Что приготовить из свеклы, кроме борща

/ И чем полезен этот овощ

Красно-фиолетовый цвет, сладкий вкус и колоссальная польза для организма — вот отличительные черты свеклы. Этот корнеплод добавляют в супы, салаты, вторые блюда. С ним делают овощные соки и смузи. А мы расскажем, какие еще блюда из свеклы можно приготовить на обед или для праздника. Делимся подборкой рецептов, которые раскроют новые грани вкуса овоща.

Елена Голубцова

Кулинарный редактор Food.ru

Какие полезные вещества есть в составе

Свекла известна высоким содержанием питательных веществ и низкой калорийностью. В 100 граммах овоща содержится:

1,7 г белков;
0,3 г жиров;
8,8 г углеводов;
3,1 г клетчатки;
14 мг кальция;
0,4 мг железа;
21 мг магния;
34 мг фосфора;
342 мг калия;
112 мг натрия.

Свекла богата витаминами A, C и K, фолиевой кислотой, которая особенно важна для беременных женщин. Красный цвет овощу придают пигменты бетацианины. Это мощные антиоксиданты: они борются с воспалениями, замедляют старение. Также свекла содержит бетаин, уменьшающий риск сердечных заболеваний. Это источник клетчатки, которая полезна для микрофлоры кишечника и пищеварения. Также свекла помогает печени выводить токсины из организма.

Исследования показали: свекольный сок полезно пить перед тренировками. Он повышает выносливость и снижает утомляемость, потому что стимулирует кровоток и доставку кислорода к мышцам.

Тем не менее овощ следует употреблять умеренно: он содержит много сахаров и повышает кислотность желудочного сока.

Интересный факт

Листья свеклы богаты витаминами A и C, кальцием и железом и тоже съедобны. С ними готовят супы и салаты.

Что приготовить из свеклы, кроме борща

Как выбрать и хранить свеклу

Качественная свекла должна быть твердой, плотной и увесистой, без мягких или влажных пятен. Кожура — гладкой, темно-красной или фиолетовой, без трещин и повреждений. Листья — зелеными и свежими.

Свеклу хранят в холодильнике, в отсеке для овощей. Чтобы предотвратить потерю влаги, обрежьте листья, но не полностью: оставьте небольшой хвостик. Корнеплоды заверните в бумажное полотенце. Так они сохранят свежесть до трех недель.

Свеклу можно заморозить. Для этого очистите корнеплоды, нарежьте на кусочки или натрите на терке, затем бланшируйте в кипящей воде в течение нескольких минут. После этого остудите в холодной воде, обсушите и разложите по пакетам. В замороженном виде свекла сохраняет питательные свойства и вкус до восьми месяцев.

Как заморозить свеклу на зиму

Что приготовить

Свекла полезна в любом виде и не теряет витамины при термической обработке и заморозке. Преимущество корнеплода в том, что он хорошо хранится и доступен круглый год. Поэтому блюда со свеклой вы можете добавить и в летний, и в зимний рацион.

1. Сельдь в свекольном муссе

Овощ сочетается с сельдью. Но вместо традиционного салата «Под шубой» попробуйте приготовить более легкую закуску. Замените калорийный майонез на творожный сыр, а в качестве основы для бутербродов возьмите цельнозерновой хлеб или хлебцы.

Совет

Приготовьте свеклу в микроволновой печи за 15 минут — по вкусу она не будет отличаться от сваренной на огне.

Сельдь со свекольным муссом

2. Запеченная свекла с сыром

Сладкий вкус свеклы гармонирует с сырами: солоноватой брынзой, фетой, сливочной моцареллой, козьим сыром и тофу. Запеченную свеклу подают холодной и горячей, с зеленью, орехами или семенами. Это блюдо подходит для ежедневного и праздничного стола.

Совет

Чтобы сохранить максимум пользы, варите или запекайте свеклу в кожуре. При варке добавьте пол чайной ложки лимонного сока на литр воды, чтобы сохранить насыщенный цвет.

Запеченная свекла с сыром

3. Свекла с ткемали

Основной ингредиент этого блюда — ткемали. Это грузинский соус, который готовят из дикой сливы, чеснока и болотной мяты. У него кисло-пряный, в меру острый вкус. Смешайте ткемали с растительным маслом и зубчиком чеснока и полейте им нашинкованную запеченную свеклу. Перед подачей приправьте блюдо любимыми специями.

Свекла по-грузински

4. Фаршированные овощи

Приготовьте начинку из чернослива, орехов и свекольной мякоти, нафаршируйте свеклу, полейте сливочно-сырным соусом и запеките в духовке. Подавайте блюдо горячим с миксом из салатных листьев.

Фаршированная свекла в духовке

5. Домашние снеки

Чипсы из свеклы — полезная альтернатива картофельным. Такие снеки легко приготовить дома. Чтобы получилась хрустящая закуска, нарежьте овощ на тонкие слайсы, перемешайте со специями в оливковом масле и подсушите в духовке.

Домашние чипсы из свеклы, морковки и картошки

Что можно сделать?

Заготовить свеклу на зиму. Сварите овощи, нашинкуйте, переложите в банку и залейте маринадом из воды, соли и уксуса или лимонного сока. Или приготовьте капусту по-грузински, чтобы зимой открыть банку с хрустящими маринованными овощами и съесть их с рассыпчатым отварным картофелем.