить свои заготовки на весь год, нужно обратить внимание на все этапы — от выбора ингредиентов до хранения готовых банок. Вот несколько советов и лайфхаков, которые могут помочь.

Используйте свежие и качественные фрукты, овощи и ягоды. Поврежденные или перезревшие продукты могут уменьшить срок годности заготовок. Подпорченные плоды тоже нередко используют: обрезают проблемные места, а остальное пускают в блюда, особенно если их предполагается проварить.

Если повреждения поверхностные и не вызваны болезнями растений, можно обрезать плохие участки, тщательно очистить оставшуюся часть плода и использовать ее для консервирования.

Важно

Термообработка отчасти помогает, но все же остается риск, что поврежденные фрукты и овощи даже после консервирования будут благоприятной средой для развития микроорганизмов.

Обратите внимание на подготовку к консервированию. Очистите и тщательно промойте все ингредиенты. Убедитесь, что ваша посуда и оборудование чисты и стерильны.

Чтобы банки не взрывались, и их, и крышки нужно стерилизовать перед использованием. Так вы уничтожите микроорганизмы, которые могут вызвать гниение и газообразование.

Проверьте банки на наличие трещин, сколов или других дефектов, которые могут привести к нарушению герметичности.

Используйте натуральные консерванты. Соль, сахар, уксус и лимонная кислота замедляют рост микроорганизмов.

Совет

Подпишите каждую банку и укажите, что в ней и когда она была закрыта. Так проще будет отслеживать сроки годности, а еще — искать нужное на полках.

Не заполняйте банки доверху. Немного места у горлышка нужно, чтобы крышка правильно прилегала и емкость герметично закрылась.
Периодически проверяйте, не испортилось ли что-то. Изменение цвета, появление постороннего запаха или плесени — признак того, что продукт испорчен. Вздувшиеся крышки — также.

Важно

Все открытые банки нужно хранить в холодильнике. Срок годности после вскрытия — от нескольких дней до нескольких недель (например, для варенья).

Можно ли спасти испортившиеся заготовки

Если крышки вздулись и заготовки подпортились, скорее всего, в банке развились вредные микроорганизмы. В их числе могут быть бактерии Clostridium botulinum, которые вызывают ботулизм — тяжелое заболевание нервной системы. При заметных признаках порчи, таких как вздутие крышек, неприятный запах, изменение цвета или плесень, следует безопасно утилизировать содержимое банки.

Важно

Прокипятить или переварить содержимое вздувшейся банки — плохой вариант. Гарантированно устранить все возможные опасности, связанные с пищевыми отравлениями, не получится, особенно, если речь идет о ботулизме.

Что можно сделать?

Соблюсти все правила подготовки и хранения и попробовать новые рецепты. Классические закрутки по бабушкиным рецептам — всегда хороший вариант. А еще можно замариновать на зиму зелень, добавить в апельсиновый джем имбирь или приготовить острые баклажаны в аджике.