Как отличить джем от конфитюра
/ Секреты главных летних заготовок
В английском языке слово marmalade означает одновременно джем, повидло и конфитюр. К счастью, в русском у каждой летней заготовки свое имя. Разбираемся, чем отличается содержимое баночек с вареньем, повидлом, джемом и конфитюром.
Варенье
- Время приготовления: от 30 минут.
- Фрукты и ягоды: отборные, целые или крупно нарезанные.
- Сладость: высокая.
- Консистенция: жидкая.
Слово «варенье» происходит от глагола «варить», придумали его на Руси. Неудивительно, что нежные чувства к этому десерту крепко вписаны в наш культурный код. Пушкин, например, любил освежающее варенье из крыжовника, которое ему готовила няня Арина Родионовна. Чехов делал заготовку сам из свежей вишни и черешни, предварительно промыв ягоды в ледяной воде.
Из всех заготовок варенье — самая трудозатратная и самая сладкая. Сахара для варенья нужно больше. От прочих отличается тем, что отборные и чуть недозрелые плоды варят в сахарном сиропе целиком. Но если фрукты крупные, вроде абрикоса, их режут на кусочки или напополам и томят на медленном огне от 30 минут до часа, снимая пенку.
Плодов и сахара берут в пропорции 1:1. Да, пользы немного, но зато какое удовольствие открыть зимой баночку, вдохнуть аромат свежих ягод и перелить густой сироп с клубникой или лесной земляникой в десертную вазочку.
Земляничное вареньеПовидло
- Время приготовления: от 40 минут.
- Фрукты и ягоды: измельченные.
- Сладость: высокая.
- Консистенция: густая.
От близкого родственника — варенья — повидло отличается тем, что фрукты и ягоды для него берут только спелые, часто очищают от кожуры и косточек. Варят около 10–15 минут и блендером измельчают в пюре, а уже после сладкую массу томят на огне.
Традиционно повидло готовят из яблок любого сорта — от «ранеток» до «антоновки», но также прекрасно подойдут груши, сливы, абрикосы, облепиха и смородина. Кроме того, ягоды можно сочетать с фруктами, добавлять корицу, гвоздику и другие пряности для аромата.
Варить сироп не нужно — сахар кладут в конце уваривания, чтобы повидло, значительно теряя в объеме при тепловой обработке, не пригорело. Сахара нужно меньше, чем для варенья: примерно 600–800 граммов на килограмм плодов.
Но главное отличие — консистенция. Если варенье в вазочку льется, то повидло нужно класть в нее ложкой. Густое и с характерной кислинкой, оно служит не только самостоятельным десертом, но и отличной начинкой для домашней выпечки.
Повидло из лимоновДжем
- Время приготовления: от 20 минут.
- Фрукты и ягоды: измельченные.
- Сладость: средняя.
- Консистенция: очень плотная.
Джем еще более густой, чем повидло, и — хорошие новости для ЗОЖ-адептов — менее сладкий: на килограмм фруктов или ягод в среднем нужно около 500 граммов сахара.
Слово jam переводится с английского как «давить», поэтому фрукты и ягоды для него заранее мнут или измельчают в блендере. В отличие от повидла, для приготовления джема подходят крепкие, немного недозрелые яблоки, сливы и абрикосы. В них больше пектина, который имеет желирующие свойства и помогает естественному загустению. Иногда от 5 до 15 граммов пектина или агар-агара в джем добавляют и при варке.
Из черной смородины, малины, клубники, крыжовника, черники и брусники тоже получается отличный джем, причем сгодятся мятые и перезрелые ягоды, которые не взяли в варенье. Джем из ягод с высокой кислотностью, вроде облепихи или малины, потребует чуть больше сахара для сбалансированного вкуса.
У джема и конфитюра схожая текстура, их отличия минимальны. Некоторые кулинары считают конфитюр разновидностью джема.
Джем из мандариновКонфитюр
- Время приготовления: от 20 минут.
- Фрукты и ягоды: измельченные.
- Сладость: низкая.
- Консистенция: очень плотная.
Отличие конфитюра от джема в том, что для него сгодятся практически любые ягоды и фрукты. Удобно, если урожай удался и хочется «подсластить» зиму как следует.
Конфитюр, от французского confit — «засахаренный», варят из фруктового и ягодного пюре с сахаром и желирующими ингредиентами. Сварить конфитюр, в отличие от джема, можно даже из замороженных плодов — это именно тот случай, когда внешний вид ягод совсем не имеет значения.
Посуда, в которой варят конфитюр и джем, очень важна. Например, профессиональные кондитеры советуют делать это в медном тазу, потому что ионы меди помогают продуктам быстро загустеть, вступая в реакцию с пектином. Вначале варят густой сахарный сироп, затем кладут нарезанные кусочками ягоды и фрукты, а на финальном этапе — пектин. В результате большая часть продукта — это желированный сахарный сироп с добавлением фруктов.
Конфитюр получается гуще джема, но его термообработка более короткая, поэтому на долгое хранение в домашних условиях его закатывают редко.
На фабриках используют специальные приборы для измерения уровня кислотности, чтобы рассчитать точное количество сахара. Дома можно воспользоваться простой формулой 1:2 — на килограмм ягод или фруктов нужно 500 граммов. Правда, такой «облегченный» конфитюр хранится меньше, чем тот, что вы найдете на полках супермаркетов. Ведь сахар — это природный консервант, поэтому для длительного хранения его нужно добавлять больше. Еще в конфитюр можно добавлять специи, орехи и мед, чтобы создавать уникальные комбинации.
В Европе конфитюры и джемы подают к завтраку в отелях. Классическими вкусами считаются малина и черная смородина, во Франции также популярен и медовый абрикос.
Пряный конфитюр с яблоками, грушей и апельсиномЧто можно сделать?
А вы что больше любите: варенье, повидло, джем или конфитюр? Расскажите в комментариях.
Узнайте, чем отличаются похожие на первый взгляд продукты:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как варить варенье
9 рецептов варенья от пользователей Food.ru
Отрицание, гнев, торг, депрессия… заготовки — примерно так мы представляем себе все стадии проводов безвозвратно уходящего лета. И призываем пропустить первые четыре, чтобы сразу перейти к последней. Холодными зимними вечерами с пледом и крепким чаем еще скажете себе спасибо! И неважно, опытный вы «консерватор» или только начинающий, — в нашей подборке найдутся рецепты разного уровня сложности. Вам остается только выбрать, что готовить: «классику жанра» из яблок и смородины или экзотические варианты из овощей и даже цветов. Впрочем, почему бы не попробовать все?
как варить варенье
Как быстро достать косточку из вишни
Почистить ящик вишни на компот или варенье — задача непростая. Конечно, можно купить инструмент для удаления косточек, но если нужно переработать ягоды быстро и бюджетно, нужен другой способ. Рассказываем, как быстро и аккуратно удалить из вишни косточки и черенки, не помяв сочные ягоды.
как варить варенье
10 простых рецептов яблочного повидла
Яблочное повидло — универсальное дополнение к чаепитию. Его можно есть без всего, намазать на хлеб или использовать как начинку для пирожков. Это хороший способ сохранить урожай на зиму: для приготовления подойдут любые сорта яблок, от антоновки до ранеток. Редакция Food.ru собрала лучшие рецепты яблочного повидла на любой вкус.
как варить варенье
Как делать варенье, джем и конфитюр из арбуза
Арбузы чаще всего едят свежими в летний сезон, но можно заготавливать плоды на зиму. Их маринуют и солят, варят джем, конфитюр и мармелад. Из замороженной мякоти получается отличный сорбет, ее можно использовать вместо кубиков льда для охлаждения коктейлей, лимонадов, фруктовых смузи. Редакция Food.ru разобралась, как делать самую популярную домашнюю заготовку из арбузов — варенье — и выяснила, при каких условиях оно будет вкусным.
как варить варенье
Как заготовить клюкву на зиму без варки
У клюквы толстая кожица и горьковато-кислый вкус, поэтому в свежем виде ягода не всем нравится. Зато сок из нее, а также соусы, мармелад, пастила, конфеты в сахарной пудре очень популярны. В домашних условиях из нее часто делают варенье, джемы, желе, морсы, компоты и кисели. Правда, при этом клюква теряет часть полезных веществ. Редакция Food.ru собрала рецепты для заготовки вкусных ягод на зиму без варки.
как варить варенье
Как приготовить варенье из апельсинов
Апельсиновое варенье — ароматный десерт с легкой кислинкой и приятным цитрусовым послевкусием. Заготовку легко сделать на зиму. Подавать к блинам на завтрак или добавлять в начинку домашних пирогов. Рассказываем, как правильно приготовить варенье из апельсинов.
как варить варенье
Как приготовить варенье из киви
Киви неспроста называют «китайским крыжовником»: он тоже зеленый, кисло-сладкий, с мелкими косточками, а еще прекрасно подходит для приготовления домашнего варенья. Если вы любите этот фрукт в свежем виде, то обязательно попробуйте сделать с ним вкусный десерт. Food.ru расскажет, как приготовить варенье из киви, правильно его сохранить и съесть.
как варить варенье
Как приготовить варенье из тыквы
Сварить варенье из тыквы — не только хороший способ сохранить урожай на зиму, но и возможность порадовать близких вкусным и оригинальным десертом. Чтобы приготовить ароматное варенье красивого янтарного цвета, выбирайте оранжевые сладкие сорта, например мускатные. Вкус десерта можно разнообразить, если добавить ягоды, фрукты и специи: ваниль или корицу. Подобрали для вас девять интересных и простых рецептов варенья из тыквы.
Читают сейчас
