13 декабря 2024

Как сделать мороженое без сахара

/ Готовим необычные десерты дома

Первое мороженое придумали в Древнем Китае, оно было простой смесью фруктового сока и снега. Сейчас в мире существует около тысячи сортов, большинство вариантов делают из молока или сливок, а производители ищут идеальный состав, чтобы вкусный продукт точно не вредил здоровью. Рассказываем, как сделать мороженое без сахара в домашних условиях, какое потребуется оборудование и сколько нужно замораживать полезный десерт.

Галина Песенко

Автор Food.ru

Виды мороженого, подходящие для домашнего приготовления

Классическое

Традиционное мороженое различается количеством молочного жира:

в пломбире — минимум 12%;
сливочном — от 8 до 11,5%;
молочном — максимум 7,5%

Добавляйте в домашнее мороженое вместо сахара стевию или другие заменители. Подойдут кленовый сироп, мед и уваренные до густоты натуральные сладкие соки.

Фруктовый лед и гранита

Для того, чтобы приготовить мороженое в виде фруктового льда, достаточно налить сок в небольшие емкости и держать в морозилке до полного затвердевания, не перемешивая. Чтобы десерт было удобнее есть, вставьте в замерзающие заготовки деревянные палочки.

Разновидность сладкого льда — гранита. Замораживайте ее большим пластом, а перед подачей произвольно расколите ножом на куски. Гранита бывает фруктовой, то есть только из сока, или шоколадной, с добавлением какао, которое лучше брать натуральное, так как в растворимом есть сахар. Чтобы разнообразить вкус, добавляйте порубленные орехи или вино.

Шербеты и сорбеты

Чтобы сделать шербет, понадобится фруктовое или ягодное пюре и немного молока или сливок: не больше 2% от общей массы ингредиентов. Соедините все продукты в миске, взбейте миксером, так консистенция готового десерта будет нежной, воздушной. Расфасуйте фруктово-молочную массу в пищевые контейнеры или другие емкости, заморозьте.

Рецепт приготовления сорбета тот же — интенсивное взбивание. Молоко к основному ингредиенту не добавляйте.

Для шербетов и сорбетов вместо сахара лучше брать сладкие фрукты и ягоды с мягкой, но плотной мякотью. Например, подойдут бананы, манго, дыня, персики, абрикосы, клубника, ежевика, малина. Крупные плоды перед приготовлением пюре очищайте, мелкие перекручивайте с кожицей, затем пропустите через сито.

Интересный факт

Сейчас ученые разных стран разрабатывают рецептуры молочных продуктов с лечебно-профилактическим действием, например, помогающих улучшить пищеварение. В их числе — биомороженое. Оно бывает, например, без жиров и сахара или с козьим молоком вместо коровьего, с добавлением пребиотиков. Специалисты предполагают, что можно делать мороженое, которое будет действовать как антиоксидант и замедлять старение.

Как готовили мороженое в разных странах мира

Оборудование и основные правила приготовления

Хорошо, если у вас есть мороженица, но можно обойтись и без нее. Чтобы упростить и ускорить смешивание ингредиентов, используйте блендер, для взбивания — миксер. Понадобятся емкости для фасовки блюда, которые удобно ставить в морозилку.

Пошаговая технология приготовления мороженого без сахара в домашних условиях зависит от типа десерта и от рецепта, но есть общие рекомендации:

соблюдайте указанные пропорции продуктов, иначе консистенция мороженого может получиться слишком жидкой;
заранее охладите все ингредиенты, если они будут теплыми, то при замораживании десерта в нем образуются ледяные кристаллы;
смешивайте продукты в таком порядке, как указано в рецепте, тщательно взбивайте массу, пока ее консистенция не станет однородной;
если в составе есть яйца, не доводите смесь до кипения, иначе они придадут блюду запах омлета;
если хотите снизить калорийность, берите сливки меньшей жирности и не используйте масло;
замораживайте десерт не меньше пяти часов, но лучше восемь-десять, первую половину этого срока перемешивайте массу каждые 30-40 минут, чтобы она получилась воздушной и там не образовались комочки.

Кстати

В 1848 году в США запатентовали машину для создания мороженого. Устройство состояло из двух концентрических цилиндров, один из них заполняли хладагентом. Первую фабрику по производству холодного десерта основал в Балтиморе американский предприниматель Джейкоб Фассел.

Как сделать фруктовый лед в домашних условиях

Что можно сделать?

Приготовить мороженое по нашим рецептам. Если же вы пока не готовы к экспериментам, выбирайте мороженое в магазине по правилам, чтобы не разочароваться: прочитайте этикетку, посмотрите, каков в продукте процент молочного жира, использованы ли его заменители, осмотрите срок годности, сравните правила хранения с реальными условиями в магазине, оцените вид десерта — у качественного мороженого цвет однородный, форма симметричная, без вмятин.